Sunteți gata să vă lingeți mustața?
Ei bine, astăzi vă voi îndulci ideile cu un desert complet italian, a cărui rețetă originală este încă disputată între Veneto, Friuli și Piemont. Vorbesc despre Tiramisu, pe care astăzi îl vom pregăti alături de femeile mele de casă! Și dacă credeți că utilizarea ouălor crude ar putea pune în pericol sănătatea dvs. și a copiilor dvs., vă voi învăța cum să evitați riscul cu pasteurizarea acasă. Hai sa muncim.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 258 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 300 g de damă
- 1 lingură (aproximativ 15 g) de cacao neîndulcită
- Aproximativ 50 ml de rom sau marsala
- 3 căni de cafea "
- 45 ml de apă
- 120 g zahăr
- 250 g de ricotta proaspătă
- 250 g de mascarpone
- 180 g (3 medii) de ouă
- 1 vârf de sare
Materiale necesare
- Vas de copt dreptunghiular sau boluri cu o singură porție
- Moka
- Bici electrice
- Boluri de diferite dimensiuni
- Sită
- Caserolă
- Termometru pentru alimente
Pregătirea
Vă rugăm să rețineți
Pentru a pregăti desertul am folosit ladyfingers de casă: pentru rețetă, faceți clic pe ACEST LINK.
În orice caz, pentru a accelera timpul, puteți folosi ladyfingers gata preparate sau biscuiți de tip Pavesini. Din nou, acești biscuiți pot fi înlocuiți cu biscuiți.- Pregătiți un mocha de cafea (3 căni) și lăsați să se răcească.
- Scoateți ouăle și împărțiți cu atenție gălbenușurile de albușuri.
- Se toarnă gălbenușurile într-un vas și se transformă într-o cremă cu un tel electric, adăugând 40 g zahăr granulat.
- Între timp, se toarnă 40 g zahăr și 20 ml (aproximativ 2 linguri) de apă într-o cratiță. Gatiti pana atingeti 121 ° C.
- Când siropul de zahăr a ajuns la temperatura potrivită, se toarnă încet în crema de gălbenușuri bătute, continuând să se amestece cu telul încă 2-3 minute.
De ce pasteuriza ouăle?
În acest fel, este evitat riscul asociat consumului de ouă crude potențial infectate cu bacterii (de exemplu Salmonella).- Odată ce crema gălbenușurilor este gata, adăugați încet mascarpone și ricotta proaspătă în linguri, continuând să lucrați amestecul cu un tel electric.
- În acest moment, dedicați-vă pasteurizării albușurilor. Într-un castron, combinați albușurile, adăugați un vârf de sare și începeți să biciuiti amestecul până când se formează o zăpadă fermă.
- Se toarnă restul de 40 g zahăr într-o cratiță și se fierbe cu 2 linguri de apă: când siropul atinge 121 ° C, se toarnă încet în masa de albușuri, continuând să se amestece cu un tel.
- Apoi adăugați masa de albușuri în crema de mascarpone și ricotta, având grijă să amestecați încet și de jos în sus pentru a evita lăsarea amestecului să se prăbușească. Crema de tiramisu este gata.
- Întindeți un strat subțire de cremă pe fundul unui vas dreptunghiular de copt. Pregătiți siropul de biscuiți amestecând marsala cu ouă cu cafeaua rece. Înmuiați ladyfingers în sirop și așezați-le îngrijit, unul lângă altul, în tigaie.
- Acoperiți cu un strat generos de mascarpone și cremă de ricotta, apoi continuați prin acoperirea cu alte ladyfingers înmuiate, plasându-le perpendicular pe stratul de bază.
- Procedați în acest fel, alternând cremă și ladyfingers, până când ingredientele sunt terminate. Finalizați cu un strat de cremă (sau ladyfingers) și presărați cu pudră de cacao neîndulcită.
- Așezați vasul la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de servire.
Idei alternative
Ca alternativă la vasul de copt, pot fi preparate porții mici de tiramisu, folosind boluri sau pahare.
Tiramisu-ul original este preparat cu mai multe ouă (6, în general) și folosind doar mascarpone: pentru o versiune mai ușoară, vă propunem aici utilizarea ricotta combinată cu mascarpone.
Pentru un tiramisu și mai delicios, este posibil să se îmbogățească straturile de cremă cu chipsuri de ciocolată sau cu pudră de cacao amară.Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Unii susțin că este o rețetă relativ recentă, alții că are chiar proprietăți afrodisiace (de unde și denumirea de „tiramisu”). Faptul este că, cu acest desert, reușești întotdeauna să faci o impresie bună: un succes garantat, care poate fi văzut clar uitându-se la ochii oaspeților, după primul gust!
Și nu ratați rețeta Tiramisù Light fără Mascarpone și gălbenușuri de ou.
Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Tiramisu cu ouă pasteurizate este un desert cu o lingură destul de calorică, cu o prevalență energetică a lipidelor. Acizii grași sunt în mare parte saturați, iar colesterolul este ridicat, în timp ce fibrele sunt deficitare.
Vasul conține gluten și lactoză.
Tiramisu cu ouă pasteurizate nu este potrivit pentru dieta persoanelor care suferă de supraponderalitate, hipercolesterolemie, boală celiacă și intoleranță la lactoză.
Porția medie este de aproximativ 50g (130kcal).
