PâINE DE ALUAT - TOATE TRUCURILE PENTRU A O PREGĂTI ACASĂ

Cartea de identitate a rețetei

245 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

500 g făină Manitoba
300 ml apă
8 g de sare
6 g de drojdie de bere proaspătă sau 2 g de drojdie de bere uscată
50 ml ulei de măsline extravirgin

Materiale necesare

Castron
Film transparent
Sită
Oala din lemn

Pregătirea

ALEGEREA FĂINII Pentru a prepara un aluat excelent dospit, este important să alegeți o făină tare, adică o făină capabilă să dezvolte mult gluten în contact cu lichide. Această făină este cunoscută pentru conținutul său excelent în termeni de gliadină și glutenină, două peptide care, activate prin contactul cu apa, formează gluten, care la rândul său este capabil să prindă gazele generate în timpul dospirii.
ASIGURAREA FĂINII este o măsură de precauție importantă pentru a ventila sau pentru a o oxigena: prin încorporarea aerului în interior, aluatul va fi mai ușor și mai moale deoarece cantitatea mai mare de aer prins în făină va permite o mai bună absorbție a apei, în consecință glutenul va se formează mai ușor. În plus, această procedură simplă ne va permite să obținem un aluat fără bulgări.
PREGĂTIȚI DRUMUL: faceți o canelură în centrul făinii, adăugați drojdia de bere, zahărul (sau malțul de orz) și puțină apă caldă. Amestecați amestecul cu o lingură de lemn, încercând să încorporați puțină făină.

Câteva trucuri
Se amestecă cu linguri din LEMN: oțelul poate modifica procesele de fermentare.
Se amestecă cu apă CALDĂ (30-38 ° C): drojdiile funcționează bine la temperaturi ușoare.
Nu uitați să adăugați ZAHAR, miere, malț de orz sau sirop de agave: zaharurile sunt o sursă de hrană pentru drojdii.
Acoperiți vasul cu FILM transparent pentru a menține gradul corect de umiditate și a preveni uscarea suprafeței.
Drojdiile ideale pentru pâine sunt cele naturale, adică drojdia de bere (uscată sau proaspătă), drojdia mamă (în doze egale cu 30% din greutatea totală a făinii) sau poolish.

PRIMA LASARE: acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute într-un mediu cald.

Temperatura de dospire este esențială pentru a permite aluatului să fermenteze în mod natural: amintiți-vă că drojdiile încep să moară când depășesc 50 ° C. Pentru a facilita dospirea, este recomandabil să lăsați aluatul să crească într-un mediu cald, cum ar fi cuptorul. maxim un minut, dar oprit sau lângă aragaz sau calorifer. Timpii de dospire se pot modifica în funcție de timpul de procesare și de condițiile de mediu (umiditate și temperatură) în care amestecul este lăsat să se odihnească.

PREGĂTIȚI ALUATUL DEFINITIV: când aluatul pre pare umflat și moale, amestecați aluatul adăugând ulei de măsline extravirgin și încorporând încet făina rămasă. Ca ultim ingredient, departe de contactul direct cu drojdia, adăugați sare, de preferință dizolvată în puțină apă caldă. Sarea ar trebui adăugată ca ultim ingredient deoarece, spre deosebire de zahăr, ar putea compromite negativ acțiunea drojdiilor.
LUCRAȚI ALUATUL cu mâinile pentru o lungă perioadă de timp (cel puțin 10 minute), bătând aluatul pe o suprafață de lucru pentru a favoriza dezvoltarea plasei de gluten.
Așezați aluatul la LASĂ în vas, acoperind cu folie alimentară. Lăsați-l să crească mult timp, cel puțin 3 ore sau până când aluatul se triplă în volum.

Nu te grăbi!
Graba este dușmanul dospirii: aluatele trebuie să crească încet: în această fază, există multe variabile care pot influența succesul pâinii (temperatura, umiditatea).
Evitați curenții de aer, care ar putea usca aluatul: pentru a remedia acest inconvenient, nu uitați să acoperiți aluatul cu folie alimentară.

Când aluatul a crescut, poate fi folosit pentru cele mai variate utilizări: aluatul poate fi tăiat în bucăți pentru a obține sandvișuri, întins cu mâinile pentru a obține focaccia sau, pur și simplu, forma pentru a obține o pâine mare. În toate aceste cazuri, vă recomandăm să lăsați din nou aluatul să crească cel puțin o oră, de preferință în cuptorul oprit, dar cu lumina aprinsă.
GĂTIRE: după al treilea dospire, puteți continua cu gătitul. Aluaturile dospite necesită gătirea în cuptorul STATIC: pentru a obține o crustă crocantă, puteți pune o tigaie cu apă fierbinte în cuptor pentru a fi păstrată în timpul primei faze de gătit (crusta se va forma datorită prezenței aburului). Temperaturile și timpii de gătit pot varia în funcție de mărimea sandvișurilor. De exemplu, o pâine mare trebuie gătită la 230 ° C timp de 20 de minute (cu cratița cu apă), apoi fierberea trebuie continuată încă 20-25 de minute la 180 ° C, fără cratița.
PĂSTRARE dacă doriți să păstrați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, la sfârșitul celei de-a doua dospiri așezați aluatul într-o pungă de plastic și puneți-l totul în congelator.Pentru gătit, scoateți aluatul din congelator, lăsați-l la temperatura camerei. și așteptați câteva ore până când va dubla volumul.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Aceste paste reprezintă baza pentru prepararea pâinii foarte moi și focaccia: puteți îmbogăți aluatul cu măsline, șuncă, semințe sau puteți folosi un amestec de făini (ajustând cantitatea de lichid în consecință) sau înlocuiți parțial apa cu lapte.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Panul pentru paste, în toate variantele sale, este un aluat de bază pentru bucătărie pentru producția de pâine sau alimente conexe.
Are o contribuție energetică mai mult decât semnificativă; caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmate de lipide și, în final, de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași mononesaturați și peptide de valoare biologică medie.
Colesterolul este absent, iar fibrele sunt relevante.
Pasta Pane este potrivit pentru majoritatea dietelor, dar este necesar să ajustați porția în funcție de aportul caloric și mai ales de posibila prezență a patologiilor supraponderale sau metabolice (diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie).
Conține gluten, motiv pentru care nu se pretează la dieta pentru boala celiacă.
Nu oferă lactoză și se pretează regimului nutrițional împotriva intoleranței respective.
Este acceptat de filosofiile vegetariene și vegane.
Porția medie, care trebuie estimată pe mâncarea gătită, variază în funcție de compoziția dietei (are funcția de a completa masa); de obicei este în jur de 50 g (120 kcal).