ADI (admisie zilnică acceptabilă) sau DGA (admisie zilnică admisibilă) stabilește cantitatea unei anumite substanțe pe care o persoană o poate lua în fiecare zi, pe viață, fără consecințe asupra sănătății. Această cantitate este exprimată în miligrame de produs per kg de greutate corporală. Prin urmare, este de înțeles, adulții tolerează mai bine anumite substanțe decât copiii.
Cum se stabilește valoarea ADI?
Doza zilnică admisibilă de aditiv alimentar este propusă de producător pe baza experimentelor efectuate pe animale și verificată de un birou de control. Prin administrarea de alimente rozătoarelor, se constată mai întâi gradul maxim de toxicitate. Acesta din urmă este măsurat luând în considerare cantitatea de substanță care determină moartea a 50% din cobai.Doza aceasta se numește DL (doză letală la 50%).
Se efectuează un test în următoarele 90 de zile pentru a determina toxicitatea subcronică (toxicitate incompletă). În cele din urmă, sunt necesari alți 2 ani de cercetare pentru a stabili toxicitatea cronică (toxicitate care apare lent, pe o perioadă mai lungă de timp). În cele din urmă, este furnizată cantitatea de aditiv care nu a cauzat niciun fel de daune la cobai. Concentrația care sa dovedit inofensivă la cobai este exprimată în miligrame de aditiv pe kg de furaj. Această valoare este convertită pe baza dozei inofensive administrate la fiecare cobai individual și exprimată în miligrame zilnice de aditiv pe kg de greutate corporală.
Deoarece valoarea ADI trebuie să fie valabilă pentru oameni, doza inofensivă administrată la cobai este împărțită la 100. Acest factor 100 este compus dintr-un factor de 10, care ia în considerare riscurile de transmitere la om, înmulțit cu un al doilea factor de 10., considerat ca un factor de siguranță.
De exemplu, valoarea ADI pentru SODIUM NITRATE este de 0,1 miligrame. Aceasta înseamnă că un adult care cântărește 70 kg poate lua zilnic până la 7 miligrame (70x0,1 mg) de azotat de sodiu, fără ca acest lucru să afecteze sănătatea; în consecință, se înțelege că doza care poate fi asumată în condiții de siguranță variază în funcție de greutatea persoanei examinate.
Oamenii de știință din întreaga lume examinează în prezent factorul ADI și discută noi principii care evaluează mai bine riscul pentru sănătate.
Deși conceptul ADI este evaluat critic, valorile sale reprezintă singura bază științifică prezentă în prezent, iar estimarea riscului se poate face numai cu ajutorul acestui concept. Atâta timp cât alternativele discutate nu sunt recunoscute la nivel internațional, metoda utilizată în prezent trebuie încă folosită. Cu toate acestea, există noi abordări toxicologice care se alimentează în viitoarele programe de evaluare a riscurilor.
Unele cercetări arată că pentru majoritatea aditivilor utilizați astăzi nu este nevoie să vă temeți de depășirea dozelor zilnice admise în prezent, chiar dacă anumite alimente cu aditivi sunt consumate peste medie. Cu toate acestea, potrivit unor oameni de știință, depășirea valorilor ADI implică riscuri (acest lucru este valabil mai ales pentru grupurile de persoane cu obiceiuri alimentare speciale și în situații fiziologice specifice, cum ar fi sarcina).
- Aditivul NU TREBUIE SĂ REACȚIE cu alimentele sau cu unul dintre constituenții săi, dând naștere la unul sau mai mulți compuși toxici. Printre diferitele exemple care pot fi incluse, următoarele sunt deosebit de proeminente:
- Nitriții, așa cum sunt sau se formează din nitratul adăugat, în prezența aminelor secundare, pot provoca N-alchil-nitrozamine, substanțe cancerigene puternice. Prin urmare, este necesară prudență în utilizarea acestor aditivi, în speranța de a găsi înlocuitori mai mulțumiți;
- Procesul AGENE, tratamentul făinurilor cu triclorură de azot, a fost abandonat atunci când s-a constatat că reacționează în special cu metionina glutenului dând naștere unei sulfoximine toxice;
- Dioxidul de sulf descompune tiamina (vitamina B1): prin urmare, utilizarea sa este interzisă din alimentele care reprezintă o sursă dietetică a acestei vitamine
- Dietilpirocarbonatul, un antiseptic puternic, în anumite condiții, înainte de a fi descompus în componenții săi (alcool etilic și dioxid de carbon), poate reacționa, de exemplu în vinuri, cu azot amoniacal și poate genera uretani, agenți cancerigeni. Din acest motiv, utilizarea compusului a fost abandonat în oenologie;
- Aditivul NU TREBUIE MASCAT modificări în alimente. Din acest motiv, sulfitului i s-a interzis „utilizarea, în special în carnea tocată, unde„ a fost înlocuit cu „acid ascorbic sau mai bine prin reguli de igienă scrupuloase care includ și depozitarea la temperaturi scăzute și, dacă este posibil, ambalate sub vid;
- Aditivul NU TREBUIE MASCAT fraudă comercială;
- Aditivul TREBUIE SĂ SE CONFORMĂ CU STANDARDE DE PURITATE definite, în special în ceea ce privește reziduurile și impuritățile de prelucrare și urmele de metale toxice;
- Aditivul TREBUIE DISPONIBIL metode analitice, cât mai simple posibil, adecvate pentru recunoașterea și determinarea cantitativă a tuturor alimentelor pentru care este permisă utilizarea acestuia.
- Toți aditivii autorizați trebuie să apară în LISTELE POZITIVE, editate de Administrația Sănătății. Listele pozitive trebuie să fie actualizate constant, în raport cu continuarea cercetării toxicologice.
.jpg)
