E300 - ACID L-ASCORBIC
Acidul L-ascorbic (enantiomer mai cunoscut sub numele de vitamina C) este o vitamină antioxidantă solubilă în apă, care are mai multe funcții în organism și care este utilizată pe scară largă ca aditiv în alimente.
Povestea acidului ascorbic este legată de cea a bolii numite scorbut, o boală cu deficit de vitamina C demonstrată de James Lind în 1747 și publicată șase ani mai târziu.
Acidul ascorbic este conținut în special (40-150 mg / 100 g de produs) în special în citrice, kiwi, fructe de pădure, ardei iute, ardei grași, rachete, broccoli, varză de Bruxelles, trandafir de câine etc.
În plasmă, 90-95% din vitamină circulă sub formă de acid ascorbic și 5-10% ca acid dehidroascorbic.
Vitamina C este stocată în cantități moderate în țesuturile corpului, în special în glanda suprarenală și ficat; totuși, nu toate sunt stocate în organism și excesul este eliminat în urină.
Acidul ascorbic este un compus acid solubil în apă, care se prezintă sub formă de cristale. Este o vitamină care este destul de afectată de lumină, umiditate și aer; prin urmare, acești factori trebuie monitorizați întotdeauna pentru a evita pierderea vitaminei C în alimente.
Industria alimentară, dintr-un motiv economic, folosește forma naturală-identică; această vitamină este foarte solubilă atât în apă, cât și în alcool și este capabilă să contracareze reacția dintre amine și nitriți, ceea ce duce la formarea de N-alchil-nitrosamine periculoase. Pe lângă această funcție, vitamina C este foarte utilă în procesele de maturare a făinii.
Vitamina C, preluată din dietă, este absorbită respectiv în gură, stomac și mai ales în intestinul subțire, datorită unui proces de difuzie pasivă dependentă de sodiu. Este un sistem foarte eficient și este mai ales pentru concentrații scăzute de Vitamina C.
Acțiunea antioxidantă puternică a vitaminei C și capacitatea sa de a menține stabile vitaminele A, E, acidul folic și tiamina (B2), sunt exploatate de industrii (ca atare sau sub formă de sare de sodiu, potasiu și calciu) ca aditiv în diferite alimente .
Sărurile acidului ascorbic sunt:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- E302 L-ASCORBATO FOOTBALL
- E303 DIACETIL-5,6-L-ACID ASCORBIC
- E304 ASCORBILE PALMITATE → indică un ESTER FORMAT DE „UNIUNEA” ACIDULUI ASCORBIC CU ACIDUL GRAS (PALMITIC SAU STEARIC). Se utilizează în uleiuri (cu excepția uleiului de măsline) și în grăsimi pentru a evita râncezirea. Joacă o „acțiune adjuvantă” a activității antioxidante a tocoferolilor naturali.
- ASCORBATUL DE POTASIU a fost eliminat de pe lista aditivilor aprobați de UE.
Consumul de concentrații mari de vitamina C contribuie la:
- pentru scăderea nivelului de acid uric, cu efect preventiv împotriva hiperuricemiei (concentrație serică de acid uric> 6 mg / dl) și gută
- pentru a crește absorbția fierului prin reducerea Fe (3+) la Fe (2+)
- la sinteza colagenului din organism
- la acțiunea regeneratoare a vitaminei E prin transferul unui electron în radicalul α-tocoferoxi.
- pentru a proteja organismul cu o acțiune antihistaminică
- pentru a reduce numărul nitrozaminelor intestinale și a diferiților compuși oxidanți (radical superoxid, acid hipocloros și radicali hidroxil).
- la diferite reacții chimice indispensabile organismului nostru, printre care amintim sinteza carnitinei, hidroxilarea lizinei și prolinei (pentru sinteza colagenului) și sinteza acizilor biliari.
Lipsa vitaminei C, așa cum am spus mai devreme, poate duce la apariția scorbutului, o boală care determină o sinteză redusă a colagenului și a substanței de cimentare intercelulară. Această deficiență determină modificări ale vaselor de sânge, cu consecința manifestării hemoragiilor (uneori ducând la o imagine a anemiei cu deficit de fier), încetinirea vindecării rănilor, gingivită cu modificări ale dentinei și osteoporoză a oaselor. Creșterea stopată poate apărea și la copii.
Pe lângă aceste patologii, insuficiența nivelurilor de vitamina C pare să favorizeze și ateroscleroza datorită stresului oxidativ (nu se opune acțiunii antioxidante a acestei vitamine) și prăbușirii vaselor de sânge (din cauza lipsei sau a sintezei reduse de colagen în sânge ziduri).
DOZA RECOMANDATĂ DE LARN:
Pentru individul adult, cantitatea minimă de vitamina C necesară pentru a preveni apariția scorbutului este de aproximativ 10 mg / zi; totuși, se recomandă consumul unei cantități mai mari decât cea indicată ca „cantitate minimă”.
În Italia, se recomandă un nivel de 60 mg / zi pentru bărbați și femei, egal cu cel recomandat în ADR-urile americane (National Research Council, 1989).
Cu toate acestea, este necesar să se acorde atenție și situațiilor care diferă de cea fiziologică.
De exemplu, studii recente au arătat că fumătorii au o dublă cerință de vitamina C datorită creșterii volumului metabolic al acestei vitamine (cu mai mult de 40%).
La asistentă, datorită cantității de vitamină secretată cu lapte, nivelurile recomandate și recomandate ar trebui să fie mai mari (cu 30 mg / zi mai mult). În plus față de asistentă, chiar și în timpul sarcinii se estimează că necesarul zilnic crește cu aproximativ 10 mg.
În cazul sugarilor, cantitățile recomandate se bazează pe conținutul de vitamina C din laptele matern și sunt stabilite la aproximativ jumătate din cele recomandate adulților (20-30 mg / zi).
Cu toate acestea, pentru vârstele ulterioare, dozele recomandate cresc treptat odată cu creșterea greutății corporale, până la atingerea celor de la vârsta adultă.
Acidul ascorbic este inofensiv în doze mici (doze obișnuite), dar dacă îl consumați în doze prea mari (> 10 g pe zi), puteți avea diaree și / sau pietre la rinichi.
E321
.jpg)
