Ionul nitrat NO3-derivă din disocierea completă a acidului azotic HNO3 sau a nitraților în soluție apoasă, conform următoarei formule:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATI
Nitrații sunt sărurile acidului azotic (HNO3) și sunt substanțe în care este prezent ionul nitrat (NO3-).
Fiind săruri, toate sunt foarte solubile în apă, iar cele mai importante sunt:
- Azotat de aluminiu
- Nitrat de amoniu
- Nitrat de argint
- Nitrat de sodiu
- Azotat de potasiu
- Azotat de plumb
- Azotat de stronțiu
- Azotat de taliu
- Azotat de zinc hexahidrat
Cu toate acestea, cele mai frecvente în natură sunt azotatul de sodiu și azotatul de potasiu.
Ionul nitrat (și unele dintre sărurile sale) îndeplinesc numeroase funcții: este de fapt esențial pentru metabolismul plantelor; este un îngrășământ excelent (în special atunci când se află în azotatul de amoniu NH4NO3), acționând și ca hrană pentru bacteriile denitrifiante, care au funcția, începând de la acesta, de a produce azot molecular N2.
Azotatul de argint a fost folosit, în 1900, pentru producerea primelor camere foto, iar acum este folosit în schimb pentru a evalua potabilitatea apei de la robinet; în plus, acționează ca un catalizator în reacția de bază a funcționării testului alcoolic.
Nitrații se transformă rapid în acid azotat, apoi în nitriți, grație nitratului-reductază prezent în flora bacteriană a cavității bucale și a lumenului intestinal. Această conversie interferează negativ cu funcțiile organismului nostru, deoarece nitriții interacționează cu hemoglobina transformând-o în methemoglobină, astfel incapabilă să își îndeplinească funcția de transport al oxigenului.
Mai mult, nitriții pot reacționa cu aminele (prezente în produsele alimentare care conțin proteine), formând N-alchil-nitrozamine: compuși clasificați ca fiind cancerigeni și toxici. Din fericire, această formațiune este contrastată de vitamina C (adică acid ascorbic) și vitamina E (tocoferol), vitamine capabile să blocheze conversia nitriților în nitrozamine, transformându-le pe acestea din urmă în oxid nitric, cu efect antitrombotic.
Nitrații sunt mai puțin toxici decât nitriții, cu toate acestea la concentrații mari pot provoca tulburări motorii și comportamentale, alergii alimentare și efecte negative asupra reproducerii. Este esențial să subliniem că atât nitrații, cât și nitriții sunt prezenți în cantități considerabile în multe alimente și nu sunt întotdeauna prezenți ca aditivi alimentari adăugați voluntar, dar pot fi, de asemenea, în interiorul alimentelor datorită îngrășămintelor utilizate în culturi sau poluării. .
Nitrații sunt folosiți ca aditivi alimentari pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor și sunt folosiți ca antibacterieni. Pe de altă parte, nitriții sunt utilizați în cantități mai mici pentru a spori / păstra culoarea și aroma cărnii. Acestea din urmă sunt absorbite rapid în intestin și rămân puțin în fluxul sanguin; aproape jumătate din nitriți sunt eliminați în urină, dar nu se știe încă ce se întâmplă cu majoritatea acestora; cu toate acestea, s-a constatat că în 20-21 de zile de la ingestie dispar din corp.
Un grup de cercetători iordanieni a evidențiat, datorită studiului lor efectuat pe șoareci, că nitriții sunt capabili să predispună la carcinogeneză și au efecte negative asupra sistemului imunitar, reducând considerabil cantitatea de limfocite T și B. Și conducând la o scădere în consecință a apărărilor imune atât la nivel umoral, cât și celular; par, de asemenea, să reducă creșterea în greutate a nou-născuților și să crească mortalitatea infantilă.
.jpg)
