Ficatul, conceput ca hrană, este unul dintre cele mai cunoscute și mai răspândite organe de masă de pe mesele italienilor. Cele mai frecvente tipuri de ficat de pe piață sunt: ficatul de bovine, de porc, de cal, de oaie, de gâscă și de pui - sau ficat.
Din punct de vedere tehnic, ficatul, deși este considerat un produs din carne, aparține întregului al cincilea sfert al animalului - părți comestibile, altele decât țesutul muscular scheletic, cum ar fi organele, glandele, coaja, oasele și anumite tăieturi, cum ar fi diafragma. Citiți și „Inima ca mâncare”.
Din punct de vedere nutrițional, ficatul aparține primului grup fundamental de alimente. Conține proteine, minerale și vitamine de mare valoare biologică specifice acestui set de alimente; în plus, se pare că se caracterizează prin contribuția semnificativă a:
- Vitamine solubile în apă, altele decât cele tipice grupei alimentare
- Acid folic
- Vitamina B12 sau cobalamina
- Vitamine liposolubile:
- Vitamina A sau retinol
- Vitamina D sau calciferol
- Alte minerale: de exemplu zinc, seleniu și fosfor
- Colesterol
- Purină.
Notă: ficatul conține, de asemenea, cantități mici de carbohidrați, constând din glicogen de rezervă și, respectiv, vitamina C.
Ficatul ar trebui să facă parte din obiceiurile alimentare ale oricărei persoane sănătoase; se caracterizează prin aporturi nutriționale aproape fără egal și vă permite să ajungeți cu ușurință la unele dintre cele mai ostile rații recomandate - de exemplu fierul biodisponibil pentru femeile gravide - menținând în același timp un anumit echilibru între macronutrienții energetici.
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că, pentru funcțiile metabolice - pe care le vom analiza mai bine în paragraful următor - ficatul are implicații mai delicate asupra sănătății și igienei decât carnea musculară.
