Alimente integrale

Ce sunt

Termenul „alimente întregi” se referă la produsele coapte fabricate din făină integrală. În prezent, acestea sunt produse foarte căutate, deși nu toți consumatorii sunt conștienți de importanța lor.

În trecut, făina integrală era considerată făina săracilor; astăzi, alimentele integrale sunt în medie mai scumpe, deoarece se obțin prin reagregarea părților separate în timpul procesului de rafinare (tărâțe, tărâțe și tritello).

Beneficii și proprietăți

Alimentele întregi, în majoritatea cazurilor, sunt mai bune din punct de vedere nutrițional, deoarece au un conținut mai mare de:

fibre dietetice
minerale
vitamine hidrosolubile din grupa B

Aportul caloric, spre deosebire de ceea ce se crede în mod obișnuit, nu este semnificativ mai mic decât făinurile rafinate (diferența este de câteva puncte procentuale, aproximativ 2-6%), deoarece este legată de cantitatea de amidon, o polizaharidă prezentă în cantități similare în două produse.

Mai mult, biodisponibilitatea mineralelor conținute în alimente întregi este redusă, deoarece acestea pot fi chelate de acidul fitic prezent în fibre.

În ciuda acestui fapt, fibrele alimentare, deși nu sunt nutrienți, au efecte nutriționale și metabolice care o fac o componentă foarte importantă a dietei noastre:

1. Sațietate crescută;
2. Îmbunătățirea funcției intestinale;
3. Prevenirea bolilor colorectale;
4. Reducerea riscului cardiovascular în raport cu efectele pozitive asupra metabolismului glucidelor și lipidelor.

La adulți, se recomandă un consum mediu zilnic de fibre de aproximativ 30g / zi, prin alimente care sunt bogate în mod natural în ea. Totuși, trebuie remarcat faptul că utilizarea alimentelor integrale fără a controla aportul caloric al dietei nu este suficientă pentru reduce greutatea corporală; în plus, un consum excesiv de fibre poate provoca deficiențe de minerale, în special la acei subiecți care urmează o „dietă hipocalorică”.

Vezi si: