Introducere
Listeria este o bacterie aparținând categoriei bacililor; este aerobic facultativ (supraviețuiește atât în prezența cât și în absența oxigenului), ne-sporogen (nu produce spori), sensibil la pH acid și clasificat ca Gram-pozitiv (Gram +), prin urmare este capabil să producă lipide endotoxine rezistente la temperaturi ridicate.
Listeria este unul dintre cei mai relevanți agenți patogeni legați de alimentație; se caracterizează printr-o natură extrem de adaptabilă, până la punctul că, dintr-o tulpină bacteriologică implicată exclusiv în bolile animalelor, a devenit recent o bacterie toxică eficientă și pentru oameni.
Se cunosc 6 tipuri de listeria: listeria monocitogene, listeria inofensiv, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii și listeria grayi.
Listeria monocytogenes este capabilă să provoace o intoxicație alimentară numită listerioza; din anii 1950 „s-au documentat numeroase cazuri de epidemii și cazuri suspectate cauzate probabil de această listeria.
Alimentele responsabile de proliferarea bacteriană par a fi multe, începând de la lapte crud și carne proaspătă, până la carne gătită (pentru contaminare încrucișată) și legume conservate; preferă alimentele lactate.
Bacteria Listeria monocytogenes văzut la microscopul electronic. Acest microorganism este agentul infecțios responsabil de listerioză, o boală transmisibilă din alimente care afectează 2.500 de persoane într-o formă evidentă clinic în fiecare an în Statele Unite; dintre acestea 500 mor
Simptome
Pentru a afla mai multe: Simptome ale listeriozei
Caracteristici biologice și contagiune
Listeria este o bacterie insidioasă, deoarece rezistă eficient la temperaturi scăzute (îngheț); încă din anii 1980 ", contagia alimentară a devenit de asemenea obișnuită la om și pare să se răspândească frecvent pe alimente datorită contaminării încrucișate. Este o bacterie omniprezentă; poate fi găsit pe sol, pe plante în descompunere și adesea și în intestinele animalelor sălbatice sau de crescătorie (ovine, bovine, porci și păsări de curte).Poate fi prezent în acviferele contaminate și de acolo, prin irigare, se așează pe legume și fructe, în plus, rămânând pe căile navigabile poate determina contagiunea peștilor și a crustaceelor. Muștele și căpușele sunt purtătoare ale acestuia.
Alimentele pe care listeria supraviețuiește sau se înmulțește sunt multe și eliminarea sa este aproape imposibilmai degrabă, tratamentele aferente vizează controlul proliferării, care are loc între 0 și 45 ° C, dar mai rapid între 30 și 37 ° C; listeria este, de asemenea, destul de rezistentă la căldură (moare cu puțin peste 60 ° C) și la clorură de sodiu care, chiar și la niveluri de saturație, nu oprește creșterea. Listeria îi place pH-urile neutre sau ușor alcaline, dar nu se reproduce eficient în cele acide.
Persoanele cu risc
Listerioza NU este o boală potențial riscantă pentru subiectul sănătos, prin urmare, cazurile severe sunt rareori documentate. Dimpotrivă, listeria prinde rădăcini în mod eficient asupra persoanelor imunosupresate (pacienți cu SIDA, chimioterapeuți etc.) și asupra femeilor însărcinate (de 20 de ori mai expuse riscului decât un bărbat sănătos); este clar că alte afecțiuni pot favoriza cursul nepotrivit al listeriozei, menționăm alcoolismul, neoplasmele, diabetul, bolile cardiovasculare etc. NB. Cea mai importantă complicație a listeriozei serios este septicemie (bacterii din fluxul sanguin) rezultând meningită (infecție a sistemului nervos central - SNC).
Sarcina
Deși listeria poate apărea aproape asimptomatică la femeile însărcinate (similar cu o gripă ușoară), repercusiunile la făt pot fi catastrofale. Fructul concepției este victima unei „infecții congenitale, prin urmare poate suferi: naștere prematură, deces sau avort. Chiar dacă listeria infectează nou-născutul în timpul nașterii există un risc ridicat de complicații; mai exact, după o incubare, în general, oscilând între 7 zile și 4 săptămâni, tabloul simptomatologic se caracterizează prin sepsis fatal și meningită.
Screeningul se face cu ultrasunete și teste serologice.
La mama afectată, tratamentul farmacologic trebuie să fie în timp util și se efectuează cu o combinație de antibiotice (ampicilină și aminoglicozidă).
Apărarea și tratamentul imunitar
Trebuie amintit că controlul listeriei în organism este încredințat limfocitelor T și macrofagelor activate (unele celule albe din sânge), prin urmare, orice modificare a acestor celule imune determină o agravare ireversibilă a listeriozei. NB. Listeria poate sustrage apărarea imună prin proliferarea în interiorul fagocitelor mononucleare.
Terapia este în principal farmacologică bazată pe: cummermicină, rifampicină, ampicilină și antibiotice aminoglicozidice; din păcate, terapia antimicrobiană nu este întotdeauna satisfăcătoare la subiecții imunocompromiși.
Bibliografie
- Microbiologia alimentară - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
- Salubritate în industria alimentară - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - paginile 40-41.
