Generalitate
Alimentele pentru copii sunt alimente cu o consistență mixtă între solid și lichid, utilizate mai ales pentru înțărcarea sugarilor; NU necesită mestecare, prin urmare, mai general, sunt foarte utile în cazul unei structuri dentare incomplete.
Mâncarea pentru bebeluși se bazează pe fructe, legume, carne și / sau pește și (contrar a ceea ce mulți ar putea crede) NU sunt alimente amestecate sau măcinate.
Procesul de omogenizare este mult mai eficient decât precedentele, deoarece folosește o metodă fizică necesară pentru a simplifica și a face alimentele tratate complet UNIFORME (amestec de suspensie fără gradient de concentrație sau de emulsie). Există diferite tipuri de omogenizatori, deși cel mai clasic este cu siguranță „supapa de omogenizare”. Acest lucru funcționează prin conversia energiei potențiale (presiune ridicată și viteză mică) în energie cinetică (presiune scăzută și viteză mare); în practică, alimentele și apa în care va fi diluat sunt introduse într-un circuit de înaltă presiune care are supapa deschisă în un orificiu îngust; dimensiunea deschiderii determină dimensiunea fragmentelor și conferă omogenitate între ele.
Primul omogenizator a fost inventat pentru prelucrarea laptelui de către un francez (Gaulin) în secolul al XIX-lea. De fapt, pentru cei neinițiați, laptele crud este un aliment deosebit de complex și structurat ca soluție - suspensie. Prin urmare, laptele crud tinde să se separe în globule de grăsime și porțiune de apă, dar, prin aplicarea omogenizării, particulele lipidice sunt distruse și diluate uniform. La fel se întâmplă și în producția de alimente pentru copii: în timp ce amestecăm un aliment cu apă, acesta tinde să se separe, omogenizându-l creează un echilibru perfect al soluției-suspensie-emulsie.
NB. Micile omogenizatoare vândute pentru producția autonomă de alimente pentru copii funcționează într-un mod mult mai similar cu blenderele foarte obișnuite; principala diferență este eficiența mai mare în tăierea lamelor.
Compoziția nutrițională a alimentelor pentru copii
Alimentele pentru bebeluși sunt considerate alimente semisolide utile în hrănirea complementară a laptelui matern (numite înțărcare sau înțărcare).
Compoziția nutrițională a alimentelor pentru copii variază semnificativ în funcție de tipul de mâncare. În teorie, acestea ar trebui să fie produse numai din materii prime și apă, fără a adăuga nimic altceva; cu toate acestea, mai multe zaharuri simple sunt adăugate în diferite formule pe bază de fructe. Cele pe bază de plante au o prevalență energetică a carbohidraților; dimpotrivă, omogenizarea carnea sau peștele sunt bogate în proteine cu valoare biologică ridicată.
În ceea ce privește substanțele nutritive neenergice, alimentele pentru copii (în porțiunile potrivite) satisfac pe deplin nevoile de săruri minerale (esențiale mai presus de toate, calciu și fosfor) și vitamine (pentru a nu neglija contribuția vitaminelor D și a celor B1, B2 și PP În plus, toate sunt sărace în colesterol și grăsimi saturate și oferă câteva grame de fibre dietetice. În acest sens, vă reamintim că nevoia de fibre NU este comparabilă cu cea a omului și că, în cazul constipației , este probabil ca este vorba de o reabsorbție ridicată a apei în porțiunea intestinului gros.
În realitate, funcția și compoziția alimentelor pentru copii nu sunt întotdeauna aceleași și se modifică considerabil în funcție de timp și de nevoile nutriționale. Primele formule, în general pe bază de fructe, se administrează în jurul lunii 4-6 a vieții (la recomandarea medicului pediatru) și au scopul de a obișnui copilul cu o consistență alimentară diferită de cea lichidă care, la rândul său , este încă foarte prezent (în general, în această fază, alimentele pentru copii sunt DOAR o masă dintr-un total de 4-5). Mai târziu (în a doua fază), aceste alimente vor reprezenta o parte integrantă a dietei generale și se vor alterna cu carne, pește, legume, cereale și leguminoase omogenizate; să nu uităm utilizarea altor alimente pentru copilărie și integrarea cu anumite produse precum uleiul de măsline extravirgin, parmezanul și gălbenușul de ou, dar încă o dată la sfatul medicului pediatru și numai atunci când înțărcarea este în plină desfășurare. NB. Vă reamintim că piureurile de fructe conțin adesea zaharuri adăugate și fiind dulci ele ajută la stabilirea și consolidarea unui „obicei alimentar INCORECT”.
Hrana pentru bebeluși trebuie gestionată pe baza nevoilor nutriționale și a dietei generale. Aceasta nu este o fază bine gestionată fără sprijinul unui specialist și doar medicul pediatru este capabil să îndrume părinții spre introducerea corectă și treptată a diferitelor produse. Acest lucru se datorează faptului că nevoile nutriționale ale copilului sunt destul de diferite de cele ale unui adult și se schimbă rapid odată cu creșterea (chiar și între un semestru și următorul). Pentru a vă face o „idee despre nevoile reale de la a șasea lună până la primul an de viață, mai jos este un tabel extrapolat din LARN (Niveluri recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană) care rezumă cele mai importante noțiuni de luat în considerare. cont.
Formulele alimentelor pentru bebeluși sunt concepute pentru a aduce cantitățile potrivite de substanțe nutritive în organism în prima fază a creșterii. Atenție, totuși! Acest lucru nu înseamnă că acestea sunt produse inofensive sau să fie gestionate ușor. De fapt, bebelușul din înțărcarea nu are aceeași capacitate de metabolizare a unui organism dezvoltat și este deosebit de sensibilă la excesul de proteine și salină (cu posibilă suferință a rinichilor).
Mai mult, amintiți-vă că alimentele pentru copii conțin multe tipuri de alimente, dar nu toate sunt de tip hipoalergenic (adică caracterizate printr-o probabilitate redusă de răspuns imun de la organism) .Personal, sugerez întotdeauna evitarea (cel puțin inițial și la copiii cu rude care suferă de alergii) administrarea produselor expuse riscului; în schimb este recomandabil să preferați produsele omogenizate care conțin alimente care ar putea fi incluse într-o dietă hipoalergenică sau elementară. Vă reamintim că debutul alergiilor alimentare la copii este strâns legat la dieta din prima copilărie; unii factori de risc sunt: absența laptelui matern, introducerea timpurie (întotdeauna a 6-a lună) a alimentelor solide (inclusiv alimentele pentru copii), excluderea anumitor produse în primul an (de exemplu pește), lipsa prebiotice etc. Prin urmare, în alegerea primului omogenizat, pe lângă luarea în considerare Odată cu posibila prezență a alergiilor în familie, este de asemenea foarte important să ne amintim că epidemiologia acestor afecțiuni este destul de importantă și ar putea dezvolta reactivitate încrucișată (sensibilitate la alte produse) sau poate apărea în primul rând fără nicio corelație familială.
Mai jos este un tabel rezumat al detaliilor statistice privind procentele de risc de incidență față de anumiți alergeni.
Siguranța alimentară a alimentelor pentru copii
În teorie, deoarece acestea sunt alimente destinate în principal hrănirii sugarilor, este logic să se deducă faptul că alimentele pentru copii sunt strict și strict controlate. Din păcate, se pare că evaluarea stării de sănătate a alimentelor pentru copii variază considerabil în funcție de cine le desfășoară!
Pentru a spune adevărul, nu știm care este fiabilitatea reală a studiilor colaterale efectuate asupra anumitor produse, dar, pentru corectitudinea dezvăluirii, cred că este cel puțin necesar să menționăm cel mai izbitor. Primul sondaj privind sănătatea alimentelor pentru bebeluși a luat în considerare măsurarea estrogenilor din cei din carne, deoarece aceștia sunt considerați responsabili de apariția telarcelor timpurii la fete (dezvoltarea sânilor înainte de cel de-al 8-lea an de viață). Clopotul de alarmă a constituit constatarea a 331 de cazuri ale acestei complicații de dezvoltare înregistrate între anii 2003 și 2006. Ancheta a avut un rezultat negativ, iar alimentele pentru copii au fost considerate sigure.
Potrivit unui studiu aprofundat realizat de Beppe Grillo și doi oameni de știință din Modena, unele dintre produsele omogenizate (de către cele mai cunoscute companii) analizate conțineau poluanți periculoși ai mediului. Acestea sunt metale grele (siliciu, aluminiu, stronțiu, fier, titan etc.) care provin (poate) de la instalațiile de deșeuri în energie (incineratoare de deșeuri).Pe de altă parte, nimeni nu a putut sau nu a vrut să investigheze problema și după al nouăsprezecelea control de către autoritățile pentru siguranța alimentelor (... sperăm) vestea a fost respinsă.
Apoi, în 2012, după denunțarea a încă 106 cazuri de telarca timpurie înregistrate în ultimii doi ani, procurorul din Torino a început „o altă anchetă privind prezența hormonilor în alimentele pentru copii. O altă gaură în apă”.
Cu toate acestea, în 2011, Federația Italiană a Pediatri (FIMP) a publicat un afiș în care RECOMANDA utilizarea produselor pentru copilăria timpurie (inclusiv alimentele pentru bebeluși) în ceea ce privește alimentele proaspete. , ar fi chiar mai sigure decât alimentele obișnuite. O demonstrație a acestei teorii este vârsta apariției telarcii timpurii, care afectează sugarii numai atunci când încep să mănânce carne obișnuită; pe de altă parte, este greu de crezut că o afecțiune similară se dezvoltă într-un timp foarte scurt și nu se poate exclude faptul că (în ciuda refuzurilor) expunerea hormonală începe cu aportul aceluiași aliment pentru bebeluși.
