Generalitate
ATENŢIE! Următorul articol tratează păstârnacul ca legume sau legume, dar nu se referă la peștii cartilaginoși cu același nume, cunoscuți și sub numele de zgârieturi.
Păstârnacul (sau morcov alb, în engleză păstârnac) este o legumă aparținând familiei Apiaceae, identificată cu nomenclatura binomială Pastarnac sativa.
Pastârnacul este o plantă bienală cultivată în general cu producție anuală. Rădăcina sa tuberculoasă lungă are o piele și pulpă de culoare crem; poate fi lăsat pe pământ chiar și atunci când este complet copt, astfel încât să devină mai dulce după înghețurile de iarnă. În primul sezon de creștere, păstârnacul prezintă o rozetă de frunze verzi pinnate. Dacă este abandonat în sămânță, în cel de-al doilea sezon de creștere produce o tulpină de înflorire depășită de o umbrelă de soare cu flori mici galbene. În acel moment, tulpina păstârnacului devine lemnoasă, iar tuberculul este aproape necomestibil. Semințele sunt de culoare maro deschis și au o formă turtită.
Pastârnacul este originar din continentul eurasiatic, unde "a fost folosit ca legumă încă din cele mai vechi timpuri; primele culturi erau romane, chiar dacă referințele bibliografice nu sunt suficient de clare în ceea ce privește distincția dintre păstârnac și morcov. Pastârnacul a fost folosit ca îndulcitor chiar înainte de „apariția europeană a zahărului din trestie și a fost introdus în Statele Unite abia în secolul al XIX-lea d.Hr.
Păstârnacul se consumă în general gătit, dar este, de asemenea, comestibil crud.
Este bogat în vitamine și minerale, în special potasiu, conține și antioxidanți și fibre dietetice.
Planta trebuie cultivată în soluri adânci, fără pietre; suferă negativ infestarea „muștei morcovului” și a altor insecte parazite și este, de asemenea, expusă infecției cu virusuri și bolilor fungice, dintre care cea mai gravă este un fel de gangrenă Cu expunerea la lumina soarelui, contactul tulpinilor și frunzelor păstârnacului pe pielea umană poate provoca o reacție cutanată (fitofotodermatită).
Caracteristici nutriționale
Pastârnacul conține 74kcal / 100g și, în ciuda faptului că este considerat un aliment cu conținut scăzut de calorii, este una dintre cele mai energice legume; în acest sens, este comparabil cu cartoful.
Majoritatea soiurilor de păstârnac produc rădăcini tuberoase cu aproximativ: 80% apă, 8% carbohidrați totali, 5% zaharuri simple, 1% proteine, 0,2% grăsimi și 5% fibre dietetice.
Pastarnacul este bogat in minerale, in special potasiu (350mg / 100g).
Valori nutritive
În rădăcină există multe vitamine solubile în apă, chiar dacă cea mai mare parte a acidului ascorbic (vitamina C) se pierde în timpul gătitului. valoare nutritivă; din acest motiv, este recomandabil să gătiți rădăcina întreagă și cu coaja.
În timpul înghețurilor de iarnă, o parte din amidonul conținut în păstârnac se transformă în zaharuri simple și datorită acestei reacții crește gustul dulce al mâncării.
Consumarea păstârnacului poate conferi beneficii potențiale pentru sănătatea umană. Conțin diferiți antioxidanți, cum ar fi: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiol Și metil-falcarindiol, păstârnacul este considerat un produs cu caracteristici anti-cancerigene, antiinflamatorii și anti-fungice.
Fibra dietetică a păstârnacului este atât solubilă, cât și insolubilă și include în mare măsură celuloză, hemiceluloză și lignină. Conținutul ridicat de fibre al păstârnacului poate ajuta la prevenirea constipației și la reducerea nivelului de colesterol din sânge.
Pastârnacul este potrivit pentru majoritatea dietelor, având grijă să modereze porțiile la diabetici (tip 2 mellitus), la hipertrigliceridemii și la obezi.
Conținutul abundent de potasiu, pe de altă parte, este o caracteristică de dorit în dieta sportivilor și a persoanelor hipertensive (o boală care, în general, se îmbunătățește cu cantități mari de acest mineral).
Pastarnac și riscuri
În timp ce rădăcina păstârnacului este comestibilă, manipularea mugurilor și a frunzelor plantei necesită o îngrijire deosebită, deoarece seva care curge prin ele este toxică pentru oameni.
La fel ca mulți alți membri ai familiei Apiaceae, păstârnacul conține furanocumarină, un produs chimic fotosensibilizant care, la contactul cu pielea, declanșează o afecțiune cunoscută sub numele de fitofotodermatită. Aceasta este o formă de arsură chimică și nu o reacție alergică, vizuală foarte asemănătoare cu erupția cutanată cauzată de iedera otrăvitoare (Toxicodendron radicans).
Simptomele fitophotodermatitei de pastarnac includ roșeață, arsură și vezicule. Zonele afectate pot rămâne decolorate până la doi ani.
Deși au existat mai multe cazuri de erupție pe piele la grădinarii care au manipulat frunzele păstârnacului, acestea sunt puține evenimente în comparație cu numărul de subiecți care intră în contact cu această legumă. Șansele de reacții adverse cresc în zilele însorite, atunci când se curăță excesul de frunze sau se desprind plante vechi în semințe; simptomele sunt în mare parte ușoare sau moderate.
Proprietățile toxice ale extractelor de păstârnac sunt stabile la căldură și rămân câteva luni după depozitare. Simptomele pot afecta, de asemenea, animalele sau păsările de curte din părți ale corpului lor expuse frunzelor.
În unele legume din familia Apiaceae, cum ar fi păstârnacul, prezența poliacetilena, un compus cu proprietăți citotoxice.
Utilizări culinare
Pastârnacul seamănă foarte mult cu morcovul și poate fi folosit în moduri destul de similare la gătit; cu toate acestea, are un gust vizibil mai dulce, mai ales sub formă gătită (cea mai folosită).
Păstârnacul poate fi copt, fiert, aburit, curatat, prăjit la foc sau prăjit. Poate fi folosit și în tocănițe, supe și caserole, cărora le conferă o aromă foarte bogată.
În unele cazuri, păstârnacul se adaugă preparatelor, dar, la sfârșitul gătitului, părțile solide sunt îndepărtate, lăsând o aromă mai delicată; amidonul pe care îl eliberează are și funcția de îngroșare a lichidelor de gătit.
În unele locuri anglo-saxone, păstârnacul fript este adesea un ingredient al fripturii de duminică și este considerat aproape esențial pentru cina de Crăciun.
Păstârnacul poate fi și feliat subțire și prăjit, pentru a face un fel de „chipsuri”. De asemenea, este folosit pentru a face o băutură alcoolică care are un gust similar cu „Vinul Madeira”.
În epoca romană, se părea că păstârnacul se laudă cu proprietăți afrodiziace.
Astăzi, această rădăcină tuberoasă nu reprezintă un ingredient tipic al bucătăriei italiene și este folosită mai ales la hrănirea porcilor, în special (spun ei) la cei crescuți pentru a produce binecunoscutul șuncă de Parma.
În medicina tradițională chineză, păstârnacul autohton este folosit ca remediu medicinal pe bază de plante.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
