Generalitate
Acolo piadina sau „piadina romagnola” este un aliment derivat din cereale, tipic regiunii Emilia Romagna. Originile sale îl văd și ca un protagonist al tradiției central-nordice, mai precis al coastei Adriaticii (zona Romagna și zona Marche-Pesaro). Un pic mai la nord, alter ego-ul emilian al pietinei este reprezentat de tigella.
Piadina face parte din lista oficială a produselor alimentare tradiționale italiene.
Arată ca un disc cu o formă plană, mai mult sau mai puțin groasă (în funcție de zona / municipiul de producție), de o culoare gălbuie observată de pete mai întunecate evidente date de gătit la farfurie. Aroma piadinei este de pâine bogată, grasă și practic sărată. Diferența organoleptică dintre o piadină proaspătă și una ambalată (mai puțin valoroasă) este remarcabilă. În zonele de nord-Romagna piadina este mai mică, mai groasă și mai moale, în timp ce în zonele de sud-Romagna și Pesaro este de obicei mai largă, mai subțire și sfărâmicioasă.
Funcția gastronomică a piadinei este un acompaniament la feluri de mâncare, sosuri, brânzeturi și mezeluri (cum ar fi pâinea); cea completă și umplută este o gustare foarte populară, care poate înlocui (din punct de vedere energetic) o masă principală (prânz sau cină). Caracteristicile sale nutritive nu sunt cele mai bune; în sine conține multe grăsimi saturate și alimentele care, prin definiție, sunt consumate în combinație (mezeluri și brânzeturi) nu sunt mai puține.
Istorie
Termenul „piadina” are rădăcini destul de complexe; începând de la greacă "planthanon", care înseamnă" placă lungă ", a fost dobândită din latina medievală"plathara", apoi a evoluat în pladena, și în cele din urmă paralizat în dialect cu termenul „piada"(de unde și diminutivul" piadina "). Curios, Plathara - padena - piada indicați un recipient în formă de vază, motiv pentru care termenul grecesc reflectă (mult mai mult decât substantivele dialectale italiene) adevărata formă a pieței Romagna.
Din punct de vedere istoric, piadina este menționată pentru prima dată în carte Descriptio Romandiolae, datând din secolul al XIV-lea, scris de un cardinal francez care a trăit în Italia: Anglico de Grimoard. El se referă la piadina care descrie o pâine făcută din făină de grâu, apă sau lapte, sare și untură; în această versiune a piadinei nu este deci clar dacă untura a fost folosită ca ingredient în aluat sau ca garnitură. Diferența poate părea irelevantă, dar nu este. Pentru a înțelege adevăratele origini ale piadinei, este necesar pentru a înțelege dacă s-a născut pentru prima dată în rândul populației mai puțin înstărite sau în palatele nobililor / clerului arătători.
La acea vreme, discrepanța dintre dieta claselor sociale mai bogate în comparație cu cea a oamenilor de rând a fost considerabilă; cea mai semnificativă diferență a fost prezența sau absența alimentelor de origine animală (de exemplu, untură, ouă etc.). de exemplu, untura de porc constituise o umplutură, s-ar putea ipoteza că rețeta primei piadine (făină, apă și sare) era comună în rândul populației generale; dimpotrivă, prezența grăsimii în aluat nu ar face decât să o conecteze. în dieta claselor sociale superioare.
O ipoteză plauzibilă este că piadina actuală este evoluția culinară din dezvoltă romagnola, un amestec pe bază de: făină, ouă, piper și untură. Acest preparat, tipic zonei dintre Apeninii Romagna, Marche, Toscana și Umbria (zona Montefeltro), a fost un aliment exclusiv pentru cler și nobilime.
Dimpotrivă, presupunând că piadina „arhaică” ar fi compusă dintr-un aluat SIMPLE pe bază de făină și apă, rădăcinile sale ar putea fi și mai vechi. Întotdeauna în zona Montefeltro, din cele mai vechi timpuri, populația a învățat să supraviețuiască folosind fructele recoltei pădurii.În această regiune deluroasă, pe lângă cele mai cunoscute comestibile (ciuperci, fructe de pădure, nuci, castane, alune etc.) ), de asemenea, se obișnuia să se consume GLANDE de stejar, care, pentru a dobândi un nivel mai ridicat de comestibilitate, trebuie gătite (pentru a elimina parțial taninurile), au fost reduse la pulbere, amestecate cu apă și fierte pe pietre fierbinți. prima piadina a fost pâine cu ghindă sau tort de ghindă.
Nu este clar dacă piadina s-a născut ca un aliment sărac sau ca un aliment bogat; cu toate acestea, din moment ce reproducerea porcilor domestici s-a răspândit și la populația generală, untura nu a mai fost un aliment deosebit de scump.
Piadina în bucătărie
La fel ca multe alte preparate farinacee, chiar și piadina poate fi produsă cu rețete diferite. Nu este o coincidență faptul că, așa cum era de așteptat, alimentele capătă un aspect și o consistență foarte diferite în funcție de zona de producție (și, prin urmare, de tradiția locală).
Rețeta pentru o piadină bună este aproape neprețuită, deoarece, fiind un aliment simplu, variază semnificativ chiar și prin schimbarea câtorva detalii în alegerea ingredientelor și în procedură. Aluatul este fabricat din făină rafinată, apă sau lapte, sare fină, agent de dospire (drojdie chimică, bicarbonat de sodiu, drojdie de bere etc.), untură de porc (unele rețete de sănătate îl înlocuiesc cu ulei de măsline extravirgin produs de plantațiile de măslini din Romagna) , sare și, uneori, zahăr. Metoda de preparare nu este complexă, dar necesită utilizarea unei plăci de gătit, a unui text Romagna (tigaie tipică zonei) sau a plăcilor de piatră / teracotă (timpul de gătit: 1-2 minute, luând grijă să rupe bulele care se formează la suprafață). Este important să subliniem că piadina reprezintă puțină sau deloc pâine dospită, în funcție de rețeta specifică. Aluatul trebuie lăsat să se odihnească și să nu crească, în timp ce consistența mai mult sau mai puțin moale este o caracteristică care apare în timpul gătitului. Din aceeași bază nu este indicat să obțineți împachetări groase și împachetări subțiri, în timp ce este indicat să respectați forma impusă de rețetă; la diferite forme, de obicei, corespund greutăți la fel de diferite ale aluatului.
Clasica piadină este umplută cu produse din țara natală. Pentru legume, ierburile fierte se disting între toate; acestea sunt în esență: năsturel, cicoare, biet și păpădie, fierte și sotate cu usturoi. Nu lipsesc rachete, salate și roșii proaspete, dar nici măcar celelalte legume la grătar (ceapă, dovlecei, vinete, ardei). de origine animală, sunt utilizate frecvent următoarele: mezeluri de porc (șuncă, salam, pancetta rulată, untură, coppa etc.) și brânzeturi proaspete (cum ar fi squacquerone și mozzarella).
Piadina Romagna poate fi savurată cu un pahar de vin Lambrusco nu prea corpos.
Rețetă video a tradiționalei Romagna Piadina
Rețetă pentru Piadina - Cum se face Piadina
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Piadina este un aliment care nu se pretează la dieta obișnuită; compoziția sa nutrițională prezintă un exces evident de energie, care poate compromite echilibrul maselor corporale favorizând supraponderalitatea.
Acest exces provine în esență din cantitatea generoasă de carbohidrați complecși, în asociere cu untură sau ulei (deși nu există multe proteine). Piadina este, de asemenea, un aliment slab hidratat, iar cantitatea de fibre nu excită. în comparație cu o densitate energetică deloc neglijabilă. Piadina obținută cu untură aduce o cantitate considerabilă de acizi grași saturați și colesterol. rezumat, piadina NU este potrivită pentru dieta persoanelor care suferă de patologii metabolice: hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, diabet zaharat tip 2 și hipertensiune arterială.
Selectați ingredientele și aflați caloriile din piadina dvs. preferată
În ceea ce privește sărurile minerale și vitaminele, piadina nu diferă substanțial de pâine și alți derivați.
În consecință, consumul de piadină ar trebui să fie sporadic și nu obișnuit.
O îmbunătățire decisivă a sănătății este obținută prin înlocuirea făinii integrale cu ulei rafinat, ulei cu untură, legume cu salam și tofu cu brânzeturi cu caș filat. cu siguranță nu este incitant, cu toate acestea, pentru cei care doresc să-l încerce oricum, am pregătit o „rețetă video specială.
Rețetă video de împachetări vegane cu tofu aromat
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
