Proteina este un grup de biomolecule mari (macromolecule) alcătuite din unul sau mai multe lanțuri de aminoacizi.
Proteinele nu sunt la fel și diferă între ele tocmai prin succesiunea lor de aminoacizi. În interiorul organismelor vii, acestea le conferă funcții biologice specifice, printre care funcțiile plastice și de susținere: le găsim prezente în număr mare. fibre musculare și colagen sau în structura de susținere a numeroase organe și țesuturi (cartilaj, oase și piele).
de proteine alimentare, chiar dacă în cantități și proporții diferite, în funcție de alimentele în cauză.
Cu toate acestea, este important să subliniem că, în cazul în care cota de proteine este insuficientă pe termen lung, organismul ar ajunge să sufere subnutriție proteică, funcționând într-un mod inadecvat.
? Depinde, fracția de proteină nu este aceeași pentru toată lumea. Au cel mai mult nevoie de el: copii și tineri, femei însărcinate și care alăptează, sportivi foarte ocupați, cei care suferă de malabsorbție sau alte afecțiuni care determină o nevoie mai mare.
În orice caz, necesarul minim de proteine pentru un adult de sex masculin sedentar este de 55 g pe zi, în timp ce pentru femei este de 44 g; acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a menține aportul de proteine la 95% din populația adultă generală.
Cu toate acestea, așa cum este indicat și de nivelurile de referință ale consumului de nutrienți și energie pentru populația italiană (LARN), factorul de 0,8 g înmulțit poate fi, de asemenea, utilizat pentru a obține o estimare mai precisă a necesității zilnice de proteine la un subiect sedentar. (kg) de greutate corporală fiziologică (nu cea reală). Pentru copii și adolescenți, factorul crește semnificativ la 1,5 g; în caz de gestație se adaugă „câteva grame” (6 g / zi).
(masa). Mai exact, odată cu antrenamentul crește necesarul de proteine, o necesitate care ar trebui satisfăcută prin ajustarea dietei pentru a susține în mod corespunzător creșterea musculară.
Cu toate acestea, în ultimii ani s-a descoperit că chiar și alimentele de origine vegetală pot satisface o mare parte din necesarul de proteine. Mai presus de toate, plantele leguminoase sunt bogate în aceste substanțe nutritive, cu condiția ca acestea să fie asociate corect: proteinele de origine vegetală lipsesc de fapt în anumiți aminoacizi, dar dacă sunt consumate în combinație cu alimente care își completează profilul în acest sens, dau naștere la un bazin de aminoacizi comparabil cu cel al cărnii și peștilor.
Datorită asocierii leguminoaselor și cerealelor, precum grâul și linte roșie sau naut sau mazăre, nu este, prin urmare, esențial să consumați alimente de origine animală pentru a atinge cota zilnică de proteine cu valoare biologică ridicată. Acest lucru se aplică subiecților sedentari, dar și pasionații de sport sunt de fapt în continuă creștere wellness care asociază practicarea diferitelor sporturi cu o „dietă bazată pe o prezență limitată a ingredientelor de origine animală.
Prin combinarea cerealelor și leguminoaselor, variindu-le continuu, există, de asemenea, marele avantaj al îmbunătățirii aportului de alți nutrienți, cum ar fi fierul, calciul, zincul, seleniul, vitaminele B și, în același timp, satisfacerea nevoii de carbohidrați complecși (amidon). Pe lângă combinația clasică de orez și mazăre sau paste și fasole, este de asemenea posibil să încercați combinația de grâu și linte roșie sau naut, care poate fi consumată și prin formatul de paste realizat cu făină din aceste leguminoase .
