Drojdia uscată este activată în prezența apei și a zahărului atunci când începe să metabolizeze zahărul. Acest proces activează producția de bule de dioxid de carbon care rămân prinse într-un aluat gros. Apoi, acestea se extind la temperatura camerei sau când sunt expuse la căldură, provocând creșterea aluatului.
Procesul de fermentare se datorează unor microorganisme particulare (adică ciuperci mici) numite drojdii: pâine și majoritatea produselor coapte, dar și brânzeturi, vin și multe alte produse care fac parte din dieta zilnică sunt obținute datorită dospirii sau fermentării.
Este posibil să replicăm acest proces de dospire fără drojdie.
Simptomele intoleranței la drojdie
Intoleranța la drojdie este adesea caracterizată prin apariția unor simptome precum:
- durere de cap;
- candida;
- eczemă;
- balonare;
- diaree sau constipație;
- retentie de apa;
- dureri osteoarticulare;
- disbioză intestinală, adică absorbție slabă a alimentelor și inflamație a mucoasei intestinale.
Exemple de acizi care trebuie utilizați împreună cu bicarbonat de sodiu pentru a reproduce acțiunea de dospire a drojdiei:
- suc de lămâie
- lapte și oțet amestecat într-un raport unu la unu
- Crema de tartar
Ce cantități? Pentru a înlocui drojdia cu bicarbonat de sodiu și acid într-o rețetă, utilizați jumătate din cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu cu bicarbonat de sodiu și cealaltă jumătate cu acid. De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 lingurițe de praf de copt, utilizați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de acid.
textura puternică și netedă a pâinii artizanale sau a produselor coapte.
Fermentarea drojdiei mamă funcționează la fel ca fermentarea instantanee a drojdiei, formând bule de dioxid de carbon în aluat pentru a-l face să crească. Utilizarea drojdiei mamă în loc de drojdie necesită însă aproximativ de două ori timpul de creștere.
Ce cantități? Folosiți 300 de grame de aluat pentru a înlocui 2 lingurițe de drojdie.
Cum se face aluatul acasă
Prepararea drojdiei mamă durează cel puțin 5 zile. Apoi, trebuie să-l păstrați la rece pentru utilizare. Ai nevoie:
- cel puțin 600 de grame de făină de uz general
- cel puțin 600 ml de apă
Cinci pași timp de cinci zile
- Ziua 1: Pregătiți starterul cu 120 de grame de făină și 120 ml de apă într-un recipient mare de sticlă și acoperiți cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie curat. Se lasă la temperatura camerei.
- Ziua 2: adăugați 120 grame de făină și 120 ml apă la starter și amestecați bine. Acoperiți ușor și lăsați la temperatura camerei. Până la sfârșitul celei de-a doua zile, ar trebui să vedeți bule care se formează, ceea ce înseamnă că drojdia crește și fermentează.
- Ziua 3: Repetați pașii din ziua 2. Amestecul trebuie să miroasă a drojdie și să aibă o cantitate bună de bule.
- Ziua 4: Repetați pașii din ziua 2. Bulele cresc, mirosul este mai puternic și mai aspru, iar pasta crește în volum.
- Ziua 5: Repetați pașii din ziua 2. Aluatul trebuie să aibă un miros de drojdie și să aibă o mulțime de bule. Acum este gata de utilizare.
Pentru a menține drojdia mamă dincolo de a cincea zi, păstrați-o într-un recipient etanș la frigider. Utilizați sau aruncați jumătate în fiecare săptămână și hrăniți cu încă o cană (120 grame) de făină și 1/2 cană (120 ml) de apă pentru a o răci.
, de exemplu, puteți folosi albușuri spumați foarte ferm cu un vârf de sare. Sau, din nou, adăugați bicarbonat de sodiu la iaurt ca drojdie la prepararea aluaturilor dulci coapte, care vor fi deosebit de moi.
foarte spumos, de exemplu, în bătuturile sărate, dar și în pizza sau focaccia, poate fi o alternativă valabilă la drojdia industrială. În acest caz, nici măcar bicarbonatul de sodiu nu ar fi necesar. Bere trebuie adăugată treptat: 100ml este doza ideală pentru 200g de făină, 80ml de apă și 2 linguri de ulei. La final adăugați sarea în amestec, lăsați-o să se odihnească câteva ore și apoi continuați cu gătitul. Alegeți o bere nepasteurizată și foarte tulbure. Vezi alte articole etichetate Drojdie mamă - Drojdie
