Ambele soiuri sunt originare din regiuni din America Centrală și de Sud, dar sunt acum cultivate și consumate în întreaga lume. Cartofii dulci au de obicei pielea maro și carnea portocalie, dar sunt disponibili și în soiurile violet, galben și roșu. Cartofii obișnuiți vin în nuanțe de maro, galben și roșu și au pulpa albă, galbenă sau purpurie.
(GI), o măsură a modului în care un anumit aliment afectează glicemia. Alimentele cu un IG de 70 sau mai mare determină o creștere mai rapidă a zahărului din sânge decât alimentele cu un IG mediu de 56-69 sau un IG scăzut de 55 sau mai mic.
În funcție de tip și de procesul de gătire, cartofii dulci pot avea un IG de 44-94. Cartofii dulci la cuptor tind să aibă un IG mult mai mare decât cei fierți datorită modului în care amidonul se gelifică în timpul gătitului. IG al cartofilor obișnuiți variază, de asemenea. De exemplu, cartofii roșii fierți au un IG de 89, în timp ce cartofii coapte au un IG de 111.
Persoanele care au diabet sau alte probleme legate de rezistența la insulină sau sindroame de tip metabolic pot beneficia de limitarea alimentelor cu conținut ridicat de glicemie. Prin urmare, experții în nutriție recomandă alegerea cartofilor dulci în locul cartofilor albi, deoarece soiul dulce are, în general, un IG mai scăzut.
Cu toate acestea, modul în care consumul de cartof afectează zahărul din sânge depinde în mare măsură de tipul de cartof, dimensiunea porției și metoda de gătit. În timp ce unele soiuri de cartofi dulci pot avea un IG mai mic decât cartofii obișnuiți, alții nu.
, piure cu unt și smântână sau coapte la cuptor și condimentată cu ingrediente bogate în calorii.
Pentru a prepara cartofii dulci sau obișnuiți într-un mod sănătos, se recomandă metode de gătit mai sănătoase, cum ar fi fierberea sau coacerea. Menținerea pielii vă permite să aveți o cantitate mai mare de fibre. Serviți cu ierburi proaspete sau condimente în loc de brânză, unt și sare. Chiar și combinația de cartofi cu alimente care au mai puțini carbohidrați, precum proteinele slabe și legumele fără amidon, le poate limita efectul asupra zahărului din sânge.sângele.Una dintre cerealele care contribuie cel mai bine la echilibrul indicelui glicemic este hrișca. Evitați orezul.
Cartoful dulce este la jumătatea distanței dintre dovleac și cartof, prin urmare, utilizarea sa în bucătărie este versatilă. Se pretează la prepararea a numeroase rețete, poate fi consumat și crud și, în acest caz, gustul său amintește de cel al morcovilor. Poate fi folosit și pentru prepararea deserturilor. Cu toate acestea, sunt necesare câteva măsuri de precauție: cartoful dulce este mult mai fraged decât cartoful tradițional și gătitul său are loc într-un timp mult mai scurt. Batata roșie poate înlocui, de asemenea, dovleacul, în prepararea risottos și sosuri, umpluturi și prăjituri și morcov, condimentat crud în salate mixte sau gătit în supe.
Există, de asemenea, diferențe între morcovi și morcovi.
