Planta de dovlecei este originară din America Centrală. Are un aspect erbaceu și crește într-o manieră târâtoare sau cățărătoare. Frunzele sunt mari, palmate și acoperite cu păr înțepător; culoarea lor este verde aprins și au adesea pete gri sau albe. Flori de dovlecei sunt de culoare galben-portocaliu. Dovleceii sunt recoltați necoapte, când au o lungime de aproximativ 20 de centimetri, împiedicându-i să crească și să se coacă până devin, de fapt, un dovleac.
monoinsaturat - g- Amidon 0,1g
- Zaharuri solubile 1,3g
Dovlecei Romanesco
Mai mică și mai ușoară în piele, care este și mai crocantă, în comparație cu dovlecelul de la Milano, cea romanescă se consumă aproape întotdeauna gătită ca o garnitură gustoasă, cu ouă și ca sos pentru paste.
Dovlecei florentini
Similar cu romanescul, dovlecelul lung florentin diferă esențial prin mărime. Această varietate cu dungi poate fi de culoare deschisă sau verde închis și este adesea recoltată odată cu floarea. Gustul este foarte gustos. Ideal ca garnitură sau cu ouă.
Dovlecei napoletani
Comparativ cu florentinul și romanicul, dovlecelul cu dungi din Napoli are o formă cilindrică și este mai voluminos. Se caracterizează prin pielea cu dungi întunecate pe un fundal verde deschis. Este protagonistul unui fel de mâncare tradițional napolitan: dovlecei alla scapece
Dovlecei rotunzi
Există trei soiuri: Emilian, Piacenza, Toscana, Florența și Nisa. Trei dovlecei rotunzi diferiți între ei prin textură și gust: dovlecelul torno di Piacenza are o piele verde închis și este perfect sferică. Se prepară în principal umplute. Dovlecelul rotund de la Florența este striat, cu o piele verde deschisă și închisă, în timp ce rotundul de la Nizza se remarcă prin culoarea verde deschis și gustul deosebit de dulce.
Dovleci de trompetă
Cei mai cunoscuți din Italia provin din Liguria, din municipiul Albenga, mai exact. Este o dovlecel aparținând speciei Cucurbita moschata. Forma sa este foarte specială și îi caracterizează aspectul și denumirea: este subțire, răsucită și umflată doar pe partea finală. Cu o piele verde foarte deschisă și o aromă foarte dulce, are o pulpă compactă și crocantă, cu semințe concentrate doar în partea finală mai mare. Se prepară rumenită, înăbușită sau sotată, pentru a însoți felurile principale sau primele feluri de pește.
, mai mult decât o dovlecel, este o aromă inconfundabilă, asemănătoare cu anghinarea. O varietate puțin cunoscută de dovlecei în Italia, dar care se pretează să fie gătită umplute sau aburite.
.jpg)
