și dietetice datorită conținutului ridicat de proteine și al conținutului scăzut de calorii.
Iată o comparație a conținutului de proteine din 100 de grame de sân conform unor surse bibliografice extra-europene:
- Piept de pui: 31 g
- Piept de curcan: 24 g.
Notă: potrivit celor mai acreditate surse italiene, pe de altă parte, cele două valori sunt aproape comparabile (+/- 0,7 g).
Din punct de vedere nutrițional, această diferență ar fi, prin urmare, neglijabilă.
Oricare dintre alegeri ar fi un stimulent bun al proteinelor pentru o masă. Carnea albă, atât a aripilor de pui, cât și a celor de curcan, este foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional cu carnea de sân. Conținutul de proteine, în special, este aproape același pentru ambele. Astfel, carnea de pulpe de pui și curcan oferă, de asemenea, o cantitate generoasă de proteine de înaltă calitate. În acest caz, curcanul este cel mai proteic dintre cele două cărnuri.
- Pulpă de pui: 24 g
- Pulpă de curcan: 30 g.
De ce se numește carne albă?
Majoritatea cărnii albe de pui și curcan provin din piept și aripi. Culoarea apare mai albă decât părțile mai întunecate ale păsărilor, datorită unui conținut mai scăzut de mioglobină proteică. Mioglobina stochează oxigenul în mușchi și este responsabilă pentru nuanța maro-roșiatică a bucăților de carne mai închise. proteine care se găsesc de obicei în cele mai active grupe musculare, cum ar fi coapsele și coapsele de pui și curcan. Deloc surprinzător, în sălbăticie, curcanul are o carne mult mai întunecată.
o curcan în dietă poate fi o modalitate sănătoasă de a satisface nevoile de proteine. Cu toate acestea, proteina nu este singurul nutrient pe care îl furnizează curcanul și puiul. Conținutul nutrițional total, inclusiv caloriile, grăsimile, vitaminele și mineralele, ar trebui luat în considerare împreună cu proteinele.
Grăsimile sunt o componentă esențială a unei diete sănătoase, iar păsările de curte conțin mai multe tipuri de grăsimi sănătoase. Cu toate acestea, grăsimea este o sursă de calorii mai densă decât proteinele. Aceasta înseamnă că bucățile de carne mai grase vor avea mai multe calorii decât bucățile mai slabe. În general, carnea neagră de la pui și curcan are mai multe grăsimi decât carnea albă. Acest lucru tinde să fie adevărat și pentru alte tipuri de păsări de curte. Tăieturile întunecate de pui au puțin mai multe grăsimi și calorii decât tăieturile întunecate de carne de curcan. Același lucru este valabil și pentru carnea albă a acestor două tipuri de păsări de curte.
IMPORTANT: Prin consumul de piele, conținutul de grăsimi și calorii al oricărui tip de păsări de curte va crește.
31 g piept
24 g coapsa
24,0 g piept
30 g coapsa
Pieptul de curcan oferă mai multe vitamine: în special niacină (vit. PP), piridoxină (vit. B6) și cobalamină (B12); mai există: tiamină (vit. B1), riboflavină (vit. B2) și acid pantotenic (B5). Se apreciază cantități bune de săruri minerale caracteristice cărnii (atât albe, cât și roșii), prin urmare fier (de tip Fe heme), fosfor (P) și zinc (Zn); sunt prezente și doze mici de seleniu (Se). Aminoacidul numit limitativ, deoarece este mai puțin prezent printre elementele esențiale, este triptofan urmat de cistină; în ceea ce privește celelalte, în ordine descrescătoare, cele mai concentrate sunt: acid glutamic, acid aspartic, lizină, leucină și arginină.
Pieptul de pui oferă, de asemenea, o cantitate echitabilă de vitamine; printre acestea se remarcă în special niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) și cobalamina (B12); există și tiamină (vit. B1), riboflavină (vit. B2) și acid pantotenic (B5).
De asemenea, sunt de remarcat cantitățile de săruri minerale tipice cărnii, deci fier (de tip Fe heme), fosfor (P) și zinc (Zn); nu lipsesc doze mici de seleniu (Se). Aminoacidul numit limitativ, deoarece este mai puțin prezent printre elementele esențiale, este triptofan; în ceea ce privește celelalte, în ordine descrescătoare, cele mai concentrate sunt: acid glutamic, acid aspartic, lizină, leucină și arginină
