și reprezintă mai ales un panaceu pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar. Nu conțin grăsimi și sunt alimente cu conținut scăzut de calorii (100 de grame de ciuperci conțin, în funcție de soi, de la 20 la 26 kcal), deci sunt indicate și într-o dietă a subiecților care urmează o dietă de slăbire sau pentru cei care au să urmeze o dietă săracă în grăsimi. Sunt o sursă excelentă de minerale, în special: fosfor, potasiu, seleniu și magneziu.Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în lizină și triptofan, vitamine B și antioxidanți puternici.
Ciupercile sunt considerate aliați ai sistemului cardiovascular (conțin puțină grăsime care ar fi depusă în artere) și sunt valoroase pentru sistemul imunitar. În acest sens, specialiștii în nutriție recomandă aportul lor mai ales în timpul schimbării anotimpului între vară și toamnă, când acestea abundă și în natură și sunt, de asemenea, ușor accesibile, deoarece cresc spontan, pentru a susține apărarea și organismul pentru a se apăra mai bine de atacuri. agenți patogeni.
Ciupercile sunt printre alimentele cele mai bogate în seleniu.
Ciuperci: cele mai populare soiuri din bucătărie
După cum am explicat în paragrafele anterioare, există mii de specii de ciuperci diferite în natură, în mod clar nu toate sunt comestibile. Pe mesele noastre, pentru prepararea celor mai diverse feluri de mâncare, sosesc în special unele soiuri: de fapt, ciupercile porcini, șamponii, cardoncelli, chanterelles și chiodini abundă, fiecare cu caracteristicile sale, aroma și combinația ideală. La fel ca sezonalitatea și prezența, mai mult sau mai puțin generoasă, în funcție de zona (Regiuni, Provincii) în care se află. Printre cele mai folosite ciuperci găsim, de exemplu, ciupercile porcini delicioase și parfumate, care pot fi colectate între sfârșitul verii și începutul toamnei, în pădurile de stejar și castan. De multe ori sunt adăugate la prepararea risotto paste proaspete, lasagna, dar și ca garnitură la carne sau brânză. Prăjit, umplut sau crud sunt de asemenea apreciate pe lângă salate excelente. Ciupercile Cardoncelli sunt, de asemenea, foarte delicioase (deosebit de populare în Puglia, Calabria și Basilicata); pălăria lor largă și cărnos, este excelent la grătar. Dintre ciupercile cultivate și, de asemenea, ieftine, spre deosebire de cele două soiuri anterioare, găsim șampanie (sau șampanie) ușor disponibilă tot timpul anului la supermarket, proaspete sau congelate, sunt ideale pentru prepararea multor rețete .
Crud sau gătit? Deși s-ar putea crede cu ușurință că gătitul elimină majoritatea vitaminelor și mineralelor din alimente, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Potrivit specialiștilor în nutriție, ciupercile fierte sunt capabile să ofere mai mulți antioxidanți., Inclusiv carotenoizi și acid ferulic, comparativ la ciuperci atunci când sunt consumate crude. În plus, fierberea este metoda ideală pentru gătitul legumelor și menținerea antioxidanților lor. În timp ce fierberea ciupercilor poate contribui la creșterea proprietăților lor antioxidante, totuși, poate elimina o parte din conținutul lor de vitamina C. Acest lucru se datorează faptului că vitamina C este instabil și rapid distrus atunci când este expus la căldura apei clocotite. Într-un studiu realizat de „British Journal of Nutrition”, un grup de persoane care îl urmăreau dieta cruda, o dietă alimentară crudă, avea niveluri normale de vitamina A și niveluri ridicate de caroten. Cu toate acestea, au prezentat niveluri scăzute de licopen, un puternic antioxidant. Compararea ciupercilor crude și fierte este una foarte complicată. Modalitățile prin care moleculele de plante interacționează cu organismul nu sunt încă validate de știința modernă.vizibil. Când te întorci acasă, pune imediat ciupercile într-o pungă de hârtie la frigider. Pungile etanșe și plasticul păstrează umezeala și favorizează deteriorarea. Dacă sunt depozitate corect, ciupercile vor rezista până la cinci zile.
