Vin și polifenoli
Vinul este o băutură alcoolică obținută din fermentarea bacteriană a strugurilor recoltați din vitis vinifera; poate fi alb, roz sau roșu, în funcție de tipul de struguri și de tehnica vinificării, care împreună determină calitatea și cantitatea de pigmenți fenolici.
DACĂ se folosește macerarea mustului, cantitatea de polifenoli din vin depinde de concentrația inițială în piele a strugurilor folosiți și este direct proporțională cu timpul de macerare al mustului..
Din punct de vedere organoleptic și gustativ, polifenolii alcătuiesc culoarea, aroma și stabilitatea vinului. Cu toate acestea, din punct de vedere biochimic și metabolic, polifenolii din vin îndeplinesc trei funcții foarte importante:
- Antioxidant
- Anticancerigen
- Antiaterogen
Interacțiunea sau influența polifenolilor asupra transportului și metabolismului colesterolului va fi tratată în articolul următor.
Ce este colesterolul?
Colesterolul este un steroid cu structură policiclică (ciclopentanoperhidrofenantren); este de culoare albă și are o consistență cerată. Colesterolul este ESENȚIAL pentru viața animală, în timp ce plantele conțin alte substanțe similare numite fitosteroli.
Organismul uman sintetizează autonom aproximativ 70% din colesterolul necesar pentru supraviețuire și își completează nevoile hrănindu-se cu alimente de origine animală; dacă aportul exogen de colesterol este excesiv, dacă există modificări genetice sau chiar combinația ambelor, total (sau LDL parțial) nivelurile de colesterol pot crește și pot fi excesive.
