Introducere
Somnolenţă? Durere de cap? Oboseală? O soluție la aceste probleme este simplă: se numește cofeină.
Puțini sunt conștienți de 1,3,7-trimetilxantină, dar dacă se numește cofeină, toată lumea înțelege ce este: o substanță caracteristică a cafelei, consumată în mod normal de oameni, aparținând familiei de alcaloizi și conținută în fructe, frunze și semințe de multe plante.
Surse de cofeină
Prin definiție, plantele bogate în cofeină sunt cafeaua, cacao și ceaiul, dar nu trebuie uitat că alimentele care conțin cofeină sunt și altele, deși puțin cunoscute la noi; vorbim despre mate, guarana și nuci de kola. Laitmotivul acestor alimente este tocmai cofeina: această substanță acționează întotdeauna în același mod și acest lucru se aplică tuturor alimentelor nervoase, chiar dacă poate fi modulată pozitiv sau negativ de fitocomplex.
Înainte de a analiza alimentele care conțin cofeină, sunt prezentate mai jos două tabele care indică, respectiv, cantitatea de cofeină conținută în alimente (A.) și cantitatea de cofeină pe care o conțin materiile prime (B.)
LA.
ALIMENTE NERVINE
CANTITATEA DE CAFEINA
Pudra de cafea
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / cană
Cafea Mocha
100-150 mg / cană
Cafea napoletană
60-130 mg / cană
Cafea decofeinizata
2-5 mg
Ceai (infuzie lungă)
40-50 mg / 100 g
Pudră de cacao
100 mg / 100 g
Tablete de ciocolata)
50 mg / 100 g
Ciocolata (cana)
10/40 mg / cană
Băutură tip cola
20-30 mg / cutie (33 cm)
B.
MATERII PRIME
CANTITATEA DE CAFEINA
Cafea - semințe
1-2% cofeina
Frunze de ceai
2-3% cafeină, teobromină și teofilină
Cola - nuc
3% cofeina
Cacao - semințe
Urme de cofeină, 2% teobromină
În tabelul B există și alte substanțe interesante (teobromină și teofilină), care acționează într-un mod aproape identic cu cofeina.
Efecte și contraindicații ale cofeinei
Alimentele care conțin cofeină sunt clasificate ca vasoconstrictoare puternice: de aici este clar de ce cofeina nu este recomandată celor care suferă de hipertensiune. Având în vedere că cofeina își exercită acțiunea prin stimularea organismului la starea de veghe, subiecții care suferă de insomnie ar trebui să evite alimentele care conțin cofeină, pentru a nu risca să rămână treaz toată noaptea. Recomandarea este valabilă și pentru persoanele care suferă de gastrită, ulcer peptic , reflux gastroesofagian, aritmii, tahicardie și osteoporoză.
Un exces de cofeină poate provoca palpitații, greață, insomnie și pierderea poftei de mâncare. În general, efectele secundare ale cofeinei apar la doze peste 200 mg, dar există o variabilitate individuală considerabilă în acest sens. Dar de ce unii oameni nu sunt foarte afectați de efectele cofeinei?
Pentru a răspunde la această întrebare, există cei care asociază cofeina cu alcoolul: două substanțe care sunt tolerate diferit de la persoană la persoană. Toleranța este, în general, mult mai mare la consumatorii obișnuiți de cafea sau la cei care iau în mod regulat suplimente de cofeină.
Cafeaua
După cum am văzut, printre alimentele cele mai bogate în cofeină, sceptrul - cel puțin pentru notorietate - aparține cafelei. Cofeina se găsește în boabele plantelor, care înainte de a fi măcinate sunt prăjite la temperaturi care depășesc 200 ° C: în timpul acestui proces, cofeina se pierde parțial și se formează substanțe care sunt utilizate pentru a defini aroma cafelei.
Cafeaua cu care suntem obișnuiți să bem este foarte aromată, deoarece suferă un proces lung de prăjire, totuși are o cantitate relativ mică de cofeină. Mergând în țările din Europa de Nord și bând cafeaua locală, ne dăm seama că mâncarea în cauză este mai puțin aromată, dar cantitatea de cofeină este foarte mare: acest lucru se datorează faptului că procesul de prăjire are loc la temperaturi mai scăzute.
Ceai
Ceaiul este, de asemenea, un aliment nervos; la fel ca cafeaua, este considerată o componentă alimentară non-nutritivă (componentă dietetică non-nutritivă). Ceaiul oferă calorii numai atunci când este îndulcit sau dacă se adaugă alte alimente, cum ar fi laptele.
Există diverse categorii de ceai (alb, verde, oolong și negru), care diferă din punct de vedere aromatic și compozițional.
După cum sa menționat deja, diferite categorii de metilxantine sunt conținute în ceai: teobromină, teofilină și cofeină. Cantitatea acestuia variază în funcție de categoria de ceai luată în considerare: de fapt, ceaiul negru conține în principal cofeină (2,5 - 5,5% cofeină în frunze), doar în urme teobromină și teofilină.
Cacao
În cacao, cofeina este prezentă în cantități mult mai mici decât în ceai și cafea. Este bine de știut, totuși, că cacao este considerat un aliment „incitant” datorită prezenței teobrominei.
Deși numai urme de cofeină sunt înregistrate în cacao, efectele teobrominei s-au dovedit a fi practic identice cu cele ale cofeinei. Acest lucru explică de ce ciocolata este recomandată acelor persoane care tind să scadă tensiunea arterială, care se simt obosite și care suferă o scădere a atenției. Din același motiv, nu este recomandat să luați acest aliment înainte de a merge la culcare, deoarece stimulează centre nervoase care determină trezirea corpului.
Mate, nuci de cola și Guarana
Mate, nuci de cola și guarana sunt utilizate pentru fabricarea alimentelor, în special a băuturilor: tot în acest caz vorbim despre alimente nervoase, foarte vândute mai ales în America. În plus, mate, nuci de kola și guarana reprezintă baza pentru unele suplimente alimentare cunoscute sub numele de „tonic și tonic”.
Matè stimulează pofta de mâncare și conține cofeină în cantități variabile variind de la 0,5 la 1,5%; Este bine să ne amintim că, atunci când preparăm un aliment pe bază de mate, se extrage doar o parte din cofeină: restul rămâne în frunze.
Nucile Kola sunt folosite pentru producerea de alimente stimulante, datorită cantității consistente de cofeină, care ajunge până la 5%.
Pentru extragerea cofeinei din guarana, pe de altă parte, se folosesc semințele: extractul are, de asemenea, în acest caz, proprietăți tonice și interesante.
Unele băuturi energizante, mai bine cunoscute sub numele de băuturi energizante, conțin niveluri foarte ridicate de cofeină (chiar și 320 mg / l), în ciuda faptului că articolul 15 din Decretul prezidențial 719/1958 prevede că în coca nivelurile maxime permise de cofeină sunt 125 mg / l l și 89 mg / l în pepsi cola În băuturile Red Bull și Burn Energy cofeina ajunge la 320 mg / l.
Ar fi bine să nu abuzați de aceste alimente pentru a evita efectele secundare neplăcute de hiperexcitabilitate, insomnie, greață și neliniște.
Cafeaua...
Negru ca diavolul, fierbinte ca iadul, pur ca un înger, dulce ca dragostea
Charles Maurice de Talleyrand
