Pentru chili putem însemna atât „Salsa Chili”, cât și binecunoscutul fel de mâncare „Chili con Carne”.
Termenul "chili" este spaniol și derivă la rândul său din "chīlli", care în limba nāhuatl (aztecă) indică chili; după cum puteți ghici cu ușurință, fructul acestei plante native din America de Sud este un ingredient caracteristic al ambelor preparate.
Sos chili
Chili-ul este folosit în principal ca sos în care să se înmoaie mâncarea, ca sos de glazură și ca sos de marinată; Thai (dulce) este utilizat pe scară largă în bucătăria thailandeză și este uneori inclus în rețetele japoneze de sushi.
Ingredientele pentru sosul de chili sunt: piure sau bucăți de ardei iute, oțet, zahăr (zaharoză, glucoză sau fructoză) și sare (clorură de sodiu); procesul implică gătirea, amestecarea, îngroșarea și ambalarea. Alte ingrediente suplimentare ale sosului de chili ar putea fi apa, usturoiul, siropul de porumb, condimentele și aromele; uneori, elementul principal este roșia roșie, dar sunt cunoscute și „sosul verde de chili ", realizat numai cu ardei iute verde.
Sosul de chili este un aliment ambalat deosebit de popular; „Compania HJ Heinz” este unul dintre principalii producători de sos de chili roșu din SUA și furnizează două grade de condimentare: gradul A (Fancy) și gradul C (standardul SUA și mai puțin picant).
Sos chili
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Ardei iute cu vita
În Marea Britanie și SUA, chili con carne (chili cu carne) este adesea denumit pur și simplu „chili”. Este o rețetă de tip „tocană” bazată pe: ardei iute, carne (carne de vită), grăsime și, adesea, roșii și fasole; uneori, este îmbogățit cu usturoi, chimen și ceapă și nu lipsesc variațiile geografice. Pe de altă parte, unii cred că substantivul "chili" poate fi atribuit doar rețetei tradiționale de bază; în acest sens, fasolea, adăugată doar ulterior (precum și roșiile etc.), a făcut obiectul dispută de la numeroși experți ai preparatului.
Rețeta originală pentru chili con carne s-ar baza pe carne de vită uscată, untură de porc (grăsime la rinichi), ardei iute uscat și sare; ingredientele sunt bătute și presate, uscate și fierte.
Preparatul a fost renumit datorită „Expoziției Columbiene din Chigago”, un târg mondial organizat în 1893 pentru a sărbători 400 de ani de la descoperirea Americii; în cadrul evenimentului, „San Antonio Chili Stand” a făcut oamenii să aprecieze gustul rețetei pentru publicul din sud-vestul SUA; deloc surprinzător, astăzi, chili con carne (Chili în stil Texas, compus doar din carne de vită și ardei iute) este oficial felul de mâncare național al statului Texas.
Există, de asemenea, variante contemporane și alternative ale chili con carne. Una dintre acestea este versiunea vegană, sau „chili fără carne”; în acest caz, mușchiul de vită este înlocuit cu tofu (sau mușchi de tempeh sau de grâu sau mopur etc.) și untura din uleiuri vegetale. O altă „variantă este„ chili con carne ”mexican, extrem de picant și de obicei pe bază de carne de porc cu bulion de pui și ardei iute prăjiți. piept de pui.
Chili con carne se potrivește bine cu tortilla, dar poate fi însoțit și de orez alb sau paste de griș.
Chili con carne este, de asemenea, un produs alimentar ambalat, conservat sau cărămidă extrem de popular.
Caracteristici nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale sosului de chili nu pot fi unificate, deoarece depind în esență de rețeta produsului. În general, acestea sunt alimente nerecomandabile în caz de suferire de mucoasă gastrică sau colon iritabil. Mai mult, sosurile dulci conțin cantități foarte mari de zaharuri simple care, dacă sunt în exces, tind să modifice echilibrul nutrițional al dietei.
Același lucru este valabil și pentru chili con carne. Chiar și lăsând în afara versiunile inovatoare, analizând un produs pe bază de ardei iute și de vită, în comparație cu un altul alcătuit și din fasole și roșii, imaginea nutrițională se schimbă semnificativ. Soiul cu leguminoase și alte legume oferă mai puține calorii, mai puține proteine, mai multe fibre, mai mulți carbohidrați, mai mulți antioxidanți și un profil diferit de sare. Sărurile minerale cele mai prezente în această versiune în comparație cu rețeta de bază sunt potasiul, magneziul și calciul, în timp ce fierul, pe lângă faptul că nu este foarte abundent, este și mai puțin biodisponibil. Fiind gătit, chili-ul cu legume și leguminoase nu beneficiază de concentrația inițială mai mare de vitamina C, în timp ce vitaminele B sunt mai mici decât rețeta cu mai multă carne.
Mai jos, cu titlu de exemplu, publicăm valorile nutriționale ale a două produse diferite: chili-ul cu carne și fasole și sosul picant de chili.
Valori nutritive
-funzione-e-uso-clinico.jpg)
.jpg)
