Hrean

Introducere

Există numeroase sinonime atribuite hreanului, utilizate în mod obișnuit în limba vorbită, precum și multe nume științifice atribuite acestuia: hreanul este numit în mod obișnuit hrean sau hrean, iar în botanică este catalogat ca Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Și Nasturtium amoracia.

Hreanul este cultivat pentru rădăcinile sale, folosit la prepararea binecunoscutului sos de hrean, obținut pur și simplu prin rădăcina rădăcinii, cu adăugarea de oțet și pesmet: este un sos acru, neapreciat de toată lumea pentru aroma sa deosebit de puternică. acru și acru.

Descriere botanică

Hreanul este o plantă erbacee perenă care aparține familiei Brassicaceae (sau Cruciferae, la fel ca ridichi, muștar și varză): dată fiind luxurianța sa, hreanul este uneori chiar considerat o buruiană. Frunzele sunt foarte mari, aspre, alungite, cu o culoare verde închis sau strălucitor, capabile să "se ridice până la un metru înălțime;" florile, mici și albe, sunt grupate în raceme și se disting prin aranjamentul încrucișat particular al petalelor.
Am văzut că hreanul este cultivat pe scară largă pentru rădăcină: este o rădăcină roșie, de culoare alb-gălbuie, pulpată și alungită.

Hreanul are un gust acru, picant, comparabil cu cel al muștarului; rădăcinile sunt recoltate la sfârșitul verii-începutul toamnei.
Hreanul preferă solurile fertile, cu un grad ridicat de umiditate și este de preferință cultivat în medii puțin umbrite.
Hreanul se crede că a provenit din Peninsula Balcanică, dar, mai general, hreanul provine din centrul și sudul Europei.

Sos de hrean

După cum s-a menționat, hreanul este folosit pentru utilizarea alimentelor la prepararea sosurilor acide și înțepătoare: unii definesc hreanul ca un fel de wasabi, dar extrem de puțin picant. De fapt, gustul, deși acru, nu este picant sau, mai bine spus, rădăcina este dulce, dar puternic balsamică și aromată: în doze excesive poate induce lacrimă.
În general, sosul de hrean se pregătește cu rădăcină de hrean ras, la care se adaugă oțet și pesmet; cu toate acestea, există multe variante ale sosului de hrean.
Deși în Italia hreanul este apreciat în regiunile nordice, în Basilicata se prepară o variantă interesantă a acestui sos: hreanul ras se amestecă cu ouă, pătrunjel, piper negru și brânzeturi tari (de exemplu, pecorino), pentru a prepara omletele gustoase. Cu toate acestea, în alte regiuni hreanul este ras direct în vas și amestecat cu brânză.
Sosul de hrean se potrivește magistral pentru a însoți carnea fiartă, peștele afumat, ouăle și brânzeturile: pentru cei care iubesc aromele puternice și decisive, hreanul este perfect potrivit pentru a arăta toate felurile de mâncare.
Fiecare regiune se caracterizează prin propriile feluri de mâncare tipice: în Basilicata, de exemplu, nu se folosește doar rădăcina hreanului, ci și frunzele, care sunt excelente pentru gătitul supelor de varză.



Sos Cren

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Hrean: proprietăți

Rădăcina de hrean este bogată în compuși glucozinați (de exemplu, glucoclearină, singrosid, gluconasturtiin): prin hidroliza acestor compuși se obțin substanțe suplimentare precum izotiocianați și izocianați. [Din Dicționar motivat de fitoterapie și fitoterapie, de A. Bruni] demn de menționat este și cantitatea modestă de cumarine, fenoli și rășini.
În plus, cantități considerabile de vitamina B1 și C se găsesc și în hrean, precum și o cantitate modestă de ulei esențial (variind de la 0,5 la 1%). Se estimează că 100 g de hrean furnizează aproximativ 48 Kcal.

Utilizări terapeutice

Deși este cunoscut pentru utilizările sale în domeniul culinar, trebuie subliniat faptul că hreanul, datorită compoziției sale chimice particulare, este utilizat pe scară largă ca remediu terapeutic natural.
Hreanul este utilizat în tratamentul reumatismului, bronșitei și dificultăților respiratorii în general. În plus, hreanul pare a fi potrivit pentru stimularea diurezei, tratarea infecțiilor tractului urinar și promovarea digestiei.
Cu toate acestea, nu este recomandat celor care suferă de probleme gastrice, rinichi, arsuri la stomac și ulcere. Femeile gravide ar trebui să se abțină de la consumul de hrean.
În domeniul medicinei populare, hreanul este folosit și pentru uz local: în acest sens, este utilizat împotriva alopeciei (fiind caracterizată de substanțe rubefacante) și a dermatozei herpetice.

rezumat

Hrean: pentru a repara conceptele ...

Hrean Sinonime în limba vorbită: cren, hrean
Denumiri botanice: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Și Nasturtium amoracia
Hrean: importanță comercială Este cultivat pentru rădăcină Hrean: origine Hreanul se crede că a provenit din Peninsula Balcanică, dar, mai general, hreanul provine din centrul și sudul Europei Hrean: descriere botanică Familie: Brassicaceae
Descriere: plantă foarte luxuriantă, aproape o buruiană
Frunze: foarte mari, aspre, alungite cu o culoare verde închis sau aprins
Flori: mici, albe, grupate în raceme
Petale: aranjament încrucișat special
Rădăcină: rădăcină, pulpoasă și alungită
Culoarea rădăcinii: alb-gălbui
Sol: fertil, cu un grad ridicat de umiditate Hrean: sos de hrean și variante Sos clasic de hrean: hrean ras, oțet, pesmet
Sos de hrean Basilicata: hrean ras amestecat cu ouă, pătrunjel, piper negru și brânzeturi tari (de exemplu, pecorino)
O altă variantă a sosului: hreanul este ras direct în vas și amestecat cu brânză Hrean: sos de hrean și caracteristici Gust: ușor picant, dar dulce, intens și balsamic
Excelent pentru a însoți carnea, ouăle, peștele afumat, brânzeturile, carnea fiartă Hrean: componente chimice

• compuși glucozinați: glucoclearină, singrosid, gluconasturtiin → hidroliză: izotiocianați și izocianați
• cumarine, fenoli și rășini
• vitamina B1 și C
• cantitate modestă de ulei esențial (variind de la 0,5 la 1%)

Hrean: utilizări terapeutice Remediu terapeutic natural:

• Împotriva reumatismului, bronșitei și dificultăților de respirație în general
• Stimulează diureza
• Tratează infecțiile tractului urinar
• Promovează digestia
• Recomandat, local, împotriva alopeciei și a dermatozei herpetice

Hreanul nu este recomandat celor care suferă de:

• Probleme gastrice
• Probleme la rinichi
• Dureri de stomac
• Ulcer
• Femeile gravide

Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane