General și definiție
Cartofii prăjiți sunt alimente de origine vegetală bazate pe tuberculi din specie Solanum tuberosum, decorticat corespunzător, tăiat în bucăți mici și gătit într-o grăsime alimentară clocotită (de obicei un ulei vegetal, mai rar o grăsime animală).
Cartofii prăjiți sunt unul dintre așa-numitele fast-food. Mai mult, acestea se încadrează pe deplin în categoria junk food; această clasificare destul de derogatorie este justificată de caracteristicile nutriționale și de rolul nutrițional pe care îl joacă cartofii prăjiți în dieta occidentală; mai jos vom înțelege mai bine de ce.
Cartofii prăjiți ar trebui să fie incluși în garnitură, chiar dacă de fapt o porție (200-250g) îndeplinește 1/4 sau 1/5 din energia totală necesară unui organism adult, deci aproximativ dublu sau triplu în comparație cu o garnitură. de legume.
Cartofii prăjiți în pungi (cum ar fi chips-urile) fac în schimb parte din gama de gustări și sunt folosiți mai ales în gustări. Comparativ cu prăjiturile proaspete, sunt chiar mai calorici și o porție (30g) are cu aproximativ 50% mai multă energie necesară pentru o gustare secundară (estimată pe o dietă de 2000kcal / zi).
Caracteristici nutriționale
Așa cum era de așteptat, toate tipurile de cartofi prăjiți ar trebui să fie considerate „junk food”.
Această afirmație nu depinde atât de mult de excesul caloric al acestor alimente (aspect care ar putea fi ușor compensat de porții mai mici), cât de profilul chimic și nivelurile de contaminare.
Toți cartofii prăjiți sunt alimente cu un nivel ridicat de energie, cu prevalență de carbohidrați pentru cei proaspeți și lipide pentru cei din pungi, urmată de proteine. Cartofii prajiti din punga sunt mult mai calorici, deoarece portiunea de grasime este mai mare si portiunea de apa este mai mica.
Calitatea acizilor grași depinde mai ales de ingredientul folosit pentru prăjire, prin urmare este esențial să se precizeze că tendința restauratorilor și a industriilor alimentare asigură alegerea celui mai ieftin produs cu cea mai mare rezistență la temperaturi ridicate; de obicei, este preferată cea a palmierului sau a sâmburelui de palmier. Mai rar (și cu siguranță la un cost mai mare) este posibil să se găsească cartofi proaspeți prăjiți în ulei de arahide sau ulei de măsline extravirgin. prezența celor în conformație trans.
Glucidele cartofilor prăjiți proaspeți și cei din pungi sunt aproape exclusiv de tipul complex, adică „amidon”. Proteinele, pe de altă parte, tind să aibă o valoare biologică medie.
Dacă nu sunt fierte în grăsimi animale, cartofii prăjiți nu conțin colesterol și cantitatea de fibre dietetice pare satisfăcătoare.
Din punct de vedere salin, ambele tipuri de cartofi prăjiți prezintă un nivel bun de potasiu și o cantitate apreciabilă (dar nu mare) de fier. Pentru cartofii prăjiți proaspeți fără sare adăugată, aportul de sodiu este normal; dimpotrivă, cei din pungi au o doză excesivă. În ceea ce privește vitaminele, se observă o concentrație bună de acid ascorbic (vitamina C) și tiamină. (Vit B1); pentru cartofii prăjiți în pungă nici niacina (vit PP) nu dezamăgește.
NB. La cartofii prăjiți, toți nutrienții, inclusiv lipidele și caloriile, sunt mai concentrați din cauza lipsei de apă din alimente.
Cartofi prăjiți perfecti - Toate secretele pentru a-i prăji acasă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Cartofii prăjiți sunt slab digerabili, prin urmare nepotrivit pentru hrană împotriva gastritei, ulcerelor, refluxului gastro-esofagian și a unor afectări ale vezicii biliare; totuși, datorită anumitor reziduuri ale reacției Maillard, cartofii prăjiți pot crește riscul anumitor boli ale stomacului și intestinelor. În paragraful următor vom înțelege mai bine de ce.
Evaluând chiar și parametrii nutriționali, este imediat evident că orice cartof prăjit nu este un aliment potrivit pentru nutriția subiectului supraponderal. Mai mult, dacă sunt gătite în ulei vegetal cu un procent ridicat de grăsimi saturate (bi-fracționate, hidrogenate etc.) sau în grăsimi animale (seu de vită sau untură de porc), acestea nu trebuie să facă parte din dieta celor care suferă de hipercolesterolemie Încărcarea glicemică, cartofii prăjiți trebuie evitați și de cei care suferă de hiperglicemie (sau diabet zaharat de tip 2) și hipertrigliceridemie.
În cele din urmă, cartofii prăjiți sunt complet inadecvați pentru nutriția clinică a bolilor metabolice.
Toți cartofii prăjiți pot reprezenta un aliment vegetarian sau vegan (cu excepția utilizării unturii sau a seuului de vită) și nu au contraindicații pentru intoleranța la gluten și lactoză.
Porția medie de cartofi prăjiți proaspeți este de aproximativ 100-150g (190-280kcal); dintre cei din saci aproximativ 15-30g (75-150g).
.jpg)
