Strudel sărat

Generalitate

Strudelul savuros este un set de rețete - care pot fi clasificate ca aperitive sau feluri de mâncare simple - inspirat din tradiționalul „strudel cu mere” din nordul Italiei.
Variațiile strudelelor sărate sunt la fel de multe ca ingredientele tipice din zonele în care sunt produse. Prin urmare, este posibil să se afirme că nu există o rețetă „tipică” de ștrudel sărat reală; de fapt, având în vedere atât faima și perioada de naștere, aceste feluri de mâncare nu par să aibă o singură formulă mai veche decât celelalte.

Cel mai mic numitor comun al tuturor strudelelor sărate este prezența unui aluat extern (foietaj, pâine scurtă, amestecat, brisè, sărac etc.) care conține o umplutură. Arată o singură variantă și caracteristicile sale chimice ar fi, prin urmare, destul de simplist; din acest motiv, vom propune trei dintre ele mai jos, inclusiv descrierea și traducerea nutrițională.

Caracteristici nutriționale

Strudelul sărat este un aliment care schimbă profilul nutrițional pe baza ingredientelor care îl compun.
Diferențele nu privesc doar umplutura, ci și ingredientele pastelor. De fapt, proporțiile și calitățile celor trei macronutrienți energetici se schimbă semnificativ între o patiserie, o pastă săracă, un brisè, una mixtă etc.: carbohidrați, grăsimi și proteine.
Caracteristica comună a tuturor aluaturilor de strudel este prezența făinii, „aproape” întotdeauna făcută din grâu. Aceasta trebuie amestecată cu o parte de apă și o parte de grăsime, două elemente care variază considerabil atât în termeni cantitativi, cât și calitativi.
După cum se poate observa din tabelul de mai jos, lipidele sunt întotdeauna destul de semnificative (unt, carne grasă, brânzeturi, gălbenuș de ou), iar procentul celor saturate este semnificativ (în special în unt și derivații din lapte).
Proteinele sunt destul de diverse și se schimbă foarte mult în funcție de rețetă. Cei mai bogați în aminoacizi esențiali provin în principal din ouă, derivați din lapte, carne și produse pescărești. Există, de asemenea, o compensare a valorii biologice între peptidele făinii și cele ale leguminoaselor.
Colesterolul poate fi aproape absent sau de entitate medie; crește proporțional cu cantitatea de gălbenuș de ou, unt, brânzeturi, crustacee și moluște și mezeluri.
Fibrele sunt abundente în special în strudelurile vegetale sărate sau în cele care conțin leguminoase.
Dintre sărurile minerale, concentrațiile de:

calcați mai ales în rețeta cu pește;
calciu și fosfor în cel cu brânzeturi.

În ceea ce privește vitaminele, nivelurile celor trei rețete nu se modifică semnificativ; strudelul vegetal sărat are mai mult Vit B1, Vit C dar mai puțin Vit PP decât celelalte două, în timp ce cel cu brânzeturi are un nivel mai ridicat de Vit B2, PP și Vit A.
Toate strudelele sărate au un aport energetic destul de ridicat, motiv pentru care nu se pretează la dietă împotriva supraponderalității. Colesterolul și grăsimile saturate, în caz de exces, complică dieta împotriva hipercolesterolemiei.Excesul de sodiu, tipic strudelului cu brânză și salam, trebuie evitat în caz de hipertensiune arterială.
Relevanța unei diete vegetariene, vegane, evreiești sau musulmane depinde de ingredientele specifice.
Dacă conțin brânză, lapte și anumiți cârnați, strudelele trebuie evitate prin intoleranță la lactoză; fiind pe bază de făină de grâu, toate cele indicate trebuie excluse din dieta pentru boala celiacă.
Porția medie de ștrudel sărat (atunci când este utilizată ca aperitiv) este de aproximativ 100g (200kcal).

Compoziție chimică Valoare pentru 100g Strudel sărat de legume crocante Strudel sărat sărac cu salam, brânză și ciuperci Salto di Mare Strudel, Fasole proaspătă și Caciulite Partea comestibilă 100% 100% 100% Cascadă 67,0g 52,7g 54,6g Proteine 2,3g 13,2g 10,0 g Lipide totale 12,1g 10,2g 13,0g Acizi grași saturați 4,69 g 10,00 g 5,78g Acizi grași mononesaturați 5,79 g 6,94 g 5,74 g Acizi grași polinesaturați 1,60g 1,29g 1,48g Colesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Carbohidrați disponibili 17,2g 12,8 g 18,2g Amidon 14,7g 13,4g 17,6g Zaharuri solubile 2,6g 1,4g 0,6g Fibre totale 1,6g 0,8 g 2.1g Fibra solubila - g - g - g Fibre insolubile - g - g - g Acidul fitic - g - g - g Alcool 0,0g 0,0g 0,0g Putere 182,6kcal 192,6kcal 225,3kcal Sodiu 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Potasiu 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Fier 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Fotbal 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magneziu - mg - mg - mg Zinc 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Cupru - mg - mg - mg Seleniu - µg - µg - µg Tiamina 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavina 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacina 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamina A retinol echiv. 81,4µg 121,5µg 94,2µg vitamina C 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamina E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Strudel sărat cu legume crocante cu condimente

Este una dintre puținele rețete care se pretează și la meniurile de vară.

Ingrediants: Foietaj, vinete, dovlecei, ardei roșu, praz, condimente după gust (curcuma, chimen, nucșoară etc.), sos de roșii din busuioc, ulei de măsline extra virgin, sare și piper / ardei iute, ou sau lapte pentru a peria și închide aluatul .

Metodă: Spălați, curățați și julienne de toate legumele. Se calesc separat cu ulei, sare, piper / ardei iute și un condiment fără a le găti complet. Întindeți și pregătiți foaia de foietaj (strudel unic sau porții unice), umplute cu legume amestecate (bine uscate), închideți-le ca o bomboană (nu rotiți) periat cu ou sau lapte în punctele de prindere. Periați și suprafața, aplicați câteva găuri (numite coșuri de fum) și gătiți la 180-200 ° C până se rumenesc Între timp, preparați un sos de roșii cu busuioc Serviți strudel întreg sau feliat cu sosul de roșii.

Strudel sărat sărac cu salam, brânză și ciuperci

Ingrediants: Pasta Brisè, Tăieturi de carne vindecată (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon etc.), Resturi de brânzeturi și Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta proaspătă sau uscată etc.), Ciuperci sărace (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini etc.), Varză roșie, pătrunjel proaspăt tocat, ulei de măsline extra virgin, sare și piper, ou sau lapte pentru a peria și închide aluatul.

Metodă: Spălați, curățați și tăiați ciupercile; caliti-le cu ulei de masline extravirgin si patrunjel proaspat. Curățați și tăiați carnea și brânzeturile în cuburi. NB. Nu folosiți mozzarella normală sau prea multă ricotta, acestea tind să umezească pastele prea mult. Spălați, curățați și julienne de varză roșie; se blanch în apă și puțin oțet alb. Rulați până la aproximativ 3 mm și pregătiți pâinea scurtă (strudel unic sau porții unice), umplute cu salam uscat, brânză și ciuperci, închideți-le ca o bomboană (nu vă rulați) periat cu ou sau lapte la punctele de prindere. aplicați găuri (numite coșuri de fum) și gătiți la 160-180 ° C până se rumenesc. Se servește cu varza încălzită (sau, eventual, sotată cu usturoi).

Strudel de mare sărat, fasole proaspătă și tărâțe

Ingrediants: Pastă mixtă (2/3 aluat și 1/3 pâine prăjită sărată), produse din piersici (creveți, midii și scoici decojite, codul tăiat cubulețe găsite și sotate), fasole proaspătă, mazăre de zăpadă, pătrunjel proaspăt tocat, ulei de măsline extra virgin, Sare și piper, ou sau lapte pentru a peria și închide aluatul.

Metodă: Spălați, curățați și tăiați toate ingredientele. Spălați fasolea (decojită și curățată) și mazărea de zăpadă; apoi caliti-le cu ulei de masline extravirgin. Curățați și sotati separat produsele pescărești (scoateți midiile, scoicile și creveții dacă este necesar). Pregătiți aluatul mixt prin suprapunerea unui strat de foietaj, unul de coajă scurtă și altul de foietaj, apoi lăsați-l la o grosime de aproximativ 3 mm și pregătiți-l (strudel unic sau porții simple), lucruri cu ingrediente uscate, aproape ca o bomboană (nu se rostogolește) care periază cu ou sau lapte la punctele de prindere. Periați și suprafața, aplicați găuri (numite coșuri de fum) și gătiți la 160-180 ° C până se obține maro auriu.