Lapte praf și lapte concentrat

Aspecte legislative

Acestea sunt considerate „conserve de lapte” de legislația actuală.
Se obțin din lapte integral, degresat sau parțial degresat, din smântână și / sau din amestecul acestora, prin eliminarea parțială sau totală a apei. Prin urmare, nu este vorba de alimente, ci de produse alimentare, deci de preparate tehnologice
Legea prevede:

• Tratament termic preventiv al materiilor prime (acestea trebuie să fie supuse cel puțin pasteurizării; în multe cazuri laptele praf se obține din laptele UHT colectat din supermarketuri cu câteva zile înainte de data expirării; evident tratamentele ulterioare garantează calitatea produsului).
• Utilizarea de aditivi antioxidanți și stabilizatori
• Depozitare prin sterilizare sau UHT și ambalare aseptică pentru lapte parțial deshidratat; în laptele total deshidratat, „umiditatea reziduală” trebuie să fie mai mică de 5% - nu trebuie totuși să fie complet deshidratată, deoarece în acest caz nu ar mai putea să se rezolve.

Notă:

• Pentru a produce 1 kg de lapte parțial deshidratat, sunt necesari 2,1 - 2,3 litri de lapte (2,6 - 2,7 dacă este îndulcit).
• Pentru a produce 1 kg de lapte total deshidratat, sunt necesare aproximativ 8 kg de lapte integral și 10 kg de lapte degresat (la urma urmei, dacă ne uităm la compoziția laptelui, ne dăm seama că este alcătuit din 86-88% din apă).

Lapte praf solubil instantaneu

Se obține prin transformarea laptelui preconcentrat în spumă prin injectarea de emulgatori și azot gazos și ulterior uscarea (uscarea spumei).
Prin re-umezirea laptelui praf cu aer saturat cu abur și uscarea acestuia din nou cu aer fierbinte, lactoza se schimbă de la forma amorfă la cea cristalină, iar pulberea capătă o textură poroasă care permite rezoluția rapidă.
Laptele deshidratate sunt utilizate pentru:

• consumul direct (ajutor umanitar, pliculețe de lapte utilizate, de exemplu, în avion);
• producție industrială (ciocolată, biscuiți, înghețată, carne conservată, vezi frankfurte).

Cerințe pentru laptele deshidratat total sau parțial (Decretul legislativ 175/2011)

Lapte concentrat (lapte parțial deshidratat) Substanță grasă Extract total uscat obținut din lapte Lapte concentrat bogat în grăsimi ≥ 15% ≥ 26,5% Lapte concentrat sau lapte integral concentrat ≥ 7.5% ≥ 25% Lapte concentrat parțial degresat ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Lapte concentrat degresat ≤ 1% ≥ 20% Lapte concentrat îndulcit sau lapte integral concentrat îndulcit ≥ 8% ≥ 28% Lapte concentrat semi-degresat îndulcit ≥1% - ≤8% ≥ 24% Lapte degresat concentrat îndulcit ≤ 1% ≥ 24% Lapte total deshidratat Laptele deshidratat care conține, în greutate: Lapte praf bogat în grăsimi sau lapte praf bogat în grăsimi cel puțin 42% grăsime Lapte praf, lapte praf integral, lapte praf sau lapte praf integral nu mai puțin de 26% și mai puțin de 42% din materie grasă Lapte praf semidegresat sau lapte praf semidegresat mai mult de 1,5% și mai puțin de 26% din grăsimi Lapte praf degresat sau lapte praf degresat cel mult 1,5% grăsime

Definiții prevăzute de decretul de lege menționat anterior:

• lapte parțial deshidratat: produs lichid, cu sau fără adaos de zaharuri, obținut prin eliminarea parțială a apei din lapte, din laptele total sau parțial degresat sau dintr-un amestec al acestor produse, posibil cu adăugarea de smântână sau lapte total deshidratat sau a acestor două produse; adăugarea de lapte complet deshidratat la produsul finit nu trebuie să depășească 25% din totalul extractului uscat obținut din lapte.
• lapte total deshidratat: produs solid obținut prin eliminarea apei din lapte, din laptele complet sau parțial degresat, din smântână sau dintr-un amestec al acestor produse și al căror conținut de apă este egal sau mai mic de 5% din greutatea produsului finalizat
  

Decretul-lege menționat anterior exclude din regulament diferitele tipuri de lapte conservat destinat sugarilor și sugarilor mici, pentru care este prevăzută o reglementare specială.

Laptele praf destinat copilariei sau ca produs dietetic este reglementat de Regulamentul (CE) 852/2004 și de Decretul legislativ 111/92; sunt necesare autorizații ministeriale specifice pentru a produce aceste lapte.

Proprietăți nutriționale Lapte praf, lapte de vacă, degresat

Lapte de vacă praf, parțial degresat

Pulbere, vacă, lapte integral

Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane