De Dr. Rita Fabbri
... L "Ananasul este o plantă pe care Maya, aztecii și incații o cunoșteau și o cultivau deja. Cristofor Columb văzuse acest fruct în Guadelupa în 1493. Nativii din America de Sud l-au numit" nana ", portughezii" ananaz ", prin urmare ananas în italiană, franceză și germană; pentru spanioli a fost „piña” datorită asemănării sale cu un con de pin: de aici și termenul englezesc „pin de mere”. În secolul al XVI-lea, scriitorul spaniol Fernandez de Oviedo a definit „ananasul” ca „cea mai frumoasă femeie din lumea plantelor” cu referire la frumusețea și bunătatea fructelor.
La începutul anilor 1700, cultivarea ananasului în sere a avut loc în Europa și mai ales în Anglia și Franța: fructul a fost foarte apreciat chiar dacă a avut costuri prohibitive. La începutul secolului al XIX-lea, ananasul și-a găsit habitatul ideal în Hawaii .; nu se știe cine a adus această plantă pe insule, poate căpitanul James Cook sau exploratorii spanioli care mâncau foarte des ananas în timpul navigației, deoarece era bogată în vitamina C care îi proteja de scorbut. În curând ananasul a devenit simbolul Hawaii, unde a fost numit „ha lakahiki” care înseamnă „fruct străin” și a fost atârnat în fața caselor pentru a fi întâmpinat.
Prima industrie de ananas conservată de înaltă calitate a apărut în jurul anului 1900 în California, a fost Del Monte.
În prezent, producțiile mari de ananas se găsesc în principal în zonele tropicale și în Europa; este cel mai consumat fruct conservat vreodată.
Ananasul poate fi vândut și în cutii sub formă de suc sau sirop sau în felii sub formă uscată. Ananasul proaspăt este disponibil pe piață în orice moment al anului; pentru a obține acest lucru, fructele sunt recoltate în avans, astfel încât gustul și mirosul sunt foarte diferite de cele ale fructelor coapte pe plantă: se pare că conținutul de zahăr din ananas se poate dubla într-o singură noapte; în special dulce și parfumat sunt mici ananas de Moorea în Polinezia.
În „cumpărarea” ananasului, este necesar să se evite fructele care au pielea între pastilele exterioare de culoare verde-gri sau maro: în primul caz sunt necoapte, în al doilea sunt prea coapte. Coaja trebuie să fie portocalie decolorată și fructul să aibă un parfum ușor caracteristic Ananasul nu trebuie păstrat la o temperatură sub 8 ° C, ci trebuie servit proaspăt, poate aromat cu o lichior maraschino sau cu rom.
În cele mai sofisticate rețete, ananasul este asociat cu cărnuri grase, păsări de curte și salate. Acest fruct este utilizat pe scară largă la prepararea prăjiturilor, produselor de patiserie, înghețatelor, sorbeturilor și salatelor de fructe; gemul de ananas este excelent pentru umplerea rulourilor, brioșelor și creperilor. ..
Denumire botanică: Ananas sativus Schult. f. (păcat. Ananas comosus L. Merr.)
Familia: Bromeliaceae
Părți utilizate: tulpină a fructului
Descriere botanică
Originile ananasului se află în America de Sud, între Paraguay și Brazilia.Este o plantă perenă veșnic verde cu frunze gri-verzi, în formă de sabie, arcuite și ascuțite, care formează o rozetă densă.
Există aproximativ o sută de soiuri de ananas, dar pot fi grupate în patru grupe:
- Cayenne, provenind din Hawaii, aparține acestui grup „Smooth Cayenne”, care este cel mai răspândit soi. Fructele au forma cilindrică tipică și sunt foarte mari (pot chiar să depășească 3 kg), de culoare galben pal, gust foarte dulce, foarte potrivit pentru conservare.
- Spaniolă, de origine caraibiană, „spaniola roșie” aparține acestui grup. Fructele au o piele portocalie, pulpa este puțin fibroasă, dar foarte aromată.
- Quenn, cultivat în principal în Africa. Fructele sunt destul de mici (aproximativ 1 kg), cu pulpă galbenă și aromă intensă.
- Abacaxi este cultivat aproape exclusiv pentru consum în stare proaspătă și vândut pe piețele locale din America Latină, unde este foarte solicitat. Are caracteristici diferite față de alte soiuri.
Ananasul înflorește o singură dată.Climatul său ideal este temperat, tolerează soarele intens, tolerează temperaturile ridicate, dar minimul nu trebuie să scadă sub 15 grade.
Solul trebuie să fie bine drenat și compus din pământ și nisip.
Ananasul, precum și pentru fructe, este cultivat ca plantă de casă pentru frunzele sale foarte decorative; de asemenea, se adaptează bine la medii cu lumină redusă; cu toate acestea, frunzele pierd ceva culoare.
Compoziție chimică
Principalul constituent al ananasului este bromelina, prima formă de bromelină a fost identificată în fructul ananasului și ulterior a fost izolată în tulpină; deoarece bromelaina este prezentă în concentrații mai mari în tulpină, cea prezentă pe piață se obține în general din tulpina de ananas, ceea ce reprezintă, printre altele, o risipă de producție alimentară pentru care extracția este mai ieftină.
Ananasul conține, de asemenea, apă, proteine, lipide, carbohidrați, vitamine (cum ar fi vitaminele A, B și C), acizi organici (acizi citric, malic și oxalic) și diverse microelemente precum calciu, fosfor, fier, magneziu, potasiu (1 - 2).
Aroma caracteristică a ananasului se datorează prezenței zaharurilor combinate cu o cantitate considerabilă de acid citric.
Ananasul oferă aproximativ 40 de calorii pe 100g, iar ananasul conservat este de obicei adăugat cu zahăr, făcându-l mai caloric.
Alte articole despre „Ananas”
- Ananas și Bromelaină - Indicații terapeutice
- Bromelaină - Indicații terapeutice
- Ananas: contraindicații și bibliografie
