Ce este și unde este
Celuloza este un compus organic foarte răspândit în natură, deoarece este o textură de susținere a țesuturilor vegetale. Prin urmare, abundă și în cereale, fructe și în special în tărâțe și unele legume (radicchio și salată verde); organismul uman, totuși, este incapabil să-l digere, deoarece îi lipsesc enzime capabile să o descompună în substanțe mai simple și mai asimilabile. În consecință, celuloza este lipsită de calorii și este expulzată odată cu fecalele, cărora le conferă volum și consistență; datorită acestor caracteristici, este considerată o fibră dietetică insolubilă.
Caracteristici și proprietăți
Celuloza are proprietăți higroscopice puternice (absoarbe umiditatea mediului înconjurător, crescându-și greutatea de până la 10 ori); capacitatea de a încorpora cantități mari de apă înseamnă că, după ingestie, ajuns la tractul gastro-intestinal, se umflă, crescând volumul și greutatea scaunului, dar și sățietate și mișcări peristaltice.
Efectul ușor laxativ îl face util în prezența constipației, în timp ce este contraindicat în toate condițiile de motilitate intestinală crescută (diaree, intestin iritabil).
Ajunsă aproape neschimbată până la colon, celuloza este parțial fermentată de flora microbiană locală, cu eliberare de acizi grași cu efect laxativ. Aceiași acizi grași promovează sănătatea mucoasei intestinale și, datorită acidității lor, creează condiții de mediu favorabile creșterii bacteriilor bune, dar ostile agenților patogeni.
Ce o diferențiază de „Amidon
Amidonul și celuloza, deși împart originea plantei și sunt formate din glucoză, sunt polizaharide destul de diferite, atât în termeni structurali, cât și funcționali: amidonul este rezerva de energie a plantei, în timp ce celuloza reprezintă baza structurii sale (rădăcini, tulpini) și frunze).
Din punct de vedere chimic, însă, această diferență este foarte subtilă și se datorează pur și simplu modului în care diferitele unități de glucoză sunt unite între ele. Celuloza, de fapt, este o polizaharidă, la fel ca amidonul. Se distinge prin faptul că este formată dintr-un lanț liniar (mai degrabă decât ramificat) de diverși monomeri B-glucoză (α-glucoză în amidon), legați între ei printr-o legătură B 1.4. Tocmai aceste legături sunt inseparabile pentru enzimele digestive umane (care reușesc să spargă cele α-glicozidice ale amidonului). Dimpotrivă, în rumenul unor animale și în sistemul digestiv al insectelor care se hrănesc cu lemn, există sunt microbi (Ruminococi Și Bacteroides succinogenes) echipate cu anumite enzime (celulază și celobiază), capabile să transforme celuloza în zahăr.
Cu excepția celor două unități terminale, celuloza are formula brută (C6H10O5) n. În funcție de sursa și speciile de plante, unitățile de glucoză pentru fiecare macromoleculă variază de la 300 la 10.000; cu cât acest grad de polimerizare este mai mare, cu atât este mai mare valoarea sa comercială.
Hemiceluloză
Hemiceluloză este un polimer organic foarte asemănător celulozei, de care diferă pentru gradul său scăzut de polimerizare (<m) și pentru că este alcătuit și din alte monozaharide (xiloză, manoză, arabinoză).
Utilizări
Cea mai valoroasă celuloză se obține din bumbac (o conține în procent de 90-95%), dar se obține și din lemn (conține 40-50%) și din paie.
Celuloza este utilizată pe scară largă nu numai în sectorul alimentar (util în programele de slăbire și ca laxativ), ci și în sectorul farmaceutic (producția de tifon și acoperiri capabile să moduleze eliberarea ingredientelor active din tabletă), cosmetice (pentru prepararea gelurilor, stabilizatorilor, filmelor, pastelor de dinți), războiului (fabricarea explozivilor), a textilelor (raion, lyocel) și multe altele (renumită este utilizarea celulozei pentru producerea hârtiei).
.jpg)
