Ce sunt produsele lactate?
Ce alimente pot fi considerate produse lactate?
În sensul comun, termenul produse lactate indică familia pestriță de produse alimentare derivate din lapte.
În limba engleză despre care vorbim Lactate, sau produse lactate, care sunt considerate de majoritatea un sinonim pentru produse lactate. În așteptarea stabilirii termenilor și reglementărilor relevante în cadrul instituțional, vedem o prezentare generală a numeroaselor produse lactate.
Untul, brânza, ricotta, smântâna, iaurtul și laptele fermentat sunt, fără îndoială, cele mai populare produse lactate pentru publicul larg.
- Crema sau crema de lapte este materia primă din care se obține untul și reprezintă „produsul obținut din lapte, sub forma unei „emulsii grăsime în apă cu un conținut minim, în greutate, de grăsime din lapte de 10%.„Prin urmare, reprezintă partea de grăsime a laptelui, obținută de obicei prin centrifugare la 6500-7000 rotații pe minut (alternativ poate fi obținută prin suprafață, adică prin decantare lentă în rezervoare sau bazine de oțel).
- Untul se obține prin concentrarea smântânii obținute din lapte sau zer și, ca atare, poate fi considerat un concentrat al fracțiunii lipidice a laptelui.
- Laptele fermentate se obțin prin inocularea unor tulpini microbiene în lapte, care fac schimbări profunde în caracteristicile organoleptice și compoziția chimică a laptelui de origine. Iaurt, gioddu, kefir, koumis, leben și alte produse tradiționale ale diferitelor națiuni aparțin acestei familii de produse lactate.
- Brânza este produsul obținut din coagularea acidă sau cu cheag a cazeinelor prezente în lapte (caș).
Vezi și: alergie la lactate; intoleranță la produsele lactate; lactoza din produsele lactate.
Proprietăți nutriționale
Valorile nutriționale și caracteristicile organoleptice ale produselor lactate variază în raport cu laptele de origine; de fapt, pe piață avem produse nu numai vaccinuri, ci și capre, oi, bivoli etc.
În ceea ce privește puterea energetică, produsele lactate pot fi împărțite în patru categorii:
- bogat în calorii (peste 400 kcal / 100 g, cum ar fi mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino și caciocavallo);
- caloric (între 300 și 400 kcal / 100 g, cum ar fi parmezan, fontină, scamorza, taleggio și majoritatea brânzeturilor nemenționate în celelalte categorii);
- normal (între 200 și 300 kcal / 100 g, cum ar fi mozzarella și stracchino);
cu conținut scăzut de calorii (sub 200 kcal / 100 g, cum ar fi brânza de vaci, brânza de vaci și iaurtul).
Puterea calorică a unui produs lactat poate varia în raport cu procesul de producție și originile laptelui de pornire; mozzarella de pe piață, de exemplu, au valori nutriționale care sunt, de asemenea, semnificativ diferite între ele, în funcție - mai presus de toate - de procentele de grăsime. De fapt, acest lucru afectează puternic aroma produsului și nu este o coincidență faptul că acesta este net superior în mozzarella de bivol în comparație cu laptele de vacă.
Produse lactate din dietă
Contextualizarea produselor lactate într-o dietă echilibrată
Este de la sine înțeles că preferința, din punct de vedere al sănătății, ar trebui acordată produselor lactate cu conținut scăzut de calorii, care se laudă și cu un conținut mai scăzut de acizi grași saturați, periculoase - dacă sunt consumate în cantități mari - deoarece amplifică efectele negative de exces de colesterol. Trebuie spus, însă, că și cele mai grase brânzeturi sunt acceptabile sănătos, atâta timp cât sunt consumate în cantități limitate și cu grija cuvenită. O farfurie aparent inofensivă de paste (100 grame), cu câteva linguri de piure (30 grame), o stropire generoasă de brânză parmezană rasă (20 grame), o frunză de busuioc și un strop de „ulei de măsline” (10 grame) este o delicatesă care costă scump în ceea ce privește caloriile, deoarece depășește abundent 500 de calorii și produce un modest sentiment de sațietate. Patruzeci de grame de fulgi de parmezan, servite pe un pat de bresaola (80 de grame), rachetă (sau alte legume proaspete din abundență) și un strop de ulei, vă permit să economisiți aproximativ 150 KCal comparativ cu felul anterior de mâncare, cu avantajul senzației mult mai sățioși la sfârșitul mesei. Din nou cu referire la acest ultim parametru, produsele lactate moi, semilichide sau tartinabile au un indice de sațietate mai mic decât cele cu aluat tare. Nu este neobișnuit, de exemplu, să înghiți cantități industriale de mascarpone sau iaurt în timpul unui atac de foame, în timp ce este mai dificil să exagerezi cu fulgi de Grana Padano.
Alte combinații prohibitive, în ceea ce privește caloriile, sunt date de combinația de brânză / pâine, brânză / miere sau brânză / gem, agravată în continuare de combinația cu vin sau alte băuturi spirtoase. Evident, totul este în cantitate, dar și în calitate. a produsului lactat și în frecvența consumului; un lucru este să terminați în mod sistematic masa de seară prin asocierea mascarpone cu gem și un lucru este să propuneți aceeași asociere din când în când cu ricotta (care are mai puțin de o treime din calorii) Combinațiile ideale cu produsele lactate sunt cele care elimină sau reduc puternic glucidele (limitate, de exemplu, la câteva grâu sau o felie de pâine integrală), deoarece combinația obișnuită de alimente hiperlipidice cu alte hiperglucide reprezintă unul dintre cei mai fideli aliați de supraponderalitate.
Pâinea, pastele și altele asemenea pot fi înlocuite cu legume, crude sau aburite (spanac, dovlecei, roșii cherry, salată, rachetă, ceapă ...), eventual aromate cu diverse condimente, capere, semințe de susan sau, de ce nu, din unele felie de somon afumat.
Importanța nutrițională a produselor lactate derivă mai ales din bogăția lor specială în calciu foarte biodisponibil. O rație zilnică de 1200 mg este conținută, de exemplu, într-un borcan de iaurt combinat cu 50 de grame de parmezan și 3 decilitri de lapte. unitatea de greutate crește proporțional cu perioada de condimentare (așa cum se întâmplă în general pentru grăsimi). Surse alternative de calciu, chiar dacă sunt mai puțin biodisponibile, sunt reprezentate de leguminoase, unele legume (cum ar fi broccoli și varză), fructe uscate și pești mici de culoare albastră, precum hamsii.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
