La fel și Cheddar
Cheddar este un aliment care se încadrează în produsele lactate.
Este o brânză tipic anglo-saxonă, cu o consistență relativ compactă, cu o aromă intensă, uneori acidă, și de culoare alb-deschis sau portocalie (dacă se adaugă aditivi de culoare, cum ar fi „annatto sau E160b).
Cheddar provine din satul englez Cheddar, din Somerset; cu toate acestea, multe brânzeturi similare sunt produse și în altă parte și pot fi găsite aproape în întreaga lume (SUA, Noua Zeelandă, Australia etc.).
Cheddar este cea mai populară brânză din Marea Britanie; aici reprezintă 51% din piața națională, pentru o valoare totală de 1,9 miliarde de lire sterline pe an. După mozzarella, cheddar este, de asemenea, a doua cea mai populară brânză din Statele Unite, cu un consum mediu anual de 4,5 kg pe cap de locuitor.
În 2010, Statele Unite au produs 1.466.640 tone de cheddar; în 2008, Marea Britanie a livrat 258.000 de tone.
Termenul „Brânză Cheddar” este utilizat pentru diverse produse care par foarte asemănătoare, chiar dacă, în cadrul Uniunii Europene, denumirea „Brânză Cheddar” nu se bucură încă de „Denumirea de origine protejată” (DOP). De fapt, numai „West Country Farmhouse Cheddar”, sau cheddarul obținut din laptele din cele patru județe din sud-vestul englez, se bucură de această recunoaștere prețioasă.
Caracteristici nutriționale
Brânza Cheddar este un aliment destul de caloric, cu o prevalență a energiei atribuibile lipidelor, urmată de proteine și cantități foarte mici de carbohidrați.
Acizii grași prevalenți în cheddar trebuie să fie de tip saturat (detalii absente în tabel). Peptidele sunt de mare valoare biologică și carbohidrații de tip simplu (lactoză).
Fibrele sunt absente, în timp ce conținutul de colesterol - absent în tabel - este cu siguranță mai mult decât semnificativ.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Din punct de vedere salin, cheddar furnizează cantități mari de sodiu, fosfor și calciu; în ceea ce privește vitaminele, pe de altă parte, se remarcă concentrațiile echivalente de retinol (vit A) și riboflavină (vit B2).
Cheddar este un aliment care nu se pretează la dieta subiectului supraponderal, deoarece este foarte gras și cu o densitate de energie care să necesite porții aproape nesemnificative.
De asemenea, trebuie evitat în caz de hipercolesterolemie, deoarece ar trebui să conțină în principal acizi grași saturați și o fracțiune mai mult decât semnificativă de colesterol.
Cheddar nu este, de asemenea, relevant în cazurile de hipertensiune arterială, deoarece conținutul ridicat de sodiu (cauzat de sărurile adăugate în producție) ar putea crește riscul de agravare.
Această brânză nu pare să conțină o cantitate foarte mare de lactoză, dar cei mai sensibili subiecți intoleranți ar putea prezenta reacții gastro-intestinale adverse.
Perfect tolerat în caz de boală celiacă, cheddar produs cu ingrediente alternative pentru cheag respectă criteriile dietetice ale ovo-laptelui vegetarian; cu toate acestea, el este exclus din dieta veganilor, alimentației crude și a evreilor.
Introducere în producție
Cheddar, sau mai bine zis „West Country Farmhouse Cheddar”, este o brânză tare semi-gătită și presată făcută din lapte integral de vacă, crud sau mai frecvent pasteurizat.
Pentru producția de cheddar, este necesar în primul rând să separați cașul de zer. Acest lucru se face folosind cheag, un complex enzimatic produs de stomacul vițeilor nou-născuți. Pentru a obține un cheddar potrivit pentru diete vegetariene și kosher, bacterii, drojdii și / sau chimozină (sau renin, o enzimă hidrolază de origine sintetică).
Apoi are loc așa-numita fază "cheddaring", care este aspectul particular al producției de cheddar. În acest proces, după încălzirea cașului, acesta este amestecat cu sare și tăiat în cuburi; acestea din urmă sunt apoi stivuite și transformate sistematic pentru a scurge mai bine zerul.
Cașul foarte uscat al cheddarului este apoi măcinat și plasat în matrițe de dimensiuni diferite (de la 5 la 60 kg). Cheddarul finit vine înfășurat în pânză de pânză sau acoperit cu ceară, acoperit cu o crustă subțire.
„Strong” și „Extra-Mature”, uneori numite „Vintage”, trebuie să fie maturate pentru o perioadă maximă de 15 luni; în acest fel, obține arome mai intense, cum ar fi alune, prăjite și picante. brânza este depozitată și maturată la o temperatură constantă și adesea necesită echipamente speciale. „West Country Farmhouse Cheddar.” Chiar și astăzi, o mică cantitate de cheddar este maturizată în peșterile „Wookey Hole” și „Cheddar Gorge”. În plus, unele versiuni de brânză cheddar sunt afumate.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
