Aceste noțiuni sunt esențiale pentru a spune cel puțin nu numai din punct de vedere biologic, ci și din punct de vedere sportiv, întrucât la sportiv și la culturist, sinteza proteinelor este baza recuperării și creșterii musculare.
(N). În nutriție, aceștia din urmă sunt considerați macronutrienți energetici - deoarece prin diferite procese este posibil să se obțină 4 kcal / g -, dar, din punct de vedere biologic, proteinele se mândresc cu numeroase și specifice funcții.Aminoacizii conțin diferite grupări funcționale, inclusiv o grupare amino (NH2) și o grupă acid carboxilic (COOH). În natură există aproximativ douăzeci de aminoacizi care, combinându-se diferit, pot forma zeci de milioane de proteine diferite, la fel ca literele alfabetului formează nenumărate cuvinte. Aminoacizii prezenți în natură sunt toți α-aminoacizi și au cel puțin unul carbon chiral (adică legat de grupuri funcționale toate diferite una de cealaltă).
Unii aminoacizi, numiți esențiali (AAE), nu pot fi sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie furnizați exogen prin dietă.
Legătura chimică dintre aminoacizii, numită peptidă, se stabilește între COOH al unuia și NH2 al celuilalt, cu condensare și pierderea unei molecule de apă. Dacă numărul de aminoacizi este mai mic de 10 acest lanț este o oligopeptidă; 10-50 polipeptidă; peste 50 o proteină adecvată.
Lanțurile peptidice, în condiții particulare, pot fi rupte prin separarea aminoacizilor din care au fost compuși. Acest proces de demolare se numește hidroliză și poate fi de tip chimic sau enzimatic; poate apărea în timpul digestiei, făcând aminoacizii absorbabili prin intestin sau în catabolism celular. Fiecare proteină capătă proprietăți specifice pe baza aranjamentului spațial pe care presupune că este determinată genetic.
