Zaharină (E954)

Caracteristici și utilizare ca îndulcitor

Denumirea de zaharină derivă din latinescul „Saccharum” care înseamnă zahăr.
În comerț este disponibil sub trei forme: acid sacarinic, zaharină sodică și zaharină calcică. Ca pionier al îndulcitorilor alternativi, zaharina a avut o istorie tulburată, dar este singurul îndulcitor sintetic care a fost folosit la nivel mondial de mai bine de un secol.

Zaharina a fost descoperită de chimiștii Remsen și Fahlberg încă din 1878; descoperirea sa a fost un caz de "serendipitate" (sau serendipitate în italiană: descoperire fortuită și neașteptată făcută în timp ce unul îl urmărește pe "altul).

Zaharina acidă există sub formă de pulbere cristalină albă; este un acid moderat puternic și ușor solubil în apă. Cu toate acestea, având în vedere puterea ridicată de îndulcire (de 200-600 de ori mai mare decât cea a zaharozei), ușoara solubilitate este încă suficientă pentru a justifica utilizarea sa ca îndulcitor.
Există trei forme de zaharină pe piață, ca acid, ca sare de sodiu și ca sare de calciu. Cea mai utilizată formă este sarea de sodiu, datorită stabilității și solubilității mai mari (de 500 de ori mai mare decât acidul la 20 ° C). Mai rar, sarea de calciu este utilizată, în special de cei care urmează o dietă săracă în sodiu.

AMESTECURI BINARE DE

SACCARIN ȘI:

EFECT PENTRU PUTERE

ÎNDULCITOR

Aspartam

Sinergic

Acesulfam K

Aditiv

Ciclamat

Sinergic

Sucraloză

Sinergic

Alitame

Sinergic

Zaharoza

Sinergic

Fructoză

Sinergic

Zaharina și sărurile sale nu prezintă descompuneri detectabile, chiar și pentru perioade foarte lungi; un alt mare avantaj este stabilitatea ridicată într-o gamă largă de pH, astfel încât gustul lor nu este modificat și nici dulceața nu s-a schimbat. la 150 ° C. Numai în condiții extreme de pH și temperatură se descompune în acid 2-sulfobenzoic și acid 2-sulfamoilbenzoic.

Zaharina și sărurile sale pot fi utilizate într-o mare varietate de alimente, băuturi, produse cosmetice și farmaceutice, ca îndulcitori necalorici, siguri și ieftini. În industria alimentară se adaugă băuturilor răcoritoare, sucurilor de fructe, gumă de mestecat, jeleurilor, gemurilor, decorațiunilor, sosurilor și condimentelor pe bază de fructe; în cea dietetică este inclusă în compoziția îndulcitorilor sub formă de tablete, pulberi sau lichide, cu toate acestea un gust amar-metalic, în special la concentrații mari.

Siguranța utilizării și efectele secundare

Zaharina nu este metabolizată de organismul uman; niciodată nu s-au găsit produse derivate din metabolismul său, chiar și în urme minime sau, în orice caz, detectabile cu tehnici analitice moderne. cu urina fără a fi metabolizat. Nu influențează nivelul glicemic și nu furnizează energie organismului; prin urmare, este indicat ca îndulcitor în dietele cu conținut scăzut de calorii și în cele pentru diabetici. De asemenea, nu promovează cariile dentare.

Zaharina a făcut obiectul unor dezbateri îndelungate. Deși totalitatea studiilor disponibile arată siguranța sa la dozele obișnuite de consum, s-au ridicat multe îndoieli cu privire la toxicitatea sa. Controversele sunt legate în principal de unele cercetări care au arătat corelația cu cancerul vezicii urinare la șobolanii masculi tratați cu doze mari de zaharină sodică. Cu toate acestea, studii ample la om au arătat că nu există nicio corelație între cancerul de vezică și aportul de zaharină (la nivelurile de consum obișnuite).
În 1977, FDA a interzis zaharina pe baza studiilor efectuate la șobolani; această poziție a fost ulterior revizuită în anii nouăzeci de către comisiile mondiale adecvate pentru protecția sănătății, astfel încât astăzi zaharina a fost complet reconsiderată ca îndulcitor. Atenție în timpul sarcinii datorită capacității sale de a traversa placenta.

Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane