Ce este eritritolul
Eritritolul este un poliol cu 4 carbonuri care apare în mod natural în produse de origine vegetală, cum ar fi fructele, și extras industrial din zaharuri din plante supuse proceselor intensive de fermentare bacteriană în bioreactoare specifice.
În mod obișnuit indicat pe etichetă cu inițialele E968, „Eritritolul” a sărit recent la onorurile știrilor italiene în urma comercializării de către compania Eridania a unui zahăr inovator definit cu inițialele ES50 care constau în jumătate din eritritol și jumătate din fructoză, prin urmare, caracterizată prin proprietăți calorice și metabolice avantajoase în comparație cu zaharoza obișnuită, păstrând în același timp caracteristici organoleptice comparabile.
Caracteristici nutriționale și aromă
Printre motivele care au determinat utilizarea mai mare a eritritolului ca îndulcitor, în ultimii ani există cu siguranță caracteristicile sale nutriționale și organoleptice caracterizate prin:
- Aport caloric limitat: aproximativ 0,2 Kcal pe gram;
- Indicele glicemic egal cu zero;
- Puterea de îndulcire estimată la 60 - 80% din zaharoza obișnuită;
- Absența gustului caracteristic tipic îndulcitorilor sintetici sau semisintetici.
La acestea se adaugă caracteristicile metabolice, care împiedică acumularea eritritolului în lumenul intestinal, limitând astfel apariția diareei și a durerilor abdominale crampoase, permițând în schimb absorbția sa intestinală și eliminarea consecventă prin rinichi.
Avantajele eritritolului
Având în vedere caracteristicile menționate anterior, este ușor de înțeles cum utilizarea eritritolului poate garanta avantaje semnificative, atât în comparație cu zahărul de masă obișnuit, cât și în comparație cu diferiți îndulcitori sintetici și semisintetici, facilitând astfel consumul lor atât în alimentația dietetică, cât și în cea dietetică. domenii culinare.
Avantajele față de zahărul de masă
- Aport redus de energie, estimat la aproximativ 0,2 Kcal per gram de produs, care permite reducerea conținutului caloric asociat consumului de zahăr sau a produselor îndulcite cu zaharoză, făcându-l astfel adecvat în timpul protocoalelor dietetice cu conținut scăzut de calorii și hipoglucidice.
- Indicele glicemic egal cu zero, cum ar fi evitarea vârfurilor glicemice legate de consumul de zahăr, făcându-l astfel ideal la pacienții diabetici sau la pacienții cu metabolismul glucozei afectat pentru care este necesar să se reducă sarcina glicemică a diferitelor mese.
- Activitate cariogenică redusă, care păstrează cavitatea bucală de colonizarea bacteriană și consecințele patologice asociate, adesea dureroase.
Avantajele față de îndulcitorii sintetici
Cele mai relevante sunt reprezentate de:- Riscul redus de diaree și dureri abdominale de crampe, având în vedere capacitatea eritritolului de a fi ușor absorbit de mucoasa intestinală, de a fi ulterior excretat prin rinichi, evitând astfel acumularea și, prin urmare, recuperarea apei în lumenul intestinal.
- Rolul potențial antioxidant al "Eritritolului", așa cum sa observat în unele studii experimentale, care ar proteja mucoasa intestinală în primul rând, de acțiunea oxidantă a speciilor reactive de oxigen responsabile de deteriorarea oxidativă a structurilor celulare și pierderea barierei funcționale.
- Rol iritativ redus spre mucoasa intestinală.
- Postgust amar absent, tipic alcoolilor din zahăr, care permite utilizarea acestui zahăr și la prepararea deserturilor sau a felurilor de mâncare obișnuite.
Rețete
Tartă pentru diabetici fără zahăr cu eritritol
Fără zahăr, fără unt, cu făină integrală în loc de 00, dar absolut gustoasă și sfărâmicioasă. Tot datorită eritritolului, care în această rețetă video înlocuiește zahărul pentru a crea o tartă apetisantă și potrivită pentru dieta diabeticilor.
Tarta cu capsuni pentru diabetici - Tarta usoara fara unt si fara zaharoza
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Vrei o budincă ușoară, cu conținut scăzut de calorii, fără zahăr, îndulcită cu eritritol? Și noi avem asta! Încercați rețeta noastră video Budincă cu căpșuni și iaurt pentru diabetici sau vizitați secțiunea site-ului dedicată Rețetelor video pentru diabetici și a tuturor rețetelor cu eritritol.
Dezavantaje
Eritritol: numai beneficii?
Deși avantajele legate de utilizarea acestui zahăr în viața de zi cu zi sunt evidente, după cum s-a observat și demonstrat în numeroase studii, ar fi potrivit să se ia în considerare, pentru o evaluare corectă, și limitele potențiale.
Lăsând deoparte unele temeri nefondate, cum ar fi temerile pro-tumorale ale "Eritritolului", care nu găsesc dovezi valabile din punct de vedere științific în literatura de specialitate până în prezent, ar fi important să ne concentrăm asupra potențialului laxativ al acestui zahăr, care, deși reprezintă un avantaj față de alți îndulcitori, îl limitează. L "€ ™ folosesc în băuturi din cauza riscului ridicat de a depăși pragul tolerabil.
În acest sens, un studiu recent efectuat pe populația pediatrică, prin urmare cel mai susceptibil la efectele secundare intestinale ale "Eritritolului", a arătat cum aportul de 25 g față de 5 sau 15 g de Eritritol pe zi poate determina o cantitate semnificativă creșterea episoadelor diareice și a numărului de mișcări intestinale zilnice.
Aducând totul înapoi la populația adultă, dozele zilnice bine tolerabile de eritritol sunt cele cuprinse între 0,5 și 1 g per kg de masă corporală, dincolo de care nu ar fi indicat să le depășim.
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
