Sorbitol

Îndulcitor natural

O „alternativă la zahăr

Sorbitolul este un alcool cu ​​șase atomi de carbon aparținând categoriei poliolilor, deci funcțional similar cu carbohidrații obișnuiți. Sorbitolul găsește spațiu amplu în sectorul alimentar ca îndulcitor acariogen și cu conținut scăzut de calorii; puterea sa de îndulcire este de fapt egală cu 60% din cea a zahărului, dar la aceeași greutate oferă cu 40% mai puține calorii (2,6 Kcal / g față de 4 pentru zaharoză). Gustul este proaspăt și plăcut, dar ceea ce este și mai important este capacitatea sorbitolului de a oferi consistență produsului, păstrând umezeala și îmbunătățind conservarea acestuia (inhibă dezvoltarea drojdiilor, mucegaiurilor și a altor microorganisme). Această caracteristică, a definit higroscopicitatea , face din sorbitol un ingredient foarte util pentru a menține produsele de patiserie (prune, petits four, burete etc.) și produsele dospite (panettone, cornuri, brioșe) moi mai mult timp.

Alimente bogate în sorbitol

Sorbitolul apare în mod natural în diferite tipuri de fructe, în special în cel al sorbului (Sorbus spp.), din care își ia numele. Cu toate acestea, din punct de vedere industrial, este ușor de produs prin reducerea grupului aldehidic al glucozei, așa cum se arată în figură. Sorbitolul astfel obținut se îndreaptă mai ales către producerea de bomboane și chewing fără zahăr, produse de cofetărie în general și alimente dietetice destinate celor care suferă de diabet. De fapt, sorbitolul este absorbit parțial și incomplet de intestin și nu stimulează secreția de insulină; prima caracteristică, împreună cu capacitatea de a rememora apa din intestin, explică, de asemenea, efectul său laxativ marcat atunci când este luat în doze mari. Prin urmare, la subiecții predispuși, sorbitolul poate agrava simptomele sindromului intestinului iritabil, cu apariția balonării și a crampelor abdominale.

Sorbitol și diabet

În caz de hiperglicemie, tipică pacienților diabetici, sorbitolul are tendința de a se acumula în interiorul celulelor și de a ieși cu dificultate; toate acestea, având în vedere capacitatea sa de a reține apa, pot cauza probleme cu cataracta, renitinopatia și neuropatiile periferice. aportul alimentar, de fapt, sorbitolul este sintetizat în mod normal de celule pornind de la glucoză, prin intervenția enzimei aldozreductazei dependente de NADP, în așa-numita cale poliolică, activă mai ales atunci când enzima glicolitică hexokinaza este saturată.În prezența diabetului zaharat, conversia glucozei în sorbitol are loc la nivelul țesuturilor independente de insulină, în timp ce în ciuda hiperglicemiei celelalte celule ale corpului suferă de o lipsă de glucoză, deoarece zahărul nu poate intra din cauza lipsei de insulină. Odată sintetizat pe calea poliolului, sorbitolul poate fi transformat în fructoză prin sorbitol dehidrogenază dependentă de NAD.

Pentru cele spuse, având în vedere și posibilele efecte secundare la nivel enteric, sorbitolul nu este recomandat ca înlocuitor al zahărului în dieta pacienților cu diabet zaharat.

Sorbitolul este, de asemenea, un ingredient comun în pastele de dinți, apele de gură și unele produse cosmetice, oferindu-i un aspect moale și moale. Ca excipient, găsește, de asemenea, spațiu în industria farmaceutică pentru proprietățile higroscopice și îndulcitoare menționate anterior.

Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane