Structura chimică
Acidul Erucic este reprezentat de formula 22: 1 ω-9. Prin urmare, vorbim despre un acid gras monoinsaturat cu 22 de atomi de carbon, în care legătura dublă simplă este situată între al nouălea și al zecelea atom de carbon începând de la „capătul metilic.
Surse de hrana
Acidul Erucic este tipic semințelor Brassicaceae, o mare familie de plante erbacee la care, printre altele, rapița - din care se obține un ulei important în sectorul alimentar și industrial - și muștarul, ale cărui semințe sunt ingredientul tipic al muștarului .
Riscuri de sanatate
Acidul Erucic a crescut în prim plan în anii 1970, când o serie de studii efectuate pe animale tinere de mamifere au confirmat toxicitatea acestuia la doze mari. În special, acidul erucic sa dovedit a fi cardiotoxic, cu o creștere a depunerilor de lipide în inima animalelor experimentale.
De atunci, cultivatorii s-au ocupat de selectarea semințelor cu un conținut scăzut de acid erucic, producând o varietate - ulterior redenumită canola - deosebit de scăzută în grăsimi saturate și acid erucic. În același timp, au fost selectate alte soiuri de rapiță destinate industriei chimice și mecanice pentru a crește conținutul de acid erucic al uleiului, ceea ce este important - de exemplu - pentru puterea sa ridicată de lubrifiere și rezistența la temperaturi ridicate.
Astăzi, concentrația maximă admisibilă de acid erucic în uleiuri și grăsimi comestibile (margarină) este de 5%. În cel al rapitei, acest procent variază între 0,3 și 1,2%, în timp ce crește până la 30-50% în uleiul tradițional de rapiță.
Nu este recomandat copiilor mai mici, deoarece aceștia nu sunt capabili să-l metabolizeze în mod adecvat, acidul erucic luat la dozele la care suntem expuși în mod obișnuit este altceva decât periculos pentru sănătate.
Dacă luăm ulei de rapiță, de exemplu, prezența abundentă a acizilor grași mononesaturați, împreună cu concentrația scăzută de grăsimi saturate și acid erucic, îl fac o alegere alimentară bună, ușor penalizată de conținutul deloc neglijabil de acizi grași trans.
