Ce sunt spanacul?
Spanac (Spinacia oleracea) sunt plante erbacee aparținând familiei Chenopodiaceae. Sunt alimente foarte populare, care în nutriție sunt clasificate în grupa fundamentală VI (Surse de legume și fructe de vitamina A).
La gătit, spanacul are multe utilizări și este extrem de versatil. Aceste legume pot fi consumate crude în salate, fierte sau prăjite; joacă rolul principal de garnitură, dar fac parte, de asemenea, din multe rețete de feluri de mâncare întâi și al doilea. Câteva exemple sunt: umplutura pentru ravioli (împreună cu ricotta, parmezan și condimente), ingredientul colorant al pastelor (tagliatele verzi clasice), umplerea rulourilor de carne sau a fripturilor (de exemplu, vițel rulat cu spanac și brânză).
La nivel industrial, spanacul produce și o făină uscată numită „făină de spanac”.
Rol nutritiv
Mineralizant, antianemic și nutritiv, spanacul a fost ingredientul ideal pentru a crea mitul poțiunii magice înghițite de lupta cu brațele.
Faima lor ca alimente extrem de „energice” legate de mitul Popeye, precum și rezultatul unei erori de transcriere în raportarea concentrației de fier în primele tabele nutriționale („s-a adăugat„ un zero prea mulți ”), a fost în curând pusă și ea sub semnul întrebării prin descoperirea oxalaților; acestea sunt definite ca substanțe antinutrienți care limitează sever biodisponibilitatea mineralelor (fier, calciu, magneziu) conținute în legumele cu frunze verzi.
