Toxinele din alimente

Acest articol analizează câteva toxine prezente în alimente, capabile să dezvolte efecte adverse în corpul nostru. Aceste substanțe toxice sunt:

INHIBITORI DE ENZIME: leguminoase - precum soia, fasole, naut etc. - conțin substanțe care acționează ca inhibitori ai proteazelor, lipazelor, amilazelor și altor enzime. Aceste substanțe inhibitoare - în doze mari, cu siguranță nu se pot realiza cu o „dietă echilibrată - pot provoca diverse efecte adverse. Primul efect este la nivelul pancreasului, cu o„ hipertrofie pancreatică, al doilea constă însă într-o creștere redusă a „corpului.

LECTINE: lectinele sunt proteine, glicoproteine sau lipoproteine, care fac parte din familia plantelor de fitohemaglutinine, așa-numitele deoarece favorizează agregarea celulelor roșii din sânge.

Acestea din urmă se găsesc în semințele a aproximativ opt sute de plante, dintre care șase sute din familia leguminoaselor. Odată ingerate, acestea se leagă de celulele epiteliului intestinal, reducând capacitatea de absorbție a intestinului. În mod normal, aceste proteine sunt inactivate cu gătitul.

GLUCOALCALOIZI: glucoalcaloizii provin din unele solanacee precum cartofi, vinete și roșii. Substanțele în cauză - care se pot dezvolta și acumula în interiorul acestor plante - sunt solanine. O "introducere excesivă" de solanină în organism (doză mai mare de 20 mg la 100 de grame de solanacee) poate provoca un "iritant și inhiba acțiunea acetilcolinesterazei .

ACID OXALIC: îl găsim în principal la roșii, spanac, ceai și cacao. Acidul oxalic este toxic deoarece leagă calciul și nu mai este disponibil pentru corpul nostru; în plus, cristalele de calciu care precipită provoacă leziuni ale țesutului renal și vascular. De asemenea, în acest caz este foarte dificil să luați suficient acid oxalic pentru a provoca aceste efecte, tocmai pentru că cantitățile de luat sunt foarte mari (vorbim despre mai mult de două kilograme de roșii și peste jumătate de kilogram de spanac).

ACID FITIC: se găsește în cereale, leguminoase și fructe uscate. Acidul fitic leagă metalele divalente și trivalente, care sunt importante pentru funcționarea celulară. Prin urmare, acidul fitic poate reduce absorbția cuprului, zincului, fierului și calciului.

AMINOACIZI TOXICI: acești aminoacizi „anomali sau atipici” sunt foarte diferiți de aminoacizii clasici utilizați pentru formarea proteinelor. O introducere mai mare a acestor aminoacizi anormali determină NEUROLACTIRISM. Principalele cauze ale acestei consecințe sunt DABA (acid L-2,4-diaminobutiric) și ODAP (acid 3-N-oxil-diaminopropionic), prezente în principal în semințele cicerchia. Neurolactirismul se caracterizează prin slăbiciune musculară și rigiditate musculară, până la paralizia membrelor inferioare.O altă patologie foarte periculoasă este FAVISM. Această patologie se caracterizează prin deficiența unei enzime, care este glucoza-6-fosfat-dehidrogenaza. O persoană care are favism este capabilă să producă doar cantități mici de NADPH (necesare, printre altele, pentru funcționarea glutationului, prin urmare utilă pentru acțiunea antioxidantă și pentru integritatea celulelor roșii din sânge). Din acest motiv, atunci când oamenii care suferă din favism iau cantități mici de alimente, cum ar fi fasolea, care conține aminoacidul toxic 3,4-dihidroxifenilalanină, poate merge împotriva hemolizei celulelor roșii din sânge și, în cazuri severe, chiar și a morții.

COMPUȘI CIANOGENETICI: aceste toxine alimentare se găsesc în principal în semințele închise în piatră, cum ar fi cea de piersici, caise sau cireșe. Un exemplu de compus cianogenetic este dat de amigdalina, un glicozid capabil să producă cianură de hidrogen. Cianura de hidrogen este o otravă mitocondrială care împiedică producția de adenozin trifosfat (ATP), esențială pentru corpul nostru.

SUBSTANȚE VASOACTIVE, cum ar fi tiramina conținută în alimentele fermentate, cum ar fi brânzeturile, produsele dospite, berea, vinul și cafeaua. Tiramina este o amină simpatic-mimetică indirectă, capabilă să golească veziculele care conțin noradrenalină și adrenalină, provocând o eliberare masivă a acestor neurotransmițători, în special în inimă și vasele de sânge. Consecința este o criză hipertensivă. La pacienții cu depresie, al căror tratament implică administrarea de inhibitori MAO, tiramina nu se degradează cauzând hipertensiune.