Astăzi vom vorbi despre MIEREA, unul dintre cele mai discutate și controversate alimente din nutriția umană.
Conform legislației actuale (D.L. 21 mai 2004, n.179), MIEREA este un aliment produs de albine sau insecte din gen Apis și Specii mellifera.
Aceste insecte colectează NECTARUL, POLENUL sau ALTE secreții ale plantelor pentru: transformă-le, combină-le cu câteva substanțe PROPRII, depune-le, deshidratează-le, depozită-le și lasă-le să se maturizeze în fagurii stupului.
Diferitele tipuri de miere pot fi diferențiate în funcție de substanța utilizată de albine; există două tipuri, și anume:
- Mierea NECTAR (substanță de bază pentru insectele secretate de plantă)
- MIELE DE MELAS (substanță reziduală produsă de alte insecte care se hrănesc cu seva).
- Dragă ÎN FAVO
- CU PIESE sau SECȚIUNI DE MIERE
- SCURT
- CENTRIFUGAT
- PRESAT
- FILTRAT.
Mierea este un produs care poate fi definit ca UNUL de un fel, dar NU se încadrează în clasificarea 7 grupuri alimentare fundamentale împărțit de INRAN, Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție Umană.
Oricum, este o mâncare FOARTE INTERESANTĂ; de fapt, este unul dintre puținele ÎNDULCITORI NATURALE (adică deja disponibile și fără nici un fel de procesare) care conține carbohidrați simpli în cantități similare cu cele ale zahărului de masă.
Principalii carbohidrați sunt:
- FRUCTOZĂ pentru aproximativ 38% din volumul total
- GLUCOZA pentru aproximativ 31% din volumul total.
Comparativ cu zahărul de masă, mierea conține mai multă apă (aproximativ 17-18%) și fructoză gratuită; densitatea sa de energie este cu aproape 25% mai mică, iar indicele glicemic, care variază între 31 și 78, este în medie mai mic. De parcă asta nu ar fi fost suficient, mierea conține vitamine, săruri minerale, antioxidanți și antibacteriene complet fără legătură cu zahărul de masă.
Cu toate acestea, rămân unele îndoieli cu privire la practicitatea utilizării mierii în comparație cu zaharoza granulară.
În primul rând, mierea are o greutate specifică mai mică decât zahărul, adică aproximativ 1400g pe litru față de aproximativ 1600g pe litru; asta înseamnă că o unitate de miere "ar trebui" să fie "VISUAL" mai abundentă decât una de zahăr, dar diferența de 5 sau 10 g nu este cu siguranță foarte eficientă!
De asemenea, trebuie subliniat faptul că mierea (datorită prevalenței fructozei) ar trebui să aibă o ACEASCĂ sau SUPERIORĂ putere de îndulcire în comparație cu zahărul. În realitate, în practică, această capacitate de îndulcire NU este bine sesizată de către toți.
De asemenea, trebuie spus că, datorită lipiciosului ridicat, estimarea porției de miere lichidă este orice altceva decât simplă.Pe de altă parte, în ceea ce privește mierea solidă sau cristalizată, se observă o capacitate de soluție mai mică.
Pe scurt, din punct de vedere practic, mierea NU se laudă cu aceeași UȘURINȚĂ de consum ca zahărul de masă.
Acum, să trecem la CARACTERISTICILE care disting MIEREA de alți îndulcitori.
După cum am anticipat, mierea este, de asemenea, bogată în compuși NO-energetici mici (aproximativ 3,2%); printre acestea amintim: vitamine, urme minerale, acizi organici, aminoacizi, antioxidanți și antibacteriene; toate cele de mai sus, împreună cu zaharurile dizolvate, participă la determinarea unui pH în general între 3,4 și 6,1.
Dincolo de GLUCIDI, acizii organici reprezintă cea mai importantă porție dizolvată de miere. Prezente de la 0,17 la 1,17%, au funcția de STRUCTURARE a gustului și aromei specifice. Dintre toate, cel mai abundent este acidul GLUCONIC (un derivat enzimatic al glucozei) care joacă rolul de ÎNTĂRĂTOR DE GUST.
Este de asemenea apreciată o prezență echitabilă a ANTIOXIDANȚILOR, care sunt moleculele care contribuie la prelungirea conservării în ALIMENTE și reduc stresul oxidativ general din CORP. În miere, principalii antioxidanți sunt: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMINA C și CATALAZA. Eficiența antioxidanților mierii a fost confirmată într-un studiu din 2002 intitulat „Ar putea mierea să aibă un loc în terapia colitei " în care reacțiile benefice ale clismelor cu miere au fost observate la un eșantion de șobolani care suferă de cancer de colon.
Mierea a fost, de asemenea, studiată pentru abilitățile sale ipotetice de ameliorare a reacțiilor alergice. Într-un studiu din 2006 numit „Efectul inhibitor al polenului colectat de albine asupra degranulării mastocitelor in vivo și in vitro ", s-a ajuns la concluzia că polenul colectat de albine exercită un efect ANTIALERGIC prin inhibarea legării imunoglobulinei (IgE) de mastocite. Cu toate acestea, vă reamintim că, de asemenea, polenul și mierea pot da naștere la reacții alergice semnificative, limitând aplicarea acestora la anumiți subiecți hipersensibili.
În cele din urmă, așa cum a fost citat în studiul din 2010 "Mierea „bate medicamentul pentru tuse", se pare că mierea este în realitate legată de un efect calmant asupra tusei și durerii în gât.
De asemenea, trebuie spus că compoziția MICRONUTRITIONALĂ a mierii variază considerabil, mai ales în funcție de NECTARUL folosit de albine; ca să dau un exemplu banal, mierea de salcâm NU are aceleași caracteristici ca mierea de castan!
În plus, integritatea moleculelor termolabile (cum ar fi anumite vitamine și unii antioxidanți) ar putea fi grav compromisă:
- din procesul de PASTEURIZARE
- de la TEMPERATURA mierii până la momentul consumului
- din starea generală de DEPOZITARE a alimentelor.
Pe lângă FUNCȚIA NUTRITIONALĂ EXCELENTĂ, mierea a fost utilizată încă din cele mai vechi timpuri ca DESINFECTANT și VINDECARE pentru uz TOPIC. În ciuda acestei TRADIȚII, ingredientele active și mecanismele farmacologice implicate în diferitele reacții au fost recent dezvăluite.
Mierea este, prin urmare, ANTISEPTIC, ANTIBACTERIAL și PRO-VINDECATOR. Aceste proprietăți sunt ATTRIBUIBILE la conținutul anumitor molecule SPECIFICE și la anumite PROPRIETĂȚI CHIMICO-FIZICE ale alimentelor. Acestea sunt:
- CAPACITATE OSMOTICĂ care reduce apa liberă
- PH ACID
- ENZIMA DE OXIDAZĂ DE GLUCOZĂ care, DOAR când mierea este expusă la aer, eliberează treptat PEROXID DE HIDROGEN (mai cunoscut sub numele de peroxid de hidrogen)
- MGO METILOGIOXAL sau antimicrobian
- DEFENSIN-1 al API-ului antimicrobian.
Apoi, într-un studiu din 2007 numit „Studiul UW testează mierea topică ca tratament pentru ulcerele diabetice ", mierea pentru uz local s-a dovedit a fi eficientă în tratamentul ulcerelor infectate cu diabet zaharat de tip 2, cu un eșantion de pacienți care NU ar putea utiliza antibiotice.
O confirmare suplimentară a acestei capacități antimicrobiene a avut loc în 2008 odată cu publicarea unui experiment numit „Mierea eficientă în uciderea bacteriilor care cauzează sinuzita cronică "; lucrarea a recunoscut de fapt capacitatea mierii de a ANTI-DROGUL BIOFILMULUI rezistent la medicamente implicat în anumite tipuri de RINO-SINUSITĂ CRONICĂ.
Apoi, există INVERSA MEDALEI ...
În primul rând, așa cum am spus deja, mierea comercială este PASTEURIZATĂ, care este supusă unei temperaturi care permite eliminarea drojdiilor și a oricăror bacterii (cum ar fi Botox). În acest fel, în timp ce crește conservarea, atât enzimele active, antioxidanții și alte molecule termolabile sunt reduse semnificativ. Acest aspect compromite atât FUNCȚIA NUTRITIONALĂ, cât și FUNCȚIA ANTIBACTERIALĂ pentru utilizare TOPICĂ.
În al doilea rând, mierea NU POATE fi consumată în porții mari. Utilizarea excesivă a mierii în dietă ar crește riscul de:
- Dezechilibru nutrițional datorat excesului de zaharuri simple și calorii
- Frecvență crescută a cariilor dentare
- Agravarea oricărei afecțiuni GLICEMICE în diabetul zaharat de tip 2 și diabetul gestațional.
.jpg)
