Vinetele abundă în grădina mea, așa că în bucătărie îmi face plăcere să pregătesc puțin din toate: quiches, parmezan de vinete, caponata și așa mai departe. Dar, având în vedere abundența, am decis să le păstrez pentru iarnă, așa că le voi avea gata chiar și în afara sezonului. Astăzi vă voi arăta toate trucurile pentru prepararea vinetelor în ulei, în siguranță microbiologică totală.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
Pentru aproximativ 3 borcane de 250 g
- 1 kg de vinete
- q.s. de sare grosieră
- (aproximativ 300 ml) de ulei de măsline sau ulei de măsline extravirgin
- Arome uscate: Q.b. de ardei iute
- Arome uscate: Q.b. de patrunjel
- Arome uscate: Q.b. de usturoi
- Arome uscate: Q.b. de oregano
Pentru gătit
- 600 ml de apă
- 600 ml oțet
Materiale necesare
- Strecurătoare
- Borcane din sticlă cu capac filetat
- Cratiță mare
- Skimmer
- Curățați prosopul de ceai
- Cuţit
- Tocător
- Boluri
- Masher de cartofi
Pregătirea
- În primul rând, spălați cu atenție toate ustensilele necesare pentru a face conservele: borcane, oale, șlefuitoare, tăietură, cuțit etc.
- Spălați vinetele, frecându-le pentru a îndepărta orice urmă de sol.
- Curățați vinetele, scoateți tulpina și curățați-le.
Vă rugăm să rețineți
Regula numărul unu pentru a reduce riscul contaminării microbiene a alimentelor este curățarea acestuia și spălarea cu atenție a tuturor ustensilelor în apă clocotită sau în mașina de spălat vase.- Tăiați vinetele în felii mai mici de 1 cm grosime, apoi în benzi subțiri.
- Adunați benzile de vinete într-o strecurătoare, alternând cu sare grosieră: în acest fel, vinetele sunt „purjate” sau sunt lipsite de o bună parte din solanină (un anumit alcaloid potențial toxic, inactivat de căldură, adesea responsabil și pentru gustul amar de vinete).
- Pentru a facilita purjarea solaninei din vinete, se recomandă apăsarea acestora cu o greutate (de ex. Vas plin cu apă).
- Lăsați vinetele să se scurgă câteva ore, de preferință peste noapte.
- A doua zi puteți continua cu prepararea conservelor. Clătiți bine vinetele pentru a îndepărta cât mai multă sare și strângeți-le pentru a îndepărta apa.
- Pregătiți o soluție de apă și oțet de vin în părți egale, săriți ușor și aduceți la fierbere.
- Scufundați vinetele în oală și calculați 3-4 minute din momentul fierberii.
- Scurgeți vinetele din lichidul de gătit și lăsați-le să se scurgă pe o strecurătoare. Pentru a facilita evacuarea apei, este recomandat să le stoarceți cu un tocător de cartofi.
- După aceea, întindeți feliile de vinete pe o cârpă curată, acoperiți cu hârtie absorbantă sau altă cârpă și lăsați să se usuce timp de 4 ore sau mai mult.
De ce să lăsăm vinetele să se usuce în prosopul de ceai?
Pentru a obține conserve de calitate în ulei și pentru a reduce riscul germinării sporilor botulinici, este recomandabil să minimizați cantitatea de apă prezentă în alimente.- Între timp, pregătiți borcanele de sticlă cu capacele lor cu șuruburi respective. Apoi puneți borcanele într-o cratiță mare și umpleți-le cu apă. Aduceți la foc și lăsați cel puțin 20 de minute de la fierbere.
- Când vinetele s-au uscat, pot fi așezate în ghivece. Scoateți borcanele din apa clocotită și lăsați-le să se usuce câteva minute: nu trebuie să conțină urme de apă. Se toarnă un strop de ulei în borcane, se aromează cu ierburi aromate uscate după gust (de exemplu, ardei iute, pătrunjel, busuioc, usturoi, cimbru, oregano etc.) și se umple cu vinete, alternând cu ulei și arome. Procedați astfel până când borcanul este complet umplut.
Alegerea aromelor
Pentru a consuma produsul în siguranță microbiologică totală, este, de asemenea, important să acordați atenție utilizării aromelor. Cei care doresc să folosească plante aromatice proaspete trebuie mai întâi să le blanchească în apă și oțet: de fapt, amintiți-vă că acidificarea reduce drastic riscul germinării sporilor.
Pentru a trece peste acest pas, se pot folosi condimente uscate.- Cu o spatulă sau un presor, strângeți ușor vinetele acoperite cu ulei pentru a elibera bulele de aer care au apărut inevitabil atunci când au fost umplute cu ulei.
- Așteptați câteva ore și verificați nivelul uleiului: dacă a scăzut sub cel al vinetelor, completați (adăugarea suplimentară de ulei).
- Închideți borcanele cu capacele respective și continuați cu pasteurizarea la 80 ° C timp de 10 minute. Apoi introduceți borcanele într-o cratiță, având grijă să așezați o cârpă pentru a evita sfărâmarea borcanelor în timpul pasteurizării. Calculați 10 minute după atingerea 80 ° C, monitorizând adesea temperatura cu un termometru.
Stiai asta
Într-o astfel de conservă, în care condițiile de aciditate și lipsă de apă reduc rezistența sporilor la căldură, este suficient un tratament de pasteurizare la temperaturi relativ scăzute (80 °), care trebuie continuat timp de câteva minute.- Lăsați borcanele de conservă să se răcească în apă, până când sunt sigilate sub vid.
- Păstrați borcanele la întuneric timp de 1 an. Pentru a-i aprecia mai bine aroma, este recomandabil să consumați conserva la cel puțin 3 luni de la ghiveci.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pregătirea vinetelor în ulei nu este foarte rapidă, îmi dau seama! Dar satisfacția de a le prepara acasă este neprețuită! Puteți folosi aceeași metodă și pentru prepararea dovleceilor și a ardeilor în ulei: în aceste cazuri, nu va fi necesar.tratamentul preliminar cu sare.
Încercați și Sottul „Conopida” Olio!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Vinetele Sott "Olio sunt legume conservate, pentru a fi produse în momente de surplus de vară și potrivite pentru hrana de iarnă (când leguma în cauză nu ar trebui să fie disponibilă).
ATENŢIE! Folosind metoda indirectă, nu este posibil să se stabilească cu precizie valorile nutriționale relative. Cu toate acestea, putem afirma că vinetele din ulei sunt alimente bogate în calorii, cu prevalență de lipide. Defalcarea acizilor grași este în favoarea celor mononesaturate și, în timp ce colesterolul este absent, fibrele sunt semnificative.
Vinetele Sott "Olio NU sunt produse potrivite pentru dieta subiecților supraponderali, chiar dacă din punct de vedere metabolic nu pot fi definite ca alimente contraindicate.
Porția medie este de aproximativ 50g.
.jpg)
