Untul, la fel ca brânza, iaurtul și smântâna, intră în categoria produselor lactate. Din punct de vedere legislativ, untul este un produs obținut prin prelucrarea smântânii obținute din laptele de vacă sau din zerul acestuia. Este un concentrat de lipide din lapte (grăsimi), precum și o „emulsie de lapte inversat (de tip ulei-în-apă). Dar cum se obține untul? În primul rând, este necesar să se obțină materia primă cu care se va pregăti. unt sau cremă. La rândul său, crema poate fi obținută prin centrifugare (cea mai utilizată metodă) sau prin suprafață (metodă veche, acum rareori folosită). După obținerea cremei, următoarea etapă de agitare a materiei prime materialul (smântâna) este transformat în produsul final (untul): și tocmai în această etapă are loc inversarea fazei. În condiții standard, crema nu se transformă în unt deoarece materialul lipidic se prezintă sub formă de globule de grăsime învelite într-o membrană lipoproteică, care menține grăsimile în soluție și previne agregarea lor. Din acest motiv, singura modalitate posibilă de a obține untul este ruptura membranei lipoproteice menționate mai sus: smântâna de lapte este, prin urmare, turnată în mașini speciale (numite churns) capabile să exercite o „agitație mecanică (60 rpm), astfel încât să provoace coliziunea particulelor de grăsime și coalescența lipidei Prin urmare, amestecarea mecanică, combinată cu pH-ul acid al cremei și temperaturile scăzute garantate de churn, facilitează producția de unt.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 758 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 500 ml smântână proaspătă
Materiale necesare
- Baterie manuala electrica
- Recipient din plastic sau aluminiu
- Strecurătoare
- Tigaie dreptunghiulară sau rotundă pentru depozitarea untului
Pregătirea
A face unt este foarte simplu. Înainte de a începe, totuși, este recomandat să lăsați crema să se răcească în frigider: temperaturile scăzute, de fapt, vor facilita separarea fazelor. Din același motiv, este recomandabil să se răcească și telurile și recipientul.
- Se toarnă smântâna proaspătă într-un recipient cu părți înalte: acționați mixerul electric și continuați să lucrați lichidul pentru o lungă perioadă de timp. După aproximativ 4 minute, crema va începe în mod natural să biciuiască: continuați cu bătăile până când crema este „nebună”.
- Când fulgii de unt încep să se formeze (după aproximativ 8-10 minute), procesul este aproape terminat: chiar și zgomotul biciului va fi diferit. Dacă este necesar, reduceți viteza de biciuire pentru a evita stropirea lichidului peste tot.
- Opriți instrumentul numai atunci când separarea fazelor este evidentă.
- Așezați o strecurătoare peste un recipient, apoi filtrați amestecul. Lichidul filtrat va fi lapte de unt (care poate fi utilizat pentru prepararea deserturilor), în timp ce partea care va rămâne deasupra colectorului va fi untul.
- Transferați untul într-o tavă rotundă sau dreptunghiulară și dați-l la frigider.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Și aici avem un băț de 200g frumos de unt de casă: nimic mai satisfăcător. Aroma este, de asemenea, excelentă: vă sfătuiesc întotdeauna să utilizați o cremă de înaltă calitate, pentru a obține un produs excelent.
Încercați și margarina de casă!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
