Doriți să pregătiți o prăjitură moale la cuptor, dar ați rămas fără praf de copt? Nu vă faceți griji: în curând putem depăși această problemă pregătind drojdia acasă. Există două categorii de drojdii:
- Drojdii naturale sau vii (de ex.drojdie de bere și drojdie mamă), care necesită dospire din cuptor
- Drojdii chimice cu acțiune instantanee (nu necesită timp de odihnă)
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 64 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Exemplu de drojdie uscată conservabilă (pentru 500 g de făină)
- 6 g de cremă de tartru
- 3 g bicarbonat de sodiu
- 6 g de amidon de porumb
Exemplu de drojdie instantanee care nu poate fi depozitată (pentru 500 g de făină)
- 4 g bicarbonat de sodiu
- 125 g smântână, lapte sau iaurt
Exemplu de drojdie instantanee care nu poate fi depozitată (pentru 500 g de făină)
- 2 g bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet
Materiale necesare
- Cântarul cântărește mâncarea
- Castron
- Borcan pentru depozitare
Pregătirea
Analiza ingredientelor
Crema de tartru este denumirea inventată atribuită BITARTRATULUI DE POTASIU, adică sarea de potasiu a acidului tartric. Această substanță cristalizează în butoaie în timpul fermentării mustului sau se formează în sucul proaspăt de struguri lăsat să se odihnească, precipitând până la fund în forma pulberii cristaline. În alimente este folosit pentru stabilizarea albușurilor (menținând consistența și volumul deoarece aciditatea sa favorizează coagularea globulinelor albușului de ou), frisca și pentru a menține culoarea frumoasă a legumelor. crema de tartru trebuie adăugată la o bază (de exemplu bicarbonat de sodiu) și amestecată cu apă pentru a reacționa.
Bicarbonatul de sodiu este o altă substanță utilizată pe scară largă în gătit ca componentă a drojdiilor cu acțiune instantanee.Pentru a obține efectul de dospire, bicarbonatul de sodiu trebuie să reacționeze cu un compus acid pentru a produce dioxid de carbon (cremă de tartru, oțet, zară, suc de lămâie, smântână ).
Amidon de porumb: este o substanță inertă, ceea ce înseamnă că nu are impact asupra dospirii. Prezența sa într-o drojdie dulce / sărată este importantă pentru absorbția umezelii, făcând compusul conservabil și prevenind reacția acido-bazică înainte de „utilizare la gătit.- Pentru a pregăti praful de copt instant (poate fi depozitat), amestecați crema de tartru cu bicarbonatul de sodiu și amidonul de porumb. Cerneti amestecul, colectați-l într-un recipient cu capac cu șurub și păstrați-l timp de 4-6 luni într-un loc întunecat și protejat. din surse de căldură. Dozele recomandate sunt suficiente pentru a lăsa să crească un aluat format din 500 g de făină. Pentru a da o aromă de vanilie drojdiei instant, puteți adăuga un plic de vanilină sau îmbogăți pulberea cu semințe dintr-o păstăie de vanilie.
Stiai asta
Când cele două ingrediente reacționează, ușoara aciditate a cremei de tartru determină hidroliza bicarbonatului și producerea consecventă de dioxid de carbon.- O altă modalitate de a crește aluatul este de a amesteca bicarbonatul de sodiu cu o substanță acidă, care poate fi suc de lămâie sau oțet. Drojdia trebuie adăugată ca ultim ingredient, chiar înainte de coacerea prăjiturii.Dozele recomandate sunt suficiente pentru a face să crească 500 g de făină.
- Amestecând bicarbonat de amoniu cu iaurt, lapte sau smântână obțineți un alt agent de dospire, perfect pentru proaspăt preparat (dar care nu poate fi depozitat).
Dar bicarbonatul de amoniu?
Această substanță este utilizată și în unele aluaturi ca agent de dospire. În special, este potrivit pentru prepararea de biscuiți, biscuiți sau, în orice caz, produse cu un conținut scăzut de umiditate. Dacă produsul la care se adaugă este bogat în apă, aluatul tinde să rețină amoniac, deci rețeta nu ar fi bună. Se folosește în doze egale cu 10g / 500g de făină. Înainte de a fi adăugat la „aluat, dev „să fie dizolvat în lapte.Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Puteți folosi drojdie instantanee de casă pentru produse dulci și sărate: veți obține rezultate excelente. Puteți alege metoda care vă place cel mai mult: amestecând crema de tartru cu bicarbonat de sodiu și amidon puteți obține o pulbere care poate fi păstrată mult timp ... și să vă luați rămas bun de la drojdiile gata preparate (veți economisi mult de bani prin pregătirea drojdiilor cu propriile mâini)!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Drojdia Instant este un starter de dospire bazat pe formarea de bule mici gazoase în interiorul aluatului.
Cele trei variante propuse au caracteristici chimice diferite, motiv pentru care valorile prezentate alături constituie o medie. Au un aport de energie care poate fi neglijabil, aproape zero sau cel mult echivalent cu cel al unei porții de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmate de proteine și în cele din urmă de niveluri marginale de lipide.
Glucidele sunt în principal complexe, peptide cu valoare biologică ridicată (din iaurt) și acizi grași saturați (din iaurt).
Colesterolul și fibrele sunt absente sau prezente în cantități neglijabile.
Drojdia instantă este potrivită pentru majoritatea dietelor și nu afectează echilibrul nutrițional chiar și în cazul patologiilor supraponderale sau metabolice.
Nu conține gluten, motiv pentru care se pretează la dieta pentru boala celiacă.
Oferă lactoză și nu se pretează regimului nutrițional împotriva intoleranței respective.
Primele două variante sunt acceptate de filosofiile vegetariene și vegane; al treilea, cu iaurt, doar din filozofia vegetariană.
Porțiunea medie este cea necesară pentru a îndeplini funcția de agent de dospire.
