Astăzi bucătarul-șef propune gnocchi alla romana, un fel de mâncare de origine Lazio care, datorită gustului său unic și special, s-a răspândit rapid ca focul în toate orașele frumoasei Italia. Este binecunoscut faptul că gnocchi alla romana sunt un fel de mâncare extrem de sățios, gustos și natural natural. Dar noi, cărora le pasă de linie, vom încerca să moderăm cota calorică a vasului, păstrând în același timp aroma sa caracteristică: cum să o facem? Respectăm micile precauții: în primul rând folosim lapte degresat în loc de lapte integral; apoi, folosim o porție de unt egală cu jumătate din rețeta clasică. În cele din urmă, pentru dressing vom alege roșia în loc de unt.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 125 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru gnocchi
- 1 litru de lapte
- 250 g griș de grâu dur refolosit sau griș
- 6-7 g de sare
- 1 nucșoară rasă
- 40-60 g (2-3 medii) de gălbenușuri
- 40 g de unt
Pentru aromatizare
- 40 g parmezan ras
- 250 g piure de roșii
Materiale necesare
- 1 cratiță mare cu capac
- Plan de muncă
- Foaie de silicon (opțional)
- Cuțit sau spatulă cu lamă lungă (pentru nivelarea aluatului)
- Cupă pentru paste sau forme rotunde
- Vas de Pyrex
- Răzătoare
- Lingura sau telul de lemn
Pregătirea
- Fierbeți laptele cu sarea, untul și nucșoara rasă.
- Odată ce a fiert, se toarnă grișul de grâu dur refăcut. Inițial, este indicat să amestecați energic pentru a preveni formarea de bulgări. Ulterior, este recomandabil să coborâți focul și, amestecând ocazional, lăsați-l să gătească 15-20 minute.
- În acest moment, turnați amestecul într-un vas de copt și adăugați rapid 2 sau 3 gălbenușuri, unul câte unul, până când se atinge consistența potrivită. (se recomandă consultarea videoclipului).
- Următorul pas este de a răsturna amestecul pe o suprafață de lucru pentru a da gnocchilor o formă circulară.
Sfaturi importante
Înainte de a vărsa amestecul pe suprafață, este esențial să umeziți masa de patiserie și să lucrați aluatul cu mâinile umede pentru a preveni lipirea de mâini și suprafața de lucru. Chiar dacă folosiți un covor de silicon, este întotdeauna recomandat să udați plita.- Modelează aluatul cu mâinile (și eventual cu ajutorul unui cuțit lung cu o lamă umedă), până când ai un disc de aluat gros de aproximativ 1 cm.
- Cu vasul pentru paste formăm multe cercuri mici și le așezăm pe vasul de copt, unde am fi turnat anterior o cantitate generoasă de sos de roșii (aromat cu sare, piper, busuioc și o picătură de ulei).
- Aranjați gnocchiul îngrijit, suprapunându-i ușor (dar nu prea mult). Finalizați cu puțin piure de roșii și o stropire de parmezan ras.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute, până când suprafața începe să se rumenească.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Punând în practică măsuri mici și înțelepte (de exemplu, înlocuirea laptelui integral cu lapte degresat, folosind mai puțin unt și condimentarea vasului cu roșii) am obținut minunate gnocchi în stil roman mult mai ușoare decât rețeta clasică.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Gnocchi alla romana - light, propus de Alice în videoclip, sunt exemplul tipic al modului în care o rețetă tradițională (cu toate grăsimile sale) poate fi refăcută, obținând un echilibru nutrițional mai bun și o sănătate mai mare, dar fără a sacrifica gustul și plăcerea O porție medie de gnocchi alla romana este de aproximativ 200g sau (respectând traducerea din lateral) aproximativ 250-260kcal, ca să spunem așa, echivalentul unui mic fel de mâncare de paste ușor condimentate; este clar că profilul lipidic tinde inexorabil spre acizi grași saturați în detrimentul celor nesaturați, dar având în vedere greutățile modeste, acest aspect nu ar trebui să aibă un impact negativ asupra dietei consumatorului.
