Ieri o doamnă dragă, o prietenă a familiei, mi-a dat 6 prepelițe mari, hrănite și crescute de ea însăși. Asa am crezut: "de ce să nu le pregătim împreună? ". Foarte digerabilă, carnea de prepeliță se remarcă prin aportul caloric redus (aproximativ 160 Kcal la 100 g) și prin conținutul ridicat de proteine. Este o carne delicată, slabă și, prin urmare, foarte populară. Prepeliță umplută pe sos de zmeură: să aflăm împreună ce avem nevoie.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 144 KCal calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru prepeliță
- 1 linguriță de arome pentru fripturi
- 150 ml de vin alb uscat
- o grămadă de frunze de salvie
- q.s. de sare
- Aproximativ 1 kg (6 mari) de prepeliță
- q.s. de piper
- 150 g slănină proaspătă
- 250 g de carne tocată slabă mixtă
Pentru sosul însoțitor
- Produs fără gluten: un strop de glazură de oțet balsamic
- 300 g de zmeură proaspătă sau zmeură în sirop
- 150 g gem de fructe roșii sau gem de căpșuni
- Opțional: 1 vârf de piper
- Opțional: 1 vârf de sare
- 2 linguri de vin alb uscat
Materiale necesare
- Masă de tăiat alimente
- Cutite ascutite
- Manusi din latex
- 2 tigăi din piatră sau antiaderente cu capace
- Benzi de cauciuc
- Lingura de lemn
- Bol de sticlă
Pregătirea
- Cumpărați prepelițele deja curățate și, înainte de a continua cu pregătirea rețetei, spălați-le bine cu apă proaspătă și uscați-le cu o cârpă moale.
- Aranjați feliile de slănină pe o tăbliță pentru mâncare și sare ușoară.
De ce să folosiți slănina?
Carnea de prepeliță este mai degrabă slabă și adăugarea de slănină înmoaie carnea împiedicând-o să devină strânsă în timpul gătitului. Desigur, folosind slănina, vom evita adăugarea de ulei sau unt în timpul gătitului.- Pregătiți umplutura de prepeliță amestecând carnea tocată tocată tocată cu sarea, piperul și condimentele pentru fripturi.
- Rulează o bucată de carne în mâini până obții o minge de mărimea unei nuci. Acoperiți bila obținută cu câteva frunze de salvie, apoi introduceți ușor totul în prepeliță.
- Înfășurați prepelițele cu o bandă de cauciuc specifică pentru alimente sau cu șnurul clasic alb, pentru a împiedica carnea tocată să iasă în timpul gătitului și pentru a menține prepelițele bine legate.
- Acoperiți prepelițele cu o felie de slănină.
- Procedați în acest fel cu toate prepelițele.
Ideea potrivită
Dacă a rămas vreo umplutură, este indicat să preparați mici bile de carne și să le gătiți împreună cu prepelița.- Încălziți o tigaie și, numai când este foarte fierbinte, adăugați prepelițele umplute (și eventualele bile de carne): rumeniti totul la foc foarte mare timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
- Se aromează cu restul de frunze de salvie și se degajează cu vinul alb uscat. Aduceți din nou la fierbere și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, până când carnea a devenit moale.
- Dacă este necesar, adăugați mai mult lichid (vin sau apă) în timpul gătitului, având grijă să păstrați întotdeauna un fierbere ușoară. Condimentați cu sare dacă doriți o friptură de prepeliță și mai gustoasă.
- Între timp, pregătiți sosul însoțitor. Într-o tigaie se toarnă gemul de fructe roșii (recomandăm gemul de căpșuni sau zmeură de casă) și vinul alb sec. Adăugați zmeura proaspătă, un strop de glazură de oțet balsamic și, dacă doriți, puțină sare și un vârf de piper.
- Lăsați sosul să se usuce și opriți focul.
- Serviți prepelițele cu o lingură de sos de zmeură, ornați după cum doriți cu câteva frunze de salvie proaspete.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Prepelițele umplute ale doamnei Adelina vor fi apreciate fără îndoială. Moale și gustoase, se căsătoresc divin cu sosul de zmeură, care conferă acea atingere ușor acră și dulce în același timp. Iar pentru iubitorii de contraste „carne-fructe”, recomand și portocala „rață excelentă toate”!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Prepelița umplută pe sosul de zmeură este un fel de mâncare destul de elaborat, dar nu deosebit de caloric. Vasul oferă cantități bune de proteine cu valoare biologică ridicată, o porție medie de lipide și câteva grame de zaharuri. Porția medie de prepeliță umplută pe sos de zmeură variază de la 150 la 200g (210-280kcal).
