Poolish - Toate trucurile pentru a-l pregăti

Deși făina, apa, drojdia și sarea sunt cele 4 ingrediente de bază utilizate la fabricarea pâinii, metodele de preparare a pâinii pot fi variate.
Astăzi vom clarifica plictisitor, numit si carul lichid: este un pre-aluat special care este pregătit pentru a facilita dospirea și pentru a face pâinea mai aromată și mai aromată.
Piscina se prepară amestecând 1 parte de făină cu 1 parte de apă și o cantitate variabilă de drojdie. Cantitatea de drojdie variază în funcție de perioadele de creștere: cu cât este mai mare procentul de drojdie, cu atât mai lungă va fi coapsa să fie coaptă la punctul potrivit. În majoritatea cazurilor, sunt respectate următoarele proporții:

• 100 g făină + 100 ml apă + 2 g drojdie proaspătă de bere: odihniți-vă 2 ore
• 100 g făină + 100 ml apă + 1,5 g drojdie proaspătă de bere: odihniți-vă 3 ore
• 100 g făină + 100 ml apă + 0,5 g drojdie proaspătă de bere: odihniți-vă 8 ore
• 100 g făină + 100 ml apă + 0,1 g drojdie proaspătă de bere: se odihnesc 12-24 ore

Trucuri și secrete
Pentru a facilita fermentarea, temperatura din „apă” trebuie să fie călduță (în jur de 30 ° C) și se recomandă să o preferați Făină foarte puternic (de ex. Manitoba), capabil să dezvolte mult gluten în contact cu lichide. Piscina este gata atunci când sunt observate numeroase bule superficiale și premixarea începe să se lase.

Temperatura
Pentru a fi și mai precis, s-ar putea calcula, de asemenea, valoarea exactă a apei care trebuie utilizată pentru piscină. Indicăm 70 ca valoare fixă: această valoare indică suma ideală a temperaturii ambiante, cea a făinii și cea a apei. Suma temperaturii ambiante și cea a făinii se scade din această valoare.
70 - (T ° C făină + T ° C ambiant) = T ° C apă
De exemplu, dacă temperatura ambiantă cu care lucrați este de 21 ° C și cea a făinii este de 20 ° C, atunci temperatura optimă a apei este calculată după cum urmează: 70- (20 + 21) = 29 ° C

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 167 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 100 g făină Manitoba
  • 100 ml apă
  • 2 g drojdie de bere

  Materiale necesare

  • Castron
  • Film transparent
  • Termometru pentru alimente
  • Cântarul cântărește mâncarea

  Pregătirea

  1. Cernem făina albă într-un castron.
  2. Dizolvați drojdia de bere în apă caldă și adăugați totul la făină, amestecând cu grijă cu o lingură de lemn: va trebui să obțineți un aluat gros.
  3. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați piscina să se odihnească într-un loc cald.

  Când piscina este gata
  Piscina este coaptă atunci când există numeroase bule pe suprafață și când amestecul tinde să cedeze de-a lungul marginilor castronului.

  4. După 2 ore, pisica este coaptă și gata pentru a fi combinată cu ingredientele rămase (făină, apă, ulei, sare și, eventual, alte drojdii).

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Piscina este gata. În acest moment, este posibil să adăugați mai multă făină, apă, sare și ulei la piscină până când se obține un aluat neted și omogen. Foarte des se folosește pentru a adăuga o altă cantitate mică de drojdie de bere (sau drojdie mamă) la aluatul final, care apoi trebuie lăsat să crească din nou.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Poolish este un amestec cu prevalență de carbohidrați.
  Comparativ cu proporțiile amestecului final, acesta are un aport redus de energie, datorită concentrației mari de apă; cu toate acestea, deoarece este utilizat în doze mici, nu afectează semnificativ valoarea nutritivă finală.