După ce ne-am distrat împreună în fabricarea iaurtului cu lapte de vacă, astăzi vom cunoaște mai îndeaproape omologul său vegetal: vorbesc despre iaurtul de soia, un produs proaspăt și delicios care se obține din laptele de soia, extras la rândul său din semințe. dintre acestea.leguminoase.
Ca întotdeauna, înainte de a descoperi cum se prepară iaurtul de soia acasă, să vedem o teorie: în acest fel ne va fi mai ușor să înțelegem de ce sunt necesari anumiți pași.
- Este un aliment 100% vegetal, produs cu respect deplin pentru animale și natură. Din acest motiv, iaurtul de soia este foarte popular printre vegani.
- Una dintre caracteristicile distinctive ale iaurtului de soia este absența lactozei, un zahăr care se găsește din abundență în laptele animal (în special laptele de vacă), față de care mulți oameni sunt intoleranți. Soia poate fi luată și de cei care au o sensibilitate marcată. spre lactoză.
- Nu conține colesterol, deci poate fi luat și de cei care suferă de hipercolesterolemie. Laptele de soia este o sursă de fitosteroli, substanțe capabile să reducă semnificativ colesterolul din sânge.
- În ceea ce privește fracțiunea lipidică, iaurtul din soia este bogat în grăsimi nesaturate „prietenoase” pentru sănătate
- Este un aliment foarte digerabil, deoarece cazeinele nu apar în profilul proteic, tipic în loc de lapte de origine animală. În plus, proteinele din soia acționează ca „eliminatori ai arterelor” contribuind la reducerea colesterolului rău din sânge.
Metoda de preparare este comparabilă cu cea analizată în videoclipul preparării iaurtului de vacă. De asemenea, în acest caz, de fapt, este necesar să se inoculeze anumite tulpini bacteriene în laptele de soia:
- L.bulgaricus: responsabil pentru coagularea proteinelor din laptele de soia, această bacterie benefică ajută la îngroșarea iaurtului
- S. thermophilus: responsabil pentru gustul acru tipic al iaurtului
- Unele iaurturi din soia sunt îmbogățite cu Bifidobacterium lactis, un bine cunoscut probiotice capabil să optimizeze funcționalitatea colonului
La temperaturi cuprinse între 42 și 44 ° C, tulpinile bacteriene inoculate în laptele de soia scad pH-ul (acidificare) și eliberează acid lactic pornind de la zaharurile prezente (stachioză și rafinoză). În acest fel, proteinele se coagulează și vâscozitatea laptelui crește, până se transformă în iaurt.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 54 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru 7 borcane de iaurt de soia
- 1 L lapte de soia
- 125 g iaurt de soia
- 30 g zahăr
A îmbogăți (opțional)
- Aproximativ 300 g (4 medii) de caise
- Aproximativ 300 g (2 medii) de piersici
Materiale necesare
- Cratiță mică
- Termometru pentru alimente
- Containere cu capac filetat
- Fabricant de iaurt
- Linguri de lemn
Pregătirea
- Se toarnă laptele de soia într-o cratiță și se amestecă continuu până ajunge la 40-42 ° C, temperatura ideală pentru fermentarea zaharurilor.
Stiai asta
Dacă doriți să preparați iaurt din lapte de soia auto-produs, se recomandă sterilizarea lichidului prin fierbere timp de 5-10 minute. În acest moment, laptele de soia trebuie lăsat să se răcească până ajunge la 42 ° C.- Se dizolvă 125 g iaurt natural de soia în lapte, adăugând și zahăr (care poate facilita procesul de fermentare). Cei care doresc pot înlocui iaurtul de soia cu 8,5 g de enzime liofilizate, ușor disponibile în farmacii.
- Se toarnă amestecul astfel obținut în borcane de sticlă.
- Așezați borcanele fără capace în aparatul de iaurt și închideți cu capacul specific: lăsați totul să se odihnească timp de 10-12 ore, până când se atinge consistența dorită, amintindu-vă că cu cât timpul de odihnă este mai mare, cu atât este mai cremă iaurturile.
Pentru cei care nu folosesc aparatul de fabricare a iaurtului
De asemenea, este posibil să preparați iaurt de soia fără un aparat de fabricare a iaurtului: singura problemă este menținerea temperaturii la 40-44 ° C.
Pentru aceasta se recomandă:- Încălziți cuptorul la 50 ° C
- Opriți cuptorul
- Porniți un bec alimentat de 60-100W
- Introduceți vasele cu iaurt (sau un singur borcan mare) în cuptor și înfășurați-le pe un capac
- Lăsați iaurturile să se odihnească timp de 10-12 ore, evitând agitarea sau atingerea lor
- Închideți borcanele cu capacele respective
- Se răcește imediat la frigider la 4 ° C
- Odată ce densitatea dorită a fost atinsă, scoateți iaurtul din aparatul de fabricare a iaurtului, închideți-le cu capacele respective și răciți-le imediat în frigider. În condiții optime, iaurturile pot fi păstrate timp de 7 zile.
- Cei care doresc pot servi iaurt cu fructe tocate.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Iaurtul de soia este cu siguranță alegerea potrivită pentru cei cărora nu le place gustul laptelui de vacă, pentru cei care sunt intoleranți la lactoză și pentru cei care trebuie să țină colesterolul la distanță. Acest preparat delicios poate fi folosit și în bucătărie pentru a face sosuri însoțitoare sau sosuri pentru paste. Încercați să faceți iaurt de soia cu propriile mâini: veți vedea, va fi distractiv.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Iaurtul din soia propus de Alice are un aport energetic mai mic decât cel disponibil pe piață. Datorită profilului său lipidic, este un aliment potrivit pentru dietă împotriva dislipidemiei și fiind 100% vegetal poate fi consumat și de vegetarieni și vegani. Porția adecvată de iaurt de soia corespunde la aproximativ 250 ml (135kcal).
NB. Valorile de referință ale profilului lipidic NU sunt disponibile în detaliu.
.jpg)
