și conținutul nutrițional al alimentelor, în timpul proceselor de producție, distribuție și preparare a acestora.
Pe de altă parte, antioxidanții secundari sunt compuși capabili să reducă antioxidanții primari după ce au reacționat cu radicalii liberi, refacându-i și asigurându-se că aceștia continuă să își îndeplinească funcția (un exemplu este dat de vitamina C împotriva E).Enzimatic (endogen) și neenzimatic (exogen).
Antioxidanții enzimatici sunt compuși produși de organism pentru a se apăra de atacul radicalilor liberi; acestea includ catalaze, glutation peroxidază și superoxid dismutază (SOD).
Pe de altă parte, antioxidanții non-enzimatici sunt compuși introduși în organism prin alimente; acestea includ vitaminele A, C, E, polifenoli (împărțiți la rândul lor în acizi fenolici și flavonoizi), carotenoizi etc.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Etichete:
alice-rețete timpul de hrănire fotbal
Rolul antioxidanților
Antioxidanții au funcția de a preveni sau întrerupe procesul oxidativ, prelungind semnificativ termenul de valabilitate (data de expirare) a alimentelor și, în consecință, acționează ca conservanți.
și transformarea lor în compuși mai stabili (un exemplu este dat de vitamina E).Pe de altă parte, antioxidanții secundari sunt compuși capabili să reducă antioxidanții primari după ce au reacționat cu radicalii liberi, refacându-i și asigurându-se că aceștia continuă să își îndeplinească funcția (un exemplu este dat de vitamina C împotriva E).
Antioxidanții enzimatici sunt compuși produși de organism pentru a se apăra de atacul radicalilor liberi; acestea includ catalaze, glutation peroxidază și superoxid dismutază (SOD).
Pe de altă parte, antioxidanții non-enzimatici sunt compuși introduși în organism prin alimente; acestea includ vitaminele A, C, E, polifenoli (împărțiți la rândul lor în acizi fenolici și flavonoizi), carotenoizi etc.
Antioxidanți: clasificare în funcție de origine
De asemenea, este posibil să se distingă antioxidanții pe baza originii lor; astfel derivă trei grupe:
- Antioxidanți naturali.
Vitaminele C și E (respectiv acidul ascorbic și tocoferolul) aparțin acestei categorii. Când este posibil, încercăm să favorizăm acest tip de antioxidanți, deoarece, pe lângă faptul că sunt considerați siguri în alimente, au și efecte anticancerigene și inhibă reacțiile oxidative care , în exces, sunt dăunătoare organismului. - Antioxidanții naturali identici.
Acești antioxidanți sunt obținuți prin sinteză chimică prin copierea formulei celor naturali. Sunt compuși din punct de vedere economic mai puțin costisitori. Un exemplu este sinteza chimică a acidului ascorbic. - Antioxidanți sintetici.
Sunt antioxidanți care nu există în natură și sunt cei mai disputați și discutați, în ciuda faptului că sunt aprobați la nivel european. Un exemplu p dat de BHA și BHT.
Lista antioxidanților permiși în alimente
E321
