Ce este oțetul?
Oțetul este un fluid cu un pH acid obținut din fermentarea acetică a alcoolului (și / sau carbohidraților) datorită muncii unor bacterii aerobe.Dintre aceste microorganisme, cele mai răspândite și productive tulpini sunt cele din genul Acetobacter (dupa cum Oțete de bacterii, mai corect spus Acetobacter aceti).
Oțet în istorie
Din analiza descoperirilor arheologice și a cărților antice a reieșit că deja vechii egipteni, cu 6000 de ani înainte de nașterea lui Hristos, au produs, conservat și folosit oțet. Chiar și populația greacă (pe baza a ceea ce Hipocrate a scris în 400 î.Hr.) a făcut o utilizare medicinală, în timp ce romanii l-au folosit ca condiment, conservant și băutură. În Evul Mediu, puterea sa dezinfectantă era deja cunoscută.
Proprietăți fizico-chimice
Oțetul este un lichid compus în principal din apă, acid acetic, alcool, aldehide și eteri compuși; în diluare, există și aminoacizi liberi și săruri minerale.
Oțetul nu se evaporă și nu îngheață la fel ca apa. În timp ce punctul de evaporare al porțiunii sale de apă este în jur de 100 ° C, cel al acidului acetic este considerabil mai mare, în jur de 120 ° C. Mai mult, spre deosebire de apă - care atinge o consistență solidă la aproximativ 0 ° C - Acidul acetic are o temperatură de îngheț. de aproximativ -17 ° C. Cu toate acestea, vă reamintim că oțetul alimentar are un procent de acid acetic care oscilează în general între 5% și 12% (în funcție de tip), motiv pentru care îngheață și se evaporă global într-un mod mai mult similar cu apa decât cu acidul acetic pur.
