Iaurt grecesc: proprietăți nutriționale

Grecescul - de origine bulgară, dar produs în mare parte în SUA - este un aliment obținut din fermentația lactică a laptelui, în special a lactozei conținute în acesta - dizaharidă glucidică formată din glucoză + galactoză - de microorganisme bacteriene specifice (în special Lactobacillus bulgaricus Și Streptococcus thermophilus).

Shutterstock

Iaurtul grecesc diferă de iaurtul „normal” prin densitatea sa tipică, datorită unei concentrații nutriționale mai mari, în special a proteinelor, și a unui nivel mai scăzut de hidratare și nutrienți solubili în apă - cum ar fi mineralele, anumite vitamine și sodiu.

Acest efect se obține prin adăugarea unui proces de filtrare suplimentar la cele aplicate în mod normal și iaurtului pe care suntem obișnuiți să îl consumăm în Italia; deloc surprinzător, în engleză, iaurtul grecesc face parte din așa-numitul iaurt tensionat (iaurt filtrat). Cu toate acestea, trebuie precizat că, în ciuda prezenței unei „faze de turnare ulterioare, anumiți nutrienți solubili în apă sunt reținuți în masa cazeinei și proteinelor din zer datorită legăturilor chimice slabe și a atracțiilor polare; din acest motiv iaurtul grecesc nu rămâne excesiv epuizat de o „privare suplimentară a componentei apoase.

Nu degeaba iaurtului grecesc i se atribuie caracteristici nutriționale remarcabile - chiar dacă, în ciuda „impulsului” comercial pe care l-a primit în ultimii ani, nu diferă prea mult de iaurtul obișnuit. Pentru a înțelege pe deplin proprietățile sale chimice, este totuși bine să citiți cu atenție eticheta nutrițională, comparând-o cu alte produse de pe piață. Prin aceasta, va apărea evident că cel mai comercializat iaurt grecesc este slab sau cu conținut scăzut de grăsimi, scăzut. în grăsimi, dar mai abundent în proteine ​​și, prin urmare, mai puțin clor. Este un produs aproape „dietetic” care are foarte puțin de-a face cu versiunea sa cu lapte întreg, pe scurt, exact ceea ce se observă în iaurtul normal.

În dietă, iaurtul grecesc joacă rolul perfect ca înlocuitor al laptelui, în special pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Este excelent ca mic dejun și pentru gustări secundare. Acesta găsește o aplicație excelentă ca sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată în timpul antrenamentului.

La gătit, iaurtul grecesc este folosit foarte mult în formularea rețetelor reci, cum ar fi congelate, înghețate, mousse și alte deserturi cu lingură. Unii o folosesc ca înlocuitor al smântânii de lapte în sosurile din primele feluri, împreună cu condimentele și legumele (castraveți, pătrunjel etc.) în sosurile pentru carne (de exemplu, tăiate din carne de vită) sau în interiorul „aspectului de quiche” ( prăjituri sărate) - cu rezultate discutabile.

Pentru informații suplimentare: Iaurt: Ce este? Caracteristici, proprietăți nutriționale și preparare , este un aliment care „se încadrează” perfect în dieta occidentală contemporană, satisfăcând numeroase nevoi precum: concentrație calorică modestă, putere de saturație bună, nivel excelent de proteine ​​și valoare biologică ridicată a proteinelor (completitudinea profilului de aminoacizi), concentrație deloc neglijabilă de minerale și mai ales de calciu, dar și de vitamine solubile în apă (în principal din grupa B) și ale vitaminei liposolubile A (retinol).

Pentru mai multe informații nutriționale, vă recomandăm să urmăriți următorul videoclip - Iaurt grecesc: proprietăți nutriționale, preparare și utilizări - sau continuați să citiți paragraful.

Priveste filmarea

• Urmăriți videoclipul pe youtube