Generalitate
Anghila italiană este aceeași specie (Eel Eel numit „anghila europeană”) care colonizează apele interioare ale Vechiului Continent, înainte de a migra spre Marea Sargasso traversând Marea Mediterană și apoi Oceanul Atlantic; este un pește osos capabil să supraviețuiască în siguranță atât în apa dulce, cât și în apa sărată.
Anghila are carne foarte grasă, dar și foarte valoroasă și în ultimii 50-60 de ani prezența sa a fost atât de redusă (din cauze multifactoriale) încât este clasificată printre speciile cu risc de dispariție.
Descriere
Anghila are o piele netedă, complet acoperită de mucus și aparent lipsită de solzi (care sunt de fapt foarte mici). Pigmenții pielii acestui pește se schimbă inter și intra-individual în funcție de stadiul de maturare sexuală și / sau habitat.
Exemplarele capturate în ape dulci sau salmastre au o culoare maro sau verde pe spate, în timp ce burta este galbenă. Anghila matură, adică gata să facă migrarea, devine neagră pe spate și galbenă pe burtă; în plus, pe măsură ce călătoria lungă de reproducere continuă, își asumă caracteristici fizice destul de diferite (care îi dau numele de „anghilă argentiniană”) ") comparativ cu exemplarele de apă dulce.
„Anghila” de apă dulce sau sălbatică are o aripă anală lungă care se unește mai întâi cu cea caudală și apoi se extinde spre spate; aripioarele pectorale sunt destul de reduse. Branțele anghilei sunt minuscule, maxilarul este prognatic (chiar și la exemplarul migrant), iar ochiul pare destul de subdezvoltat. Acestea fiind spuse, menționăm câteva trăsături morfologice care variază în anghila argentiniană: micro-solzii cresc în dimensiune, aripioarele pectorale cresc, precum și ochii, în timp ce capul se subțiază considerabil; totul sugerează că este un proces evolutiv conceput pentru a-și îmbunătăți capacitatea de înot abisal.
Anghila europeană are o vedere foarte slabă și o folosește în principal pentru a capta lumina din care se ascunde (este un pește în principal nocturn care se mișcă în principal cu absența lunii), simț care se îmbunătățește în timpul migrației; la vânătoare folosește în principal simțul mirosului și probabil percepția vibrațiilor din fluid.Pentru vânătoare, anghila folosește fălci puternice echipate cu dinți mici conici utili pentru pradă: viermi, anelide, moluște, crustacee și pești de toate felurile ; are, de asemenea, capacități necrofagice și de eliminare.
Anghila atinge dimensiuni diferite în funcție de sex; femela poate atinge peste un metru lungime pentru 2 kilograme de greutate (deși pe baza detectării unor capturi, este de conceput că depășește 3 kg la 1,5 m), în timp ce masculul " nu trebuie să „depășească dimensiunea de 50cm pentru 200g. În acest sens, există opinii contradictorii; de mult timp anghilei i s-a atribuit o abilitate hermafrodită care ar fi justificat prezența masculilor mici și a femelelor mari. Cu toate acestea, acum este mai probabil ca sexele să fie distincte și că masculul să fie subdezvoltat. Acest lucru nu înseamnă că unii cercetători au identificat anghile masculine mari. Până în prezent rămâne un punct obscur asupra căruia, sperăm, se va face o claritate mai mare.
Ciclu de viață
Anghila este un pește cu un comportament extrem de complex; femela își petrece cea mai mare parte a ciclului de viață în apă dulce (râuri, lacuri și canale) sau sălbatic (văi și guri), dar când atinge maturitatea reproductivă, efectuează călătorii lungi spre mare deschisă (15-40 km pe zi pentru peste 6.000 km) până la Sargassi (unde, totuși, se întâlnește cu anghila africană și americană). În ceea ce privește masculul, unii susțin că NU are un comportament migrator și este permanent staționat în apropierea locurilor de maturare (apele interioare) sau în apropierea coastei maritime, în timp ce alte surse susțin că el urmărește femeia în lunga ei călătorie (teorie care merge cu ipoteza hermafroditismului - nu este exclus ca ea să schimbe sexul în timpul călătoriei). De asemenea, s-a constatat că anghila se maturizează în apele interioare (proaspete sau salamastre) pentru o perioadă cuprinsă între 8 și 18 ani (mai mult femela decât masculul), dincolo de care (matur sau nu) ajunge la mare și colonizează tractul de coastă.
În timpul călătoriei lungi, în mod similar somonului, anghila se hrănește într-un mod insuficient, motiv pentru care se subțiază (subțire) și suferă „atrofia sistemului digestiv”; supraviețuiește în virtutea rezervelor abundente de grăsimi acumulate, dar ajuns la locul respectiv, depune de la 1 la 6 milioane de ouă la o adâncime de aproximativ 1.000 m și apoi moare. Deși nu este fiabil ca sursă bibliografică științifică, raportăm totuși experiența pescarilor muncitori cu privire la ciclul reproductiv al anghilei ; unii, în curățarea capturii, afirmă că (deși rar) este posibil să întâlnești exemplare care conțin saci ovipari fertili. Această afirmație pune sub semnul întrebării în mod serios ipoteza că anghila se reproduce DOAR în Sargasso. Raportăm, de asemenea, experiențe subacvatice în apropierea coastelor care prezintă o activitate clară de reproducere și împerechere între exemplare (deși acest lucru ar putea preceda migrarea „anghilei).
Puii de anghilă observați în Marea Sargasso (mai mult ca viermi și zicători leptocefalie), pentru o primă perioadă se deplasează pasiv urmând curentul; apoi, odată ce s-au dezvoltat suficient pentru a înota, încep aceeași călătorie ca și părinții lor, dar înapoi, ajungând la locul de maturare și creștere. NB. Anghilele mici sunt menționate mai întâi Cehi atunci ragani.
O specie pe cale de dispariție
Anghila a suferit (și încă suferă) din cauza intervenției umane; printre diferiții factori penalizatori amintim: pescuit intensiv (în special cu plase și ghivece), introducerea în apă dulce a diferitelor specii extraterestre prădătoare, dar, mai presus de toate, construirea unor insurmontabile bariere arhitecturale precum baraje și ecluze.
Anghila poate fi crescută, dar reproducerea în captivitate este încă un tabu al pisciculturii; în prezența unui astfel de comportament aparte, nu este ușor să implementați strategii sau să aplicați metode utile pentru a favoriza împerecherea acesteia în captivitate. Acesta este unul dintre motivele pentru care creșterea anghilelor se bazează pe capturarea de exemplare mici cu creștere relativă în bazinele piscicole.
În timp ce se concentrează pe capturarea cehilor și a raganilor care vor fi crescuți în piscicultură (intensivă sau vallicultură), scăderea progresivă a densității acestora și apariția unui crustaceu parazit numit Argulus iordanian au compromis semnificativ volumul producției.
Caracteristici nutriționale
Anghila este un aliment de origine animală aparținând produselor pescărești; compoziția acestui organism acvatic variază semnificativ în raport cu: vârsta, starea de maturitate sexuală, mediul de colectare etc. În medie, anghila își mărește stocul de grăsime pe măsură ce trec anii chiar dacă o anghilă veche prinsă în apele interioare (înainte de migrare) în comparație cu alta prinsă în mijlocul călătoriei, conține o fracțiune lipidică complet diferită (mai mare decât a doua). Același lucru este valabil și pentru sex; femela, ajungând la dimensiuni mai mari decât masculul, crește mai mult propriile stocuri de țesut adipos, având în vedere maturarea și migrarea. Cu toate acestea, este posibil să se afirme că anghila aparține categoriei peștilor grași.
Cantitatea de grăsimi prezente în anghilă îi mărește dramatic aportul de energie, ceea ce este aproape imposibil de contextualizat în mod sistematic într-o dietă slabă de slăbire.
Grăsimea anghilei este însoțită de cantități considerabile de colesterol care o fac inadecvată pentru hrana împotriva hipercolesterolemiei, pe de altă parte, anghila oferă cantități excelente de vit. A și vit. Acizi grași polinesaturați esențiali solubili în grăsimi (ω ‰ -3). Proteinele sunt abundente și de mare valoare biologică.
Anghila conține cantități bune de fier și vitamine B: tiamină, riboflavină și niacină (B1, B2 și PP).
NB: După cum sa explicat în acest articol, preparatul culinar de excelență pentru anghilă este la grătar; cu acest sistem peștele poate scurge până la 50% din propria greutate (apă și grăsimi), ceea ce reduce drastic aportul de lipide, colesterol, acizi grași esențiali și vitamine liposolubile.
