Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Generalități și caracteristici
Caco mela, mărul kaki sau cacomela sunt substantivele cu care, în limbajul comun, sunt identificate unele soiuri referitoare la speciile botanice Diospyros kaki. Interesul comercial se adresează în mod special soiurilor Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu și Jiro.
Comparativ cu kaki „normali”, din motivele pe care le vom vedea mai târziu, kakiul din mere nu are o concentrație mare de taninuri; din acest motiv, pot fi consumate și imature (consistență tare).
Cunoscut în limba engleză ca kaki japonez, kaki kaki sau kaki asiatic, kaki este cea mai cultivată specie din gen Diospyros. Producția s-a extins inițial în toată Asia de Est și, abia în secolul al XIX-lea, în California, Europa de Sud și Brazilia (odată cu creșterea soiurilor).
Născut în China, kaki este un copac de foioase cu frunze largi și destul de groase.; produce un fruct dulce, ușor acidulat, verde cu o consistență tare în faza incipientă și portocaliu cu o consistență moale în faza târzie; concentrația de tanin variază în funcție de soi.
Mărul caqui se caracterizează printr-o concentrație foarte scăzută de taninuri (proantocianidine) care, pe de altă parte, fiind foarte mare în persimmon „normal”, ar face fructul necoapte astringent și amar (considerat necomestibil).
În soiurile astringente (cum ar fi Hachiya), nivelurile de tanin sunt reduse proporțional cu coacerea și moliciunea fructului. Este de la sine înțeles că, pentru a facilita recoltarea, soiurile astringente ar trebui luate într-o stare de coacere slabă (consistență dură) și lăsate să se coacă în repaus (proces numit fuziune).
Datorită absenței caracteristicilor astringente, în special cu manifestarea lunilor de toamnă foarte fierbinți (care măresc conținutul de zahăr), mărul de curmale (fiind în mod natural aproape lipsit de taninuri) poate fi recoltat și mâncat chiar și în faza timpurie de maturare (cum ar fi a fost un pommel); rămâne faptul că, după gusturi, poate fi încă supus la amezzimento (pentru a-l folosi ca kaki moale).
Pe de altă parte, dacă sezonul nu prezintă temperaturi foarte ridicate, mărul de curmale luat cu coacere slabă (chiar dacă este încă sărac în taninuri) nu are un nivel ridicat de zahăr și, la gust, este mai degrabă lipsit de gust.
Marul de curmale se consumă proaspăt, în gem, sub formă de sos de vanilie dulce în deserturi și ca aromă de înghețată; în unele părți ale lumii, este tăiat și uscat pentru a produce fulgi de fructe deshidratați.
Măr Caco la cuptor
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Proprietăți nutriționale
Mărul Persimmon este un aliment de origine vegetală care aparține grupului VI fundamental de alimente.
Vă reamintim că, în principiu, la fel ca aproape toate fructele târzii, chiar și mărul de persimmon este un aliment foarte energic; pe de altă parte, în comparație cu soiurile astringente sau cu persimmonul de mere înjumătățit, cel cu o consistență dură ar trebui să aibă o densitate calorică mai mică (deoarece este aproape imatură).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Energia kakiului mărului crește paralel cu conținutul de zahăr, care este conferit de: nivelul de maturitate, precipitații și temperatură în timpul fructificării. Totuși, pentru a nu risca să comiteți o eroare de subestimare calorică, mai jos vom raporta valorile nutriționale generice De persimmon.
Așa cum era de așteptat, energia adusă de kakiul de mere este asigurată mai ales de zaharuri simple, având o importanță de aproximativ 16% din greutatea totală și constând în principal din fructoză. Proteinele (cu o valoare biologică scăzută) și lipidele (teoretic cu o prevalență nesaturată) au o funcție calorică marginală.
Fibrele de kaki de mere sunt destul de abundente, iar colesterolul este absent.
În ceea ce privește aspectul salin, mărul de persimmon nu pare să se laude cu concentrații demne de menționat, dacă nu pentru potasiu (oricât ar fi omniprezent printre diferiții membri ai acestui grup alimentar). În ceea ce privește vitaminele, pro-vitul liposolubil este abundent. (carotenoizi) și C hidrosolubil (acid ascorbic).
Unii susțin că caqui astringenți, datorită prezenței taninelor, pot crește consistența scaunului. Acest lucru, după cum se poate deduce, ar putea agrava sau contribui la apariția constipației la persoanele predispuse. În realitate, prezența abundentă de fibre alimentare și apă evită această apariție. În schimb, este necesar să rețineți că taninurile, dacă sunt în exces, îndeplinesc o anumită funcție de chelare și împiedică absorbția unor substanțe nutritive. Cu toate acestea, ambele ipoteze sunt improbabile dacă sunt menționate ca persimmon de mere, deoarece chiar și atunci când este necoapte nu conține doze semnificative de taninuri.
Mărul caqui este potrivit pentru majoritatea regimurilor nutriționale, dar este necesar să rețineți că, datorită puterii sale calorice induse de zaharuri, ar trebui să fie utilizat în porții pentru a limita în alimentația celor care suferă de: supraponderalitate, hiperglicemie (sau tip diabet zaharat 2) și hipertrigliceridemie.
Nu are contraindicații pentru vegetarieni, vegani, crudisti și mâncăruri religioase.Nu conține lactoză și gluten, motiv pentru care este bine tolerat de celiaci și de cei care nu au enzima intestinală lactază.
Porția medie de kaki de mere este de aproximativ 100-200g (65-130kcal).
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
