- proteine
- vitamine
- minerale
- grăsimi sănătoase
- diferite oligoelemente
Acestea fiind spuse, modul în care sunt pregătite ouăle le poate afecta profilul nutrienților.
mai ușor de digerat. De exemplu, s-a demonstrat că proteinele din ouă devin mai digerabile atunci când sunt încălzite. De fapt, un studiu a constatat că organismul uman ar putea folosi 91% din proteine în ouăle fierte, comparativ cu doar 51% în ouăle crude.
Se consideră că această schimbare a digestibilității se produce deoarece căldura provoacă modificări structurale ale proteinelor din ouă. La ouăle crude, compușii proteici sunt separați unul de celălalt și se leagă în structuri complexe, răsucite. Când proteinele sunt fierte. legături care le țin împreună. Proteinele formează apoi noi legături cu alte proteine din jurul lor. Aceste noi legături din ouul gătit sunt mai ușor de digerat de către organism. Proteinele din ouă crude pot interfera, de asemenea, cu disponibilitatea biotinei micronutrienților. Ouă sunt o sursă bună de biotină, un nutrient important utilizat în metabolismul grăsimilor și zahărului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina B7 sau vitamina H.
va avea ca rezultat o reducere a unor substanțe nutritive, mai ales dacă acestea sunt gătite la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp.
La gătitul ouălor, conținutul lor de vitamina A este redus cu aproximativ 17-20%. Gătitul poate, de asemenea, reduce semnificativ numărul de antioxidanți din ouă: metodele obișnuite de gătit, inclusiv microundele, fierberea și prăjirea ouălor, reduc numărul de antioxidanți cu 6-18%.
Per total, timpii mai scurți de gătit (chiar și la temperaturi ridicate) păstrează mai mulți nutrienți. Când ouăle sunt fierte timp de 40 de minute, acestea pot pierde până la 61% din vitamina D, comparativ cu 18% când sunt prăjite sau fierte pentru o perioadă mai scurtă de timp.
sunt fierte cu coaja într-o oală cu apă clocotită timp de 6-10 minute, în funcție de cât de bine fierte doriți să fie gălbenușul. Cu cât le gătiți mai mult, cu atât gălbenușul va deveni mai greu.
Dacă încercați să reduceți caloriile, alegeți ouă fierte sau fierte.
Aceste metode de gătit nu adaugă excesul de calorii, astfel încât masa va avea mai puține calorii decât ouăle prăjite sau amestecate sau o omletă.
2. Combină-le cu legumele
Ouăle merg foarte bine cu legumele.
Aceasta înseamnă că consumul de ouă este o oportunitate excelentă de a crește aportul de legume și de a adăuga fibre și vitamine în plus la masă.
Unele idei simple includ adăugarea de legume la alegere la o omletă sau omletă.
Puteți, de asemenea, să gătiți ouăle după cum doriți și să aveți legumele pe lateral.
3. Prăjiți-le în ulei stabil la temperaturi ridicate
Cele mai bune uleiuri pentru gătit la căldură mare, cum ar fi la prăjire, sunt cele care rămân stabile la temperaturi ridicate și nu se oxidează ușor pentru a forma radicali liberi dăunători.
Exemple de alegeri bune includ uleiul de avocado și uleiul de floarea soarelui. Dacă utilizați ulei de măsline extravirgin sau ulei de cocos, cel mai bine este să gătiți la temperaturi sub 210 ° C (410 ° F) și respectiv 177 ° C (350 ° F).
4. Alegeți cele mai hrănitoare ouă
Mai mulți factori, inclusiv metoda de creștere și dieta puiului, pot afecta calitatea nutrițională a ouălor.
În general, se crede că ouăle crescute în pășune și cele ecologice sunt superioare din punct de vedere nutrițional față de ouă în cușcă și produse în mod convențional.
5. Nu-i preparați prea mult
Cu cât ouăle sunt fierte mai lungi și mai fierbinți, cu atât pot pierde mai mulți nutrienți.
Utilizarea căldurii mai mari pentru mai mult timp poate crește și cantitatea de colesterol oxidat pe care o conțin, ceea ce este valabil mai ales în cazul prăjirii în tigaie.
.jpg)
