Manioc sau yuca sau manioc
Manioca aparține familiei Euphorbiaceae, gen Manihot, Specie esculenta; nomenclatura binomială a maniocului (numită și yuca sau manioc) este Manihot esculenta.
Este un tubercul similar cu un cartof, dar chiar mai asemănător cu o rădăcină tuberoasă (cum ar fi batata, cunoscut sub numele de cartof dulce sau cartof american).
Manioca este o „sursă importantă de hrană pentru cei care îi populează zonele de origine sau„ America Centrală ”; astăzi, datorită rentabilității considerabile și a nevoilor de cultivare rare, yuca este, de asemenea, răspândită pe scară largă pe continentul african și în Asia.
Maniul poate fi consumat în moduri diferite, dar este preponderent gătit. Datorită caracteristicilor sale chimice, făina și amidonul (sau mai bine, amidonul) sunt produse și cu tuberculul, subțire și de culoare albă sau galbenă.
ATENŢIE! Nu există un singur tip de yuca; există unele soiuri, numite „amare”, care conțin câteva principii toxice (manihotoxină, termolabile); aceste plante, pentru a fi făcute comestibile, necesită etape intermediare de prelucrare sau de gătit.
Rețetele tradiționale pe bază de manioc sunt piureul și prăjirea, dar este, de asemenea, introdus în preparatele mixte, în fabricarea pâinii, cum ar fi făina sau perlele (NU dospit) etc.
La nivel industrial, făina de manioc este utilizată ca agent de îngroșare și pentru producerea de glucoză, alcool etilic și bere.
Tapioca
Deși este adesea folosit ca sinonim pentru plantă sau făină sau amidon, tapioca este un produs foarte distinct. Este de fapt rezultatul unui anumit proces, care folosește amidonul umed ca punct de plecare; ulterior, acesta din urmă este lăsat să se usuce și agitat în mod regulat pentru a menține forma granulară a aglomeratelor; prin urmare, este un amidon și nu o făină.
Tapioca este cu siguranță cel mai rafinat produs dintre toți derivații de manioc.
Budinca cu Perle Tapioca - Budinca Tapioca Vanilie
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Făină de manioc, Tapioca, Yuca, manioc
Făina de manioc se obține prin măcinarea rădăcinii tuberoase a Manihot esculenta, varietate dulce.
În timp ce pentru cartof termenii „făină” și „amidon” sunt sinonimi (deoarece indică același produs), în cazul yuca nu este cazul. Făina este de fapt obținută din măcinare, în timp ce amidonul din depozitul de amidon conținut în lichidul de spălare a aluatului de făină. Neînțelegerea provine din faptul că, în majoritatea globului, numai amidonul este comercializat pentru manioc ( cunoscută sub numele de făină de tapioca).
Mai jos vom enumera proprietățile nutriționale ale făinii de manioc disponibile în comerț. În primul rând, conținutul de energie este destul de ridicat, dar totuși mai mic decât clasica făină de grâu. Din punct de vedere chimic, făina comercială de manioc constă în principal din amidon și se apropie mult mai mult de amidonul de cartof decât de făina de cereale. Oferă doar cantități mici de fibre, lipide și proteine; NU conține gluten și, ca atare, se pretează la dieta celiacă (fără gluten). ATENȚIE! Faptul că făina de manioc inițial nu conține gluten nu înseamnă automat că este complet fără gluten; de fapt, dacă este produs sau ambalat în unități promiscue, poate fi contaminat și poate deveni inadecvat pentru nutriția bolii celiace.
În ceea ce privește sărurile minerale, se găsesc cantități mici de calciu și fosfor. În sine, făina de yuca nu poate fi considerată un aliment cu funcții suplimentare celei energetice, atât de mult încât o „dietă bazată în principal pe consumul său determină deficiențe nutritive marcate.
Acum, să încercăm să înțelegem mai bine diferențele dintre făină și amidon de manioc:
- Făină de Yuca: apă 10-14%, substanțe azotate 1-2%, substanțe amidonate 80-85%, substanțe grase 0,2-0,4%, celuloză până la 1,5-3% și cenușă 1%.
- Amidon de manioc: apă 13%, substanțe azotate 1%, substanțe amidon 85%, substanțe grase 0,2%, celuloză 0,4%, cenușă 0,4%.
În practică, amidonul conține mai puține substanțe azotate, celuloză și cenușă decât făina.
Pentru informații suplimentare: Cum să preparați chipsuri de manioc, rețeta video
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
